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在家自制咖啡要如何挑选咖啡豆？单品豆、SOE、拼配豆有何不同？

最近很多关注前街的朋友看到文章介绍的各种咖啡的做法，动了在家自制咖啡的心思。但是呢，看到市面上的单品豆、SOE、意式拼配等咖啡豆，只觉得挑花了眼，一些不太了解的朋友更是犯了难，根本不知该如何选择、如何下手。于是不少人便咨询前街到底要怎么选择一款适合的咖啡豆。

其实前街在文章中都一直有分享相关内容，只不过很多时候都简单地一概而过。所以今天前街就来详细介绍：单品、SOE和拼配咖啡豆之间都有什么样的区别，在购买咖啡豆时，我们又应该如何根据不同的萃取方式、自己的设备、个人喜好等来进行选购。

单品咖啡豆

首先要介绍的就是单品咖啡豆「single origin coffee」，也就是我们常说的精品咖啡豆。单品咖啡豆指的是来自单一产地的咖啡豆，这个单一产地既可以是指国家，也可以是指一个产区、一个庄园，甚至具体到某一个地块。

因为单品咖啡豆主要强调的是咖啡产地的特色风味，所以一般市面上绝大部分的单品咖啡豆都采用了中度、中浅，甚至极浅的烘焙程度，目的就是为了能够更好的展现出咖啡的风味表现。但这里前街并不是说所有的咖啡豆都是中浅烘焙，像是蓝山、巴西、曼特宁等单品咖啡采用的就是经典的深烘。

如果你的咖啡制作是以：手冲、法压壶、虹吸壶、爱乐压、冷萃等除意式咖啡机以外的其它方式为主，那么单品咖啡豆就是很不错的选择。因为这些制作方式会有着更高的容错率，能够确保单品咖啡豆的价值能最大程度地被“榨取”出来！

同样，这并不代表单品豆不能用在意式咖啡的制作上。当然可以，只不过当我们将单品豆用在如意式浓缩的萃取上时，浓缩咖啡会拥有一个别致的名称--SOE。

 

SOE

SOE的全称为「single origin Espresso」，翻译过来就是用单一产地咖啡豆制作成的浓缩咖啡。也就是说，SOE就是用单品咖啡豆制作出来的浓缩咖啡。

同样，采用单品咖啡豆来制作浓缩咖啡的目的依旧是为了强调产区的特色风味，但之所以人们需要特意与单品豆区分开来，其主要原因是因为并非所有的单品豆都适合用来制作SOE。例如那些烘焙过浅的豆子，它们就不太适合用来制作SOE。

道理很简单，因为浓缩咖啡会涉及到牛奶咖啡的制作。而烘焙过浅的咖啡豆风味表现都是以清新为主，不会特别浓郁，所以如果将它们制作成奶咖，那么味道将很容易就会被牛奶所覆盖。如果想要用它们做出好喝的牛奶咖啡，则需要修改很多参数，进行很多调整；还有一个原因则是因为一些咖啡豆会拥有比较突出的酸味，而过于突出的酸味会与牛奶的味道形成一个鲜明的反差，这个反差并非正向的表现，是十分突兀的。

所以，并不是所有的咖啡豆都适合用来制作成意式咖啡。确切的来说，是它们制作成的浓缩咖啡不适合用来制作成牛奶咖啡。

但这并非没有解决方法，通过加深咖啡豆的烘焙度，我们就可以做到让单品豆制作出来的浓缩咖啡能够兼容牛奶咖啡的制作。

烘焙的深浅左右着咖啡豆的味道和风味表现！就好比说，当咖啡豆烘焙越浅的时候，用它做出来的咖啡酸度就越高。而当咖啡豆烘焙越深的时候，我们能从咖啡中喝到的酸味就越少，既因为酸会在烘焙过程中被消磨，还因为酸会被其他由烘烤产生的香气所掩盖。

所以，通过加深咖啡豆的烘焙程度，我们就可以减少咖啡中的酸，让它能够更好的兼容牛奶咖啡的制作，同时令咖啡拥有更出色的口感，而唯一的缺点就是产地的风味体验会得到少量削减，正所谓鱼和熊掌不可兼得嘛。

由于这类专供意式咖啡制作的单品豆会有一个相对较深的烘焙程度（比常规的浅烘豆深一些），所以商家为了能与常规的单品豆区分开来，都会特意在豆子的简介或者选择的栏位里增加上SOE的字眼。例如SOE用豆、SOE烘焙等等。

如果你的咖啡制作方式是以意式为主，然后想要更直接的体会到咖啡的产区风味以及不要太多的酸，那么你就可以选择soe烘焙的单品豆，或者常规单品豆其实也可以，只不过限制会比较多，需要调整的方面也比较多。

 

拼配咖啡豆

最后就是拼配豆了！拼配咖啡豆就是在意式咖啡中使用最为普遍的咖啡豆类型。拼配咖啡豆「blend coffee」又名混合咖啡，意指采用来自不同产区、不同处理的咖啡豆拼配而成的豆子。

拼配的诞生我们可以理解为这是人的一个：既要，又要，还要。大家都希望能从一支咖啡豆里获得所有的优质体验，例如优异的咖啡风味、醇厚的咖啡口感，然后价格宜人，稳定性高，而往往这些理想都很难能在一支单品咖啡豆上集中实现。

就好比说浅烘焙的咖啡风味虽然保留的最完整，但是它的口感相对来说会比较逊色；而深烘焙的咖啡虽然拥有醇厚的出色口感，但它的风味表现相对来说也就没有那么丰富。然后咖啡豆又属于农产品，每年的品质都会受其生长期间的气候等其它外来因素的影响。所以，如果你想从一支单品咖啡豆上获取所有的优点，那是非常难的一件事情。

而拼配咖啡豆这样一个做法就能够帮助达成你的理想，因为通过拼配，我们可以实现1+1大于2的效果。例如取A豆的风味与B豆的口感进行组合，从而获得一支风味、口感，均出色的咖啡；亦或者我们可以使用三个不同产区的咖啡豆进行拼配，稀释每支豆子的重要性！

这样当其中某一支咖啡豆来年因为产区的天气问题而没有那么优质的时候，则可以另寻其它产区的咖啡豆进行代替，因为它的重要性在整支咖啡豆里被稀释，所以就算遭到了替换，也不会对味道有太大的影响（早些时候的拼配目的就是如此）。而这样的做法还能够帮助你降低成本，做出一支高性价比的咖啡豆。具体的做法大家可以参考这篇文章→《咖啡豆如何拼配？》，前街就不过多赘述~

因为拼配豆自“古”以来一直都是在意式咖啡的制作上用的比较多，所以拼配豆的设计都会以意式咖啡的使用为前提展开。例如采用了相对较深的烘焙程度（更契合奶咖的制作），以及1磅、1公斤等大规格包装的设计（单品豆一般都是半磅或100g包装）。

倘若大家的咖啡豆用途主要是制作意式咖啡，那专供意式的拼配咖啡豆将会是非常不错的选择。它们不仅会有更契合意式咖啡的烘焙程度，还有更高的性价比。但质量就需要根据自己的钱包进行选择。如果只是单纯想要补充日常的咖啡因，那么用商业咖啡豆拼配的组合就完全足矣，价格通常都在50~80/磅的价位，这也是大多数咖啡店都在用的一个拼配组合。

而如果你想要咖啡拥有更加出色的风味表现，那么就可以选择使用精品咖啡豆进行拼配的组合。例如前街门店的暖阳拼配，就是采用了两支精品咖啡豆拼配而成，但它的价格通常都会比商业拼配高上一倍，所以~自行选择哈~