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前街-巴布亚新几内亚 奇迈尔庄园 水洗 天堂鸟
巴布亚新几内亚是位于太平洋西南部的壹个岛屿国家，西边紧邻著印度尼西亚，东部靠近所罗门群岛，为海岛型气候，其特点是壹年四季高温，高湿度。平地年平均气温约24℃，温度随高度升高迅速降低，冬季有暴雨。有热带雨林火山岩和高原地形，海拔介于1200-2500米，是种植咖啡的天堂。地势以高地为主的巴布亚新几内亚，并存著大型庄园和农场，种植多款咖啡品种，咖啡种植在1300米以上的高地，采取有机与荫栽的耕种方式，让这支咖啡拥有醇厚的口感，同时富有坚果与水果的风味。
在巴布亚新几内亚（Papua New Guinea），大约75%的咖啡产品来自于小型的地方农场。很多农场在森林地带开垦土地，有些农场在森林深处，几乎与世隔绝。该国的咖啡都种在海拔1300—1800米的高地，因此质量很高。虽然在壹些低地也有咖啡种植，但是相对来说，产量极少。当地种植的咖 啡大都是靠自然条件生长的，这是因为把化肥和农药运到农场的运输问题多，成本高。
咖啡业在该国的经济中占有很重要的地位。直接和间接从事该行业的人有100多万。政府通过提供最低收购价来鼓励种植。该行业本身由咖啡业委员（Coffee Industry Board）控制。委员会位于该岛东部的戈罗卡（Goroka），然而出口业务都由私营公司办理。
当地的产量不大，总产量约85%的咖啡都是由小农的庭园栽培系统所生产。小农们会加入当地的合作社，壹起分享合作社的处理设备。咖啡是巴国第二大出口量的农产品，足见咖啡产业对巴国经济的重要性。
【种植历史】：
巴布亚新几内亚在1920年代开始种植商业咖啡，咖啡种子是由亚牙买加的蓝山引进，属于帝比卡种；当时，大部分的咖啡是由18家大型咖啡农场生产，现在仍有大型咖啡农场持续营运，但产量只占全国的15%，目前大多数的咖啡来自个体农户，他们在自己的“咖啡花园（当地人称种植咖啡的空间为咖啡花园）”种植咖啡，这些农人依赖耕作度日，而咖啡是其中壹种作物，其实在巴布亚纽几内并没有所谓的“咖啡农”；每壹户的咖啡花园大约种有数千棵咖啡树，送往水洗场的数量则是25——65公斤不等
巴布亚新几内亚咖啡是在十八世纪晚期，由荷兰水手首度引进于1892年间在 Rigo 里哥区域繁衍，1908年时，巴布亚新几内亚已有180英亩的土地栽植咖啡，到1970年巴布亚新几内亚可生产 46万袋的咖啡；直至今日，巴布亚新几内亚的咖啡年产量已可达90到120万袋，巴布亚新几内亚主要分成四个省份，包括东部Highlands、Momase、New Guinea Islands、 Southern。巴布亚新几内亚位于印尼群岛东方，地势以高地为主的巴布亚新几内亚并存著大型庄园/农场和小农栽植的模式，种植多款咖啡品种。
1975年的霜冻毁坏了巴西的大多数咖啡作物，但却刺激了巴布亚新几内亚咖啡来的发展。政府实行了壹项计划，资助农村或集体体土地拥有都创建了约20公顷的咖啡种植园。这个措施确实提高了咖啡种植在地方经济中的渗透力，到1990年，年产量已达100万袋。
然而几乎不可避免的是生产猛增导致质量下降。1991年前，咖啡质量尚可，大部分属开Y等。1991年后质量逐渐滑坡，也随之失去了欧洲市场。Y等咖啡曾经拥有的额外价格也逐渐下降。这与该国”壹个等级壹个价格”的政策有关。该政策对于像咖啡这样质量易变的行业来说是完全不可行的。于是，质量低劣的咖啡豆损坏了Y等咖啡高质量标准的形象，造成了积压局面。
政府的对策是建立新的质量等级，暂时停止生产Y等咖啡，不再实行”壹个等级壹个价格”的政策。这就使得买主能按质论价，这必然对出产劣质咖啡豆的农夫的收入产生影响。到1993年，质量问题基本得到了解决。大多数老客户又开始从巴布亚新几内亚购买咖啡了。Y等咖啡现在又以稍低的额外价格出售，这表明其质量已有提高。
虽然在壹些地方咖啡树生长旺盛，但因种植者缺乏坚持精神，收获的咖啡豆生熟不壹，大少不壹。AA稀少，壹般能买到A和AB级。A级咖啡的主要特点为：颗粒丰满，酸度较轻，饮后回味无穷。
【巴布亚新几内亚咖啡Elimbari项目】
存在强大部落文化，意味著创造和管理成功的合作社往往都是壹个挑战。这个Elimbari项目是由Kongo Coffee的创办人Jerry Kapka在十年前开始的，目的在帮助家人，朋友和其他当地族人提供壹些改善生活的需要。
Kongo咖啡厂位于Chauve，已成为当地社区的重要组成部分。当地种植小农壹般都把收成后带有羊皮的咖啡送往咖啡厂换取现金。而小农带来的咖啡豆抵达时都会密切检查咖啡的香气，多少缺点及含水量等。根据这些不同结果来作质量评级，以Y级或 Elimbari的特选优质级别分类。Elimbari项目有助于提供改进和奖励机会，而被挑选为Elimbari咖啡的小农会在工厂门口被公开列出，并将有关优质种植的方法作为指导性和培训等，给予有兴趣改善加工结果的其他小农。
【等级划分】：
（1） 巴布亚新几内亚的咖啡分级：
1,目数（Bean size）
2,每公斤的缺点数（Totaldefect Equivalent per kg）;
3,豆型（Bean shape）
4,生豆颜色（ Raw beanColour）
5, 生豆香气（Odour）
6,烘焙的情况（ RoastingAspects）
7,杯测品质（cup quality）
*按瑕疵分级：等级Grade，豆目大小Screen Size，总共分12级（仅适用于阿拉比卡）
AA>18、A>17、AB>16（50%）>17（50%）、B>16、C>15、PB 11-14S、X mixed、E>19、PSC>15mm、Y1 mixed、Y2 mixed、T mixed
（2）巴布亚新几内亚咖啡生豆名称的含义与规则：
PNG Plantation Y
国家+种植类型+分级名称
在巴布亚新几内亚，Plantation（种植园）与Large Estates（大庄园）产量占全国的25%；10-20公顷大小的中小型农场（Holdings or Blocks）产量占10%；在PNG，共有76个注册种植园与庄园。
以大家最注目的精品级AA与A来举例说明：
（1）AA 与A级咖啡属于精品咖啡级数，主要来自较大型的庄园。
以AA来说，豆尺寸比18目大，豆型为椭圆形的平豆。缺点数：最多每公斤10个缺点数。 生豆外观是绿色略蓝。生豆味道要干净、烘焙的味道要干净、滑顺。
（2）A级的尺寸要比17目大，杯测至少要达到GTF级（Goodto Fine）也就是好到优的口感——其他缺点数与生豆状况都跟AA壹样。
Sigri天堂鸟庄园
位于巴布亚新几内亚（PNG）西部高原省分的Wahgi山谷，至今已经超过了60个年头以上，庄园成立时间于1950年，是在当地最早种植咖啡的产业先驱。所产的精品咖啡名闻德国，纽澳，日本与北美市场，庄园平均海拔1600米，引自坦桑尼亚的Arusha.凉爽的气候，充足的雨水提供咖啡树良好的生长条件，天堂鸟庄园每季生豆品质极为稳定，深受欧美咖啡烘焙行家的喜爱。
拥有排水良好的火山土壤；以至当地咖啡的采收季节约在五月至八月期间，农场及周边农民共同管理将近413公顷的广大土地，只采收成熟红透的咖啡樱桃，送至庄园内自有的处理场进行后制，但新几内亚当地的水洗处理又有别于中美洲、南美洲的处理方式，采用三次水洗发酵，每次浸泡约24小时，并更换干净的水以控制咖啡风味；清洗完毕后将生豆去除外层壳再进行各项分级，例如：AA级、AB级、PB圆豆等等，这样做工精细的后制处理方式。
Sigri是壹个非常重视生态环境的产区，咖啡树皆以原始树林做为天然遮荫不破坏原始林地，栽种两种不同的遮阴树提供咖啡良好的生长环境，目前园区内已有90种不同的鸟类与各种野生动物，也保持野生动物的栖息地生态完整性，咖啡香中有樱花、核果、茶香，果香，枫糖与果糖的甜美，滑润、顺喉、回甘佳，回温后有葡萄酒酸味，冷却后杯底散发出芬芳的焦糖香，具厚实丰富的多层次感。
【HOAC合作社】：
HOAC合作社（TheHighland Organic Agriculture Cooperative）是壹群住在巴布亚新几内亚东部高地省份Purosa/Okapa地区的小农所组成，该地风景美如诗画，有充沛的雨水与火山土壤，非常适合种植高品质的阿拉比卡咖啡，但是该区域也因为贫困，联外道路破烂不堪，导致唯壹的经济作物咖啡，无法送往市场，或是送到市场的成本很高。
加入公平贸易 用社区发展金提升当地经济。2006年，HOAC加入公平贸易组织，不仅农民受益，更将公平贸易所回馈的社区发展金，投入到联外道路的修建上，使得原本泥泞颠颇，无法安全驾驶的道路变得平整，为整个区域的居民建造了壹条安全的路，同时也降低了运送咖啡的成本。此外，HOAC也用公平贸易社区发展金提升当地的医疗服务，为医疗中心添购药品与床单，也为学校添购书籍与笔记本，让当地居民有更好的生活及学习环境。
除了与公平贸易组织合作，落实他们的社区营造计划，他们还计划运用社区发展金，不仅如此，公平贸易社区发展金也替当地添购新的咖啡水洗设备以及加工设备，让农人可以摘下咖啡豆后，及时新鲜水洗去皮，保留咖啡豆的完整，除了提升产品品质，同时可掌握更多供应链的环节，在市场上能有更多利润、更有竞争力。
【品种】：
Borbon波旁、Typica蒂比卡，Mundo Novo新世界、Catimor卡蒂姆、Caturra卡杜拉、Blue Moutain蓝山种、San Ramon；还有Arusha阿鲁沙，咖啡的特征是风味平衡，口感中等，杏脯干或杏仁的细腻，带有花香气息。
当地咖啡的采收季节约在五月至八月，PNG 咖啡绝大多数是由小农民所组成，而不是有组织的大型公司，所种植的咖啡树也是从20 棵起到500 或600 颗的农民较多。PNG 基本上不使用人工肥料，无化学喷剂，所有的农场的病虫害防治都是通过手工进行。
【处理法】：
巴布亚新几内亚咖啡以水洗处理为主，风味表现较明亮、更多果酸，相似于中美洲咖啡的风味。大型庄园、农场（plantation），通常拥有自己的水洗处理厂，较小型的个体咖啡农更能去掌控产出品质与风味的表现。
水洗法是目前较普遍的生豆处理法。
（1）筛除浮豆
（2）去果肉
将新鲜果实送入果肉筛除机（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果实由于果肉分离不易，会在这壹阶段被筛除。经过果肉筛除机之后，剩下的就是果胶，羊皮和种子了。
（3）发酵去果胶
将去完果肉、带著果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水[洗]法，其实不是真的洗去果胶，而借由发酵过程，将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16-36小时，期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸，苹果酸及醋酸等酸性物质，这些酸值会渗入生豆，使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后，才是真的水洗--再次洗净豆子。
（4）干燥
完成水洗之后，壹样需要加以日晒或机器干燥，让含水量降到12%。水洗法由于已除去果肉，所以在干燥过程，不用像日晒法那样，担心容易发霉的问题。干燥后的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日晒法那般的坚硬，可以用去壳机（hulling）打磨去壳而得到生豆。
END
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2020-04-16 16:16:13
