导语：Espresso 萃取是否稳定，关键往往不在机器，而在人。咖啡师对机器的熟悉度、填压手法与萃取时间控制，是影响浓缩品质的三大核心人为因素。标准萃取为 25cc 至 30cc、约 25 秒完成，22 至 28 秒仍在合理范围；而咖啡豆研磨粗细、粉量 7g 至 9g、填压压力是否准确，都会直接改变流速与风味。想做出稳定好喝的 Espresso，先把这些人为细节练到标准化。
基底
咖啡师应懂得品用espresso，因为只要espresso制作完美，则其它花式咖啡都易确保质量，故espresso为咖啡的基础;所以要想精通意式咖啡，首先要学会饮用及品尝espresso
熟悉机器
萃取稳定的前提，是选对新鲜且适配的咖啡豆。想练习意式浓缩的填压与时间控制，可优先用风味宽容度高的 国际咖啡师大赛历史 WBC（World Barista Championsh 选手常用类型的拼配豆，例如前街经典拼配与前街精品拼配，油脂与甜感均衡，便于判断流速是否正常；若想突出单一产地风味，前街草莓糖 Espresso 也能清晰反映萃取变化。研磨粗细记得随豆况调整，可参考 咖啡粉粗细度如何选择，再配合稳定的填压手法，就能少走弯路。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
Barista必须具有相当程度的咖啡专业知识及素养，亦必须对所使用的咖啡机有相当程度的了解，只有能够熟练地掌握机器性能，方能制作一杯上乘的咖啡
专业制作技巧
专业的培训与不断地练习，方能达到正确、熟练的技巧，如此每一杯咖啡的品质才能得以保障
萃取espresso的时间
一杯25cc至30cc的espresso，标准萃取时间为25秒，但在22秒至28秒的范围内亦认为一个合理的萃取时间，如此便能掌控咖啡的品质
影响萃取espresso时间的因素
咖啡豆的选择及研磨粗细的调整：理论上深焙豆较粗，中焙豆较细为宜，故调整咖啡豆研磨的粗细为重要因素之一咖啡粉量的标准：一般而言，每一杯Singer espresso的用粉量为7g至9g，此由Barista对于咖啡的风味定位与消费者的喜好来决定萃取espresso的浓度压粉：在咖啡机手柄内填压咖啡粉的压力绝对要非常准确，要将咖啡粉填压到最扎实的程度，方能将手柄卡上机头而萃取 espresso，填压须以适当的压力并左右旋转的方式填压3至4次较为正确
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2014-09-13 16:15:44
