自家烘焙咖啡豆怎么选生豆？产地、品种、海拔与处理法4个关键一次讲清

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  　　身为一个自家烘豆的爱好者，必须要有办法挑选自己要烘的豆子，并烘焙出豆子最佳的风味特性，最后再以你想要的方式冲杯咖啡，也许还有幸运的亲友能收到你自己烘的豆子。

  　　

  　　但是生豆的采购看起来很吓人，到底要如何找出适合我的咖啡？本文提供一些简单的方式，教你辨别生豆的差异，并找出适合你口味的咖啡。

  　　

  　　1.产地：

  　　

  　　也就是咖啡是在什么环境下生长，包含气候、湿度、土壤等，这些都会影响咖啡香气与风味。从较广的范围慢慢缩小筛选条件，在比较庄园跟批次的差异前，先把不同的产国、不同产区的豆子进行比较。

  　　

  　　2. 品种：

  　　

  　　咖啡有分「种」与「品种」，品种是列在种之下，而品种差异会对咖啡风味造成巨大影响。品尝黄波旁、SL-28或艺妓都会带来全然不同的感官体验。

  　　

  　　3. 海拔：

  　　

  　　一般来说，较高海拔会有较低气温，这会让咖啡果实成长速度趋缓，进而让果实发展出较高的甜度。最后这样的咖啡会有较丰富的风味、甜感，酸质也会较低海拔豆来得精彩。

  　　

  　　当考量到海拔时，不要忘记不同产区有不同气温。例如在夏威夷只要把咖啡种在高于海拔600公尺的地方就会太冷，但夏威夷柯纳却颇负盛名。但在厄瓜多的科隆群岛，只要种植在海拔200公尺的咖啡就可被定义为精品咖啡。这些在评估咖啡种植海拔时都要考量进去，特别是来自不同产国或不同大陆的咖啡。

  　　

  　　4. 生豆处理法：

  　　

  　　咖啡豆（咖啡种子）是如何从果实被取出的。

  　　

  　　日晒处理/干式处理的咖啡，整个果实会直接曝晒，接着才去除外层果肉，使得咖啡豆较甜也较有水果风味。水洗处理/湿式处理的咖啡，会在干燥前先将果肉去除，也因此会有较少甜感，但同时风味干净度较高，让酸质更明亮。蜜处理咖啡会先部分去除果肉，保留部分果胶层进行曝晒，这让蜜处理咖啡比水洗的甜度更高且口感更饱满。

  　　

  　　除了上面三种较常见的处理法，还可能碰到一些处理法，像是季风处理、湿剥处理法、发酵试验法等，这些处理法通常属于特定的区域，例如季风处理的咖啡，只会存放在印度潮湿季的仓库中。

  　　

  　　没有什么比喝自己烘的咖啡更好的事了，这件事扩展了你可以选择的咖啡范围，并允许你自己探索出你最喜欢、最适合你的咖啡。

  　　

  　　最后记得研究是很有帮助，但是最好的方式还是亲自实验，你喝越多咖啡并进行越多比较，就越容易找出你喜欢的咖啡，心动不如行动吧！