精品咖啡网 · 你的咖啡世界指南 投稿登录 · 关于我们

咖啡哪种处理法好?日晒水洗蜜处理风味差异与虹吸、美式研磨度一次讲清

导语:结论:没有绝对最好的处理法,只有最对口味的选择——日晒法果香浓、发酵酒香明显、Body 厚实,水洗法风味干净、酸度明亮、不良豆少,蜜处理则介于两者之间、甜感突出。研磨度方面,虹吸式宜粗颗粒、美式滤滴略细一点、意式浓缩最细接近粉末,粗细不对会直接影响萃取风味。

现今我们所喝到的咖啡,从咖啡豆的采收到一杯咖啡的成形是经过了许多道手续才完成的。
采收:咖啡果实的采收皆仰赖人工处理,一颗颗由树上摘下。
 
加工:咖啡果实的加工方法有两种
日晒法:铺在地上约12~15日,直接曝晒,晒干后直接脱果肉、去豆壳,传统日晒曝晒于地面质量较差,精品日晒则是晒在架高干燥床上,风味果香浓郁带发酵酒香,Body厚实度高。
 
水洗法:经过水选筛除质量较差的豆子,先以机器去果皮后入发酵槽浸水发酵,在经过刷洗去果胶成为带羊皮纸状态的带壳豆(羊皮咖啡),日晒干后去豆壳即成为干净的青豆仁,味道清新香醇酸度较高,风味干净,不良豆少。
 
半水洗法(去皮日晒): pulp natural剥皮机将果皮以及部份的果肉分离,在经过日晒或机器干燥用机器将果肉与羊皮纸磨掉
蜜处理:Honey process脱皮后的日晒法先去果皮后让果实保有黏稠状的果肉状态下进行日晒晒干晒干后直接将果肉及内果皮去除,高频率的翻动人工多.
烘焙:咖啡生豆经由烘焙后,咖啡中的成分经由加热后产生化学变化,颜色由青黄转为褐色并激发出香气风味。不同产地的咖啡豆配合所需要的用途不同,烘焙成不同的程度。烘焙法可参考烘焙厂的简介
调配:咖啡豆烘焙之后,除了单品咖啡之外,我们将各种单品咖啡依照其特性,按比例调制成各种不同口味的综合咖啡,以适合不同口味和不同煮法的需要。
研磨:依照不同的器具煮法,研磨成适当的粗细。
虹吸式咖啡的煮法,研磨的刻度较粗呈颗粒状,磨的太粗则溶出速度慢,可能味道不够,磨的太细,味道可能太苦太酸。
美式咖啡(滤滴式)的煮法,所需的研磨仅较虹吸式咖啡的研磨稍微细一点即可,磨的太粗,水会快速的流过而味道不够,磨的太细,浸泡时间太久,味道太苦太涩。
意大利式浓缩咖啡的煮法,研磨的程度最细,接近粉末状,为的是配合在短时间内将咖啡萃取出来。
冲煮:目前我们常用的冲煮法有,虹吸式咖啡壶、意大利式咖啡机、摩卡壶、美式咖啡机、滤杯、滤压壶、等等。

 

了解完处理法与研磨度,接下来最关键的就是选一支状态在线的咖啡豆。想体验水洗的干净明亮,可以试试摩卡壶适合单品豆还是拼配豆里常被提到的前街耶加雪菲果丁丁;偏爱日晒的发酵果香与厚实口感,前街花魁 SOE、前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 都是很典型的选择;日常做美式或虹吸,前街精品拼配稳定好上手,前街商业拼配则更耐喝、性价比高。若想进一步玩转烘焙风味,也可参考咖啡豆怎么烘焙。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆,前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆,前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌,前街咖啡豆5天内新鲜烘焙,咖啡豆品质稳定优秀,价格极具性价比,24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

淘宝 前街咖啡 链接:https://qianjiecoffee.taobao.com

或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」

前街咖啡门店地址:广州越秀区东华东路315号

关注公众号 前街咖啡 ,学习更多咖啡知识

本站推荐: 咖啡 西达摩花魁咖啡 哥伦比亚最好的咖啡 广州比较好的咖啡豆 入门手冲咖啡壶推荐 花魁咖啡特性 瑰夏耶加雪菲 黑咖啡和拿铁 精品咖啡排名 顶级咖啡品牌

转载请注明出处。

2019-11-29 15:03:49

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。