蜜处理咖啡是什么？哥斯大黎加Las Lajas与巴拿马Lerida庄园风味对比

导语：蜜处理咖啡的核心特点是保留果肉日晒干燥、甜感明显增强而酸度柔顺。本文对比哥斯大黎加Las Lajas、Herbazu与巴拿马Lerida三支豆子：浅焙呈柑橘凤梨酸甜、中深焙转为红糖太妃糖与红酒风味；其中Herbazu的Villa Sarchi品种曾助2007年WBC冠军夺冠，Lerida海拔1600m以上果香浓郁，但巴拿马潮湿气候对蜜处理并不友善。

蜜处理咖啡介绍：

哥斯大黎加是我最喜欢的咖啡产国之一，个人心中排名不是第一也是前三，主要是蛮喜欢哥大豆子极优的酸甜感，像西部山谷（橘郡Naranjo）、中央山谷、三水河区、塔拉珠区等都有不少好庄园，也可能是我烘过的几支豆子都让我觉得颇满意，哎，除了La Minita这支名豆….

 

哥斯大黎加不仅咖啡种植技术一流，咖啡采收后的后制技术也有独到之处，除了传统中美洲的水洗制程（washed process）及巴西、衣索匹亚常见的日晒/ 自然处理（ natural process），还发展出令人惊艳的蜜处理（Miel / honey process）制程。所谓”蜜处理” 是咖啡樱桃通过去果皮的筛孔机后，未如水洗法浸于流动水槽内发酵12~36小时，而是保留果肉并置于架高的网孔木板上利用阳光及风来干燥以达到适合保存的含水量（约12%）；有点类似巴西的半日晒（pulp nature）或苏门答腊半洗（semi washed），但在保留果肉的这个制程又可能依豆子的成熟度、想达到的风味或当时的气候而有保留100%、75%、50%、25%等不同选择，可见其处理过程的精致度了；所得到的风味主要当然甜味增强了（才会称honey process啰），酸味柔顺，浅焙时水果风味丰富并带花香，中深焙则呈现核果油脂感、巧克力苦甜感、红酒风味等。

 

目前手头上有三支蜜处理的豆子：哥大的Las Lajas、Herbazu两个庄园，及巴拿马的Lerida庄园；浅深焙的甜度都有不错表现，浅焙是柑橘凤梨的酸甜感，中深焙则转成红糖太妃糖甜，并有滑顺的油脂感。哥大的Herbazu叶尔巴夙庄园是这两三年颇受瞩目的庄园，首先是2007年WBC（world barista competition ,不是baseball 喔）冠军英国的James采用Herbazu的蜜处理豆制作Single Origin的espresso来比赛，他的训练伙伴爱尔兰的Stephen（2008年的WBC冠军）也十分推崇Herbazu的品质，两人称赞其SO的espresso柔顺、脂感丰富，干净且甜感持久并带有烤榛果（hazelnut）香气，咖啡品种也颇特别-Villa Sarchi薇拉莎琪，适合高海拔及强风的地区，咖啡樱桃成熟期较一致方便采收，主要当然是风味突出。巴拿马气候较潮湿并不是很适合蜜处理法，但Lerida不愧为极优的庄园（海拔1600m以上，除了欧舍，美国的Sweet Maria's等著名咖啡生豆商也每年采购），这批次的蜜处理豆让欧舍的坏虎兄赞赏有加，也的确果香浓郁，浅焙如橘子果酱的柔顺酸甜感让人放不下杯子，不过烘了几次在一爆时的升温都有点控得不好，温升太多了导致咖啡冷时苦味浮现，略糟蹋了好豆子，罪过罪过。

 

想亲手验证蜜处理与日晒、水洗的甜感差异，可以从几支风味干净的豆子入手。前街花魁 SOE 与 前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 都属果香明亮路线，浅焙时柑橘与莓果酸甜突出，适合对照文中浅焙蜜处理的柑橘凤梨调性；若偏好中深焙的核果油脂与巧克力苦甜，可参考 巴西黄波旁咖啡 一支，坚果与红糖甜感扎实，正好呼应蜜处理中深焙的红糖太妃糖表现。想进一步了解蜜处理与 WBC 赛场上 SOE 的渊源，可延伸阅读 国际咖啡师大赛历史 WBC（World Barista Championsh。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com

或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

本站推荐: 咖啡 西达摩花魁咖啡 哥伦比亚最好的咖啡 广州比较好的咖啡豆 入门手冲咖啡壶推荐 花魁咖啡特性 瑰夏耶加雪菲 黑咖啡和拿铁 精品咖啡排名 顶级咖啡品牌

转载请注明出处。

2019-09-11 15:37:45