导语：想让冰滴咖啡更好喝，加柠檬和加苏打水是两条完全不同的路：柠檬能强化酸味、降低苦感，苏打水则靠气泡放大香气、让口感更清爽。核心区别有三点：柠檬适合果酸明亮、带橙皮香的豆子；苏打水适合甜感强、巧克力焦糖调的豆子；两者都建议用品质好、味道平衡的冰滴咖啡做基底，否则加了也是白加。
那要怎么解决冰滴咖啡疲劳状态呢？美国波特兰咖啡品牌 Stumptown 指出，要解决当前冰滴咖啡的疲乏现象，就是将咖啡视为鸡尾酒。好的咖啡甜中带苦、苦中带酸，有时有巧克力或焦糖的气息，有时又有未成熟的草莓或橙皮香。跟酒精一样，与糖浆、水果或香草搭配时，这些风味更能被彰显出来。为此，Stumptown 尝试各种咖啡与不同食材的组合，企业发展部主任 Matt Lounsbury 说：「如果咖啡品质好，味道应该很平衡。而加了柠檬进去能加强咖啡的酸味。」
想做一杯加柠檬或苏打水都不翻车的冰滴咖啡，基底豆的风味走向最关键：果酸明亮的豆子配柠檬，甜感厚实的豆子配苏打水，各有各的好。想自己在家玩这两种搭配，可以试试前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE，前者花香柑橘、后者莓果甜感突出，冷萃后加柠檬皮或气泡水都很出彩；若偏好醇厚一点的口感，前街 PWN 黄金曼特宁的草本与黑巧调性，兑苏打水后层次更分明。动手前不妨先走入冰滴咖啡的世界，把萃取比例和粉水比摸清楚，再参考精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别，理解浓度对风味搭配的影响。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2019-05-17 13:51:07
