导语：冲煮出来的咖啡若不能马上喝完，立刻加冰降温能比常温放凉更好地锁住风味。实验把同款手冲咖啡分装两杯，一杯加冰瞬间降到几度，一杯加热水维持70~80℃高温，两杯半后回到室温再对比：降温那杯仍保留酸甜、果香与蜜香，而持续高温那杯酸甜香明显减弱、还带一点杂味。原因是咖啡在持续高温下会加速变味，越早降温越能锁住好味道。
实验一下冲煮出来的咖啡在冷冻和高温态下放至室温后风味分别会怎样变化
首先准备两个杯子，和100ml的冰(后面量杯里的是冰)
手冲出来的咖啡液倒到两个杯子里，各80ml
想亲手验证这个降温锁风味的实验，建议先用风味辨识度高的豆子。前街耶加雪菲果丁丁、前街花魁 SOE 这类日晒豆果香与蜜香突出，降温前后的差异会格外明显；若偏好醇厚低酸，可试前街 PWN 黄金曼特宁，放凉后甜感依旧稳。冲煮参数可参考手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？，想进一步用杯测方式对比两杯差异，可看咖啡专业杯测学习品鉴。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
左边加入100ml的冰，右边加入等量的热水。(也就是说，左边那杯会瞬间降到几度，右边继续保持若70~80度的高温。)
然后就是等了，等到这两杯都回复到室温再品尝
冰融化了后拍了张照片，很有趣，融了的冰水没有完全和咖啡液融合。可能是咖啡萃取物的质量是比水大的
等了两个半小时，两杯都回到室温了。左边那杯的上层比之前颜色要深了一点，没什么味道，但是有香味
用筷子把它弄均匀，“杯测”
左：酸甜、果香、蜜香右：就和平常放凉了的咖啡那样，酸、甜、香都减弱了许多，还带一点点杂味
咖啡在持续高温下会变味，这很明显了，原来在变味前，马上让它变低温，放了两个半小时风味还保存得比较完整
所以，建议如果冲煮出来的咖啡不能保证在短时间内喝完的话，马上加冰，让它锁住好味道
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 咖啡 西达摩花魁咖啡 哥伦比亚最好的咖啡 广州比较好的咖啡豆 入门手冲咖啡壶推荐 花魁咖啡特性 瑰夏耶加雪菲 黑咖啡和拿铁 精品咖啡排名 顶级咖啡品牌
转载请注明出处。
2014-09-13 10:58:28
