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如何挑选意式豆和手冲豆？手冲咖啡与意式浓缩使用的咖啡豆有何不同？

当下最主流、也是大众最为熟知的两种咖啡萃取方式，便是意式和手冲。针对这两种不同的制作方式，目前市面上的咖啡豆主要分为意式咖啡豆和手冲咖啡豆两大类别。不过，很多刚入坑的咖啡小白在挑选咖啡豆时，常常因为咖啡豆的标签太多而分外茫然，认为意式豆与手冲豆的差别很大，不知道该如何根据标签信息购买适合的咖啡豆。

可实际上，意式豆与手冲豆并没有大家想象中有着天差地别。只要了解意式咖啡与手冲咖啡各自的特点，我们就可以知道应该怎么选购合适的咖啡豆。

意式和手冲用的咖啡豆有什么区别？

可以说，意式咖啡豆和手冲咖啡豆最主要，同时也是最基本的区别其实就在于它们的烘焙程度：意式豆相对深一些，手冲豆相对浅一些。而造就这一区别出现的，就是萃取形式的不同特点。

手冲咖啡属于是滴滤式萃取，前街常常会提到，所谓滴滤式萃取就是热水会在常压状态下流过咖啡粉层，把咖啡里的风味物质通过溶解和冲刷作用给带出来。由于非常简单，且可控性较高，所以用手冲这样的方式可以很轻易地冲泡出一杯好喝的咖啡；而意式咖啡则会使用压力来辅助萃取，即加压式萃取。

通过压力的介入，咖啡机可以用极少的水量将咖啡里的风味物质在短时间内给带出来。而在物质总量不变的情况下，水量的多少决定了咖啡浓度的高低。因此，在压力的辅助下，意式咖啡机可以在短时间内萃取出一杯浓度极高的咖啡。

极高的浓度意味着咖啡的一切表现都会被放大，无论是好的还是不好的。而这就导致，一些咖啡豆相对来说可能没有那么适合用于意式咖啡的制作，比如烘焙较浅/酸度较高的咖啡豆。

同样的一款咖啡豆，如果它的烘焙程度比较浅，那当我们使用手冲的形式去冲泡它的时候，就可能会得到的一杯酸甜可口，风味突出的美味咖啡；但当我们将它投入意式咖啡机制成浓缩咖啡的时候，那这杯咖啡大概率喝起来是比较刺激的，因为它的浓度非常高，酸会非常集中，从而变得突出且尖锐。

如果是加水稀释成美式咖啡还好，但要是加奶制作成牛奶咖啡，那当这杯浓缩的酸度过高的时候，浓缩的酸将会与牛奶形成一个突兀的反差。所以，如果我们想让浓缩变得好入口，让牛奶咖啡喝起来没有突兀的味道，最好的解决方式就是加深咖啡豆的烘焙度。

通过加深烘焙度，咖啡豆的酸度会得到下降，同时因为焦糖化反应赋予了更多焦香气，咖啡在制作成奶咖以后不仅不突兀，风味还会因此更加突出。但这样的烘焙度可能对于这支豆子来说就不能很好的展现出它的风味，其花香果韵都会因为烘焙的加深而遭到磨损。

综上所述，大家就知道，之所以意式咖啡豆和手冲咖啡豆要区分开来，仅仅是因为一些咖啡豆的某种烘焙度仅适合或者说更适合某种萃取方式。

前街上面举出的例子就是，如果你想感受这支咖啡豆的花香果韵，那么就需要焦糖化反应没有那么多的浅烘焙的它来进行展现，但它可能就不太适合意式咖啡的萃取；而如果你想将其用于意式咖啡的制作，那么就最好稍微加深烘焙让它能有更多的兼容性，但这会让手冲，或其他除意式以外的形式制作出来的咖啡没有那么出彩的风味表现。因此，这才需要将两者做出区分。

虽然被区分开来，但仅仅是烘焙程度产生了区别。只要你想，那意式咖啡豆也是可以用于手冲咖啡的制作，手冲咖啡豆也能用于意式咖啡的制作。只不过因为烘焙程度的不同，我们需要对参数进行适当的调整，这同样也能做出一杯好喝的咖啡。

而关于拼配和单品，很多人会将拼配豆和意式豆划等号，将单品豆与手冲豆划等号。虽然目前确实意式咖啡使用的豆子主要为拼配，手冲使用的豆子主要为单品，但它们并不能够直接划等号。

因为单品或拼配，主要是根据你所想要的咖啡效果所选择。如果你想要制作出来的咖啡是个口感、风味皆出色“六边形战士”，或者追求更高的性价比、稳定性，那么拼配豆将会是一个非常好的选择；那如果你想要感受的是纯粹的单一产区风味，那么就选择单品，然后再根据你的萃取方式来决定是浅烘焙或者SOE烘焙。

也就是说，手冲咖啡也是可以使用拼配豆进行制作，而意式咖啡也能够用单品豆进行制作，这并不冲突。

最后就是咖啡豆的价格区别，一般来说，手冲咖啡豆的价格普遍会比意式咖啡豆的价格要高。导致这种区别产生的原因有很多，但其中最主要的核心原因就是咖啡豆的品质。例如前街豆单中的基础拼配价格是50块钱一磅/454g（买满5包的情况下会低至45元1磅），而其他单品豆的价格在同重量的情况下，价格会比这个要高的多的多。原因很简单，拼配豆采用的是商业豆，而单品豆采用的是精品豆。

但是，一定一定要注意的是：商业豆、价格低并非等同于劣质/不好，而贵的，不一定会适合。特别是在制作意式咖啡的时候，商业豆的表现其实就已经能够满足于绝大部分人对咖啡的需求。精品豆相比商业豆的好更多是在于风味上会更加出色，而很多人对于意式咖啡的风味需求其实并没有很高，更多是深烘咖啡所带来的咖啡味，或是咖啡本身带来的提神效果。

综上所述，大家应该就知道，手冲咖啡豆和意式咖啡豆的区别究竟在哪，以及该如何选择~如果你的萃取方式是手冲，或者法压壶、虹吸壶、聪明杯、冷萃等能够很好展现咖啡风味的萃取方式，那么咖啡豆的选择最好就是单品咖啡豆（深浅根据个人喜好挑选）；

而如果你的萃取方式是以意式咖啡机、摩卡壶等能够萃出浓咖啡，可以制作牛奶咖啡的方式为主，那么咖啡豆的选择最好是烘焙偏深的拼配豆或单品~