导语：布粉器不能完全替代压粉，它只负责把粉层分布均匀，真正的紧实度还得靠压粉来完成。布粉的目标是均匀而非表面平整，粉碗内部不能有空隙，否则水流会从边缘直接穿过。压粉则决定粉饼密实度与萃取阻力，压得太松易通道效应，压得太紧则流速过慢。通常意式萃取应控制在25~30秒，若流速剧烈跳跃、颜色迅速变浅，多半是布粉或压粉不均所致。
如何判断是不是达到了均匀布粉的效果呢？除了认真执行布粉的动作和仔细观察之外，制作过程也可以提供一些线索来让你判断是不是因为布粉的原因影响到了萃取和Espresso的质量。
一般萃取时间应控制在25~30秒左右，但是有的时候会发现咖啡流出的状态很快就变的不稳定，大幅度的跳跃，颜色也很快就变的很浅，这时就可以判断：粉饼内部出现问题(出现裂缝）或者压粉不均匀使得咖啡粉较少的部分被过度萃取（而这也很可能是布粉不均匀才导致的压粉不均）或者就是布粉不均匀，使得边缘部位没有被咖啡粉覆盖，导致水直接从那里流过。萃取完成之后取下手柄，观察粉饼的形状，如果边缘部分没有咖啡粉，或者咖啡粉被泡起那就是因为布粉不均匀才导致的萃取失败。那么下次调整就从布粉开始吧。
可见，布粉虽然只是一个简单的动作，却可以对以后的步骤产生很大的影响，布粉对于制作Espresso有着重要的影响，因此要求布粉表面平整并且粉碗内部也要均匀无空隙。
想练好布粉与压粉，选对豆子同样关键，新鲜烘焙的拼配豆排气稳定、萃取表现更容易判断。做意式浓缩可以试试前街精品拼配与前街草莓糖 Espresso，前者油脂厚实、甜感平衡，后者带明显果香与草莓调性，都适合日常练习粉层控制；若想感受单一产区的细腻风味，前街花魁 SOE 也是不错的选择，做浓缩或奶咖都很有辨识度。一杯完美Espresso真的是来之不易，而研磨度与粉层控制也需要反复磨合，手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？里的思路同样值得参考。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
意式咖啡萃取关键在于快速高效完成布粉！布粉，其实就是在咖啡粉研磨好之后，将咖啡粉手动打入粉碗内并使其均匀分布的过程。这一步最重要的是要做到均匀（并非表面平整）。
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2019-11-07 22:19:20
