导语：咖啡的香气并非生豆自带，而是烘焙过程中化学反应生成的挥发性化合物带来的。生咖啡豆几乎无香，只有在烘焙时经由美拉德反应、焦糖化与 Strecker 降解，才生成吡嗪、呋喃、醛、酮等香气分子；烘焙中可产生 900 多种挥发性化合物，但真正被我们闻到、影响杯中风味的只有约 30 种；这些化合物还会随萃取速率不同而先后释出，因此同一支豆子在不同冲煮阶段香气表现各异。
我们喝咖啡享受其独特的风味和浓郁的香气。当我们从浓缩咖啡中倒入或饮时，都会联想起巧克力，焦糖，杏仁，水果和花朵。但是在化学层面上发生了什么？
想亲手感受这些香气化合物的差异，选豆时不妨从处理法与烘焙度入手：喜欢焦糖、坚果与巧克力调性，可以试试前街巴西皇后庄园或前街PWN黄金曼特宁；偏爱花果香与明亮酸质，前街埃塞俄比亚花魁、前街耶加雪菲果丁丁这类日晒豆更容易在杯中呈现呋喃酮与酯类带来的甜香。若想对比不同萃取阶段香气的释放顺序，可参考手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？，搭配前街草莓糖 Espresso 做浓缩与手冲的对照测试，会更容易理解极性分子先出、低极性分子后出的规律。想系统认识品种与风味的对应关系，可延伸阅读咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2020-06-19 10:33:40
