哥伦比亚卓越杯厌氧红酒发酵咖啡有什么特点？哥伦比亚咖啡豆到底酸不酸？

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-17 网友点评

导语：哥伦比亚咖啡豆整体偏酸，但厌氧红酒发酵处理会明显改变酸质表现。厌氧发酵借鉴红酒制程，用二氧化碳隔绝氧气、精准控时，让风味更干净、香气更饱满；2019年哥伦比亚卓越杯29款获奖豆中有20款来自薇拉省，12款出自圣奥古斯丁镇；乳酸感与熟成水果甜感会盖过尖锐果酸，口感更圆润顺滑。

2019极精品咖啡哥伦比亚咖啡豆介绍：

厌氧发酵工艺源自于红酒制程，使用熟成葡萄放入二氧化碳气体桶中隔绝氧气，利用葡萄自身的糖份缓慢转化发酵，使得发酵过程中取得最佳控制并获取风味干净、香气饱满的红酒。佳景、魅力、花园咖啡庄园皆借镜以上红酒处理法以厌氧发酵法处理采摘下来的生豆，处理后的咖啡豆带有熟成水果香气外并保持口感滑顺。有别于一般日晒法容易造成水果过度发酵的味道，厌氧发酵可精准控制发酵时间以避免发酵过度，因此，能获得比传统处理法更饱满的香气与纯净的口感。湛卢寻豆师特别推出哥伦比亚咖啡庄园庄主Jairo与当地生物学家Andres Felipe联手研发的厌氧发酵后制处理微微批次极精品咖啡。借此，咖啡人可品尝到一系列不同时间长度厌氧发酵处理法所带来不同层次的细致风味。善于享受精致生活的您，不容错过。

庄园主Jairo的父亲于1959年收购了希望庄园（La Esperanza）农场，并于1984年创建了LopezAgudelo公司，开始进行咖啡的出口。直到2014年，Jairo和他的兄弟们决定要将种植多年的Castillo品种转换成为艺妓品种。Jairo分享着，自从有了这样的决定与改变，咖啡的质量明显地提升了，平均杯测分数皆有87分以上的表现，而这些优异的品项，也在2017开始进行出口，正式进入咖啡市场。

哥伦比亚-厌氧发酵

今年哥伦比亚卓越杯（COE）竞赛中，圣奥古斯丁镇（San Agustin）的农民是最大的赢家~在29款得奖作品中，有20款来自薇拉省（Huila），当中有12款来自圣奥古斯丁镇！

其中最大的推手则是Andres Felipe，这位矢志「以科学对抗贫穷」的生物学家，组织并指导了当地一群农民如何种植与处理咖啡，并且在圣奥古斯丁设立了处理与实验中心，倾注了大量的精力与专业之后，终于结出了甜美的果实！

想亲自对比这种发酵风格，可以从处理法清晰的豆子入手：前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 有奔放的熟果发酵甜香，前街花魁 SOE 的莓果酸质干净明亮，前街巴西皇后庄园则偏坚果可可、酸度低，三者对照能直观感受发酵程度对酸质的影响。若想系统建立风味判断标准，可参考咖啡专业杯测学习品鉴；想弄清哥伦比亚豆与巴西、印尼豆的路线差异，可读哥伦比亚巴西咖啡豆区别印尼曼特宁咖啡豆特点。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐：前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「前街咖啡」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

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2019-11-21 15:27:38

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