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乌干达咖啡怎么喝 乌干达咖啡豆介绍 乌干达咖啡口感 烘焙温度参数

09:32 12 九月 in 咖啡知识
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具有优雅的日晒风味,也兼备出产地的风味特色的咖啡新星——乌干达咖啡,他生长在乌干达埃尔贡山产区,海拔2000米的地方。红果采收后棚架自然日晒干燥21天。超高的生长海拔使得这款咖啡具有高达890的相对密度,咖啡在高温时,风味有杏桃,菠萝,芒果等;在低温时,风味得以维持,并且新增了橙子风味,口感极佳。

现在对许多人而言,咖啡也早已成为日常不可或缺的一部分。然而每次啜饮咖啡时,不知道你们是否像前街的伙伴们一样好奇手上这杯香气满溢的饮品究竟从何而来,甚至开始想像咖啡产地的人们过著什麽样的生活?
在目前市场中,较为人所熟悉的咖啡豆产地包含中南美洲的巴西咖啡、瓜地马拉咖啡,非洲埃塞尔比亚咖啡、肯亚咖啡,以及亚洲印尼咖啡、越南咖啡等。大多数人或许较少接触来自乌干达的咖啡,但事实上这个横跨赤道、因丰富自然资源与农产而被称为非洲珍珠的国度,位在世界前十大咖啡出口国之列。2016 年至 17 年间,乌干达总共出口460 万袋 60 公斤重的咖啡,在整个非洲大陆仅次于埃塞俄比亚,世界排名第 8。前街认为乌干达咖啡的前景是很值得我们期待的!
乌干达咖啡乌干达位于尼罗河的源头是非洲不靠海的内陆国,虽然与其他东非国家相同生产咖啡历史远久,但由于种族对立引起的战争使得咖啡品质始终无法提升,好咖啡大多种植在与肯尼亚邻接的地区,一些好的咖啡豆被运往肯尼亚混充肯尼亚咖啡出售,直到15年前战争停止乌干达才跃升为咖啡快速发展的国家。
 乌干达是一个拥有茂密青翠森林,湖泊,湿地与河流水资源丰沛的国家,咖啡在乌干达是最大宗的农作物赚取最多的外汇,约有50万个咖啡农场从事咖啡相关农业占总人口的25%,咖啡树大多是生长强劲的罗布斯塔咖啡树种约占94%仅有6%的咖啡是传统的阿拉比卡树种,这些稀少的咖啡豆生长在热带雨林中大多数都输出至世界各国。
咖啡的分级由专家称为Q和R分级。分数在80以上的咖啡被认为是特种咖啡,并且会自动吸引好的市场,甚至更好的价格。因此,竞争表明良好做法可以使农民受益。作为其任务的一部分,UCDA定期培训全国各地的农民,通过良好的处理方式生产优质咖啡。因此,在Kanungu,Sipi,Iganga和Luwero等地区都有生产高品质咖啡的区域。

处理方式乌干达不仅做水洗处理,也做微批量的日晒处理,先除去不合格的浮豆后,再进行 3 个礼拜的日晒干燥,其间不断翻动鲜果,避免发酵或发霉,以达到非常干净而丰富的风味。  乌干达的分级和肯尼亚一样PB: peaberryAA Plus-plus:AA plusAA :Screen 17 and 18   (筛网:17、18目=7.2mm)AB : screen 15 and 16 6.6 mm  ( 筛网:15、16目=  6.6 mm)

乌干达SL14 SL28
产区:可西西鲁文佐尔山雅格兰夷处理厂
品种:SL14&SL28
处理法:日晒处理法
可西西鲁文佐尔山雅格兰夷处理厂这支乌干达 TOH 第四名豆是由可西西附近的农民种植。2017 年在乌干达举行的收获季风味大赛,由“可西西鲁文佐尔山雅格兰夷处理厂”拿下第四名,鲁文佐尔山雅格兰夷处理厂日晒处理。 很多人以为乌干达只生产罗布斯塔,但是在接邻肯尼亚的乌干达东部 Kapchorwa 省份的艾岗山 (Mount Elgon) 产区,咖啡与精品肯尼亚一样精彩。赢得收获季第四名的“可西西鲁文佐尔山雅格兰夷处理厂 正位于艾岗山,成立于 2000 年,一开始有 5000 个农民,扩大到现在超过一万个农民参与。个别农民的规模非常小,拥有的咖啡树从 200 棵到 500 棵不等,夹杂种植其他作物例如香蕉、大豆,平均农地面积仅有 0.5 公顷,过去农民倾向自己用简陋的去果皮机处理樱桃鲜果,卡瓦建造一流的水洗厂以后,大力劝导农民把樱桃送到中央处理厂,以提升品质。 乌干达农民种植的品种是 SL14、SL28,SL 品种来自 Scott Lab 的研发与挑选,肯尼亚咖啡因为 SL28、SL34 而举世闻名,乌干达政府因而大力推广,分发 SL 种籽给农民。其中 SL14 不但风味佳,具备抗旱性,并且栽种两年后即可采收,相当符合农民的需要。 艾岗山是一座静止的火山,据说曾经是非洲最高峰,当地人相信神祗居住在山顶,远非凡人可及,当神祗高兴的时候,雨露充足,整片山坡受惠,万物滋长,绿意盎然,卡瓦会员的咖啡园就散布于艾岗山。火山活动休止后,艾岗山顶形成巨大的火山坑,进而积蓄为湖泊,分流而下的溪水灌溉山坡上的农作物。雨季时节溪水暴涨,形成壮观的瀑布,其中“希比”(Sipi) 的瀑布最大,水瀑落下达 200 米。 佐尔山雅格兰夷处理厂是整个非洲第一个参与有机永续方案的组织,“希比有机计划”于 2002 年开始启动,成为非洲第一个拿到 UTZ CERTIFIED 认证的咖啡。肥料使用堆肥,遮荫良好。卡瓦的水洗厂设备一流,集中处理农民送来的樱桃,当天就以机械去果皮果肉,遵守严谨的水洗程序。

生豆分析乌干达品种是 SL14、SL28,咖啡的品种包括Scott Labs精选14号(乌干达最常见的品种)和28号(即SL14, SL28),这两个品种都是法国传教士波旁种的后裔。SL14是抗病和抗旱品种,而SL28则更常见于肯尼亚。豆身较长些,绿中带黄,颗粒大小差异较大。 

烘焙建议这款咖啡的颗粒比较小,且密度较大,在烘焙过程中吸热量也比较大,梅纳反应的过程也比较快。在第一批次烘焙中,前街咖啡下豆温度比较高210度,在咖啡豆脱水变黄之前,一直不断施加火力,以保证有足够的热量能够持续到烘焙结束。 第二次调整,前街咖啡选择入豆温度200度,火力也相对调小,在烘焙过程中根据需要逐渐调大火力。在这一操作方法下,咖啡的脱水时间相对第一批次拉长,每三十秒时间升温速度在6-8度。 这支乌干达咖啡在烘焙阶段,前街咖啡会采用较小的起始火力170度和较慢的烘焙节奏来表达这支咖啡多层次的风味。 

烘焙机杨家 600g 半直火炉温至摄氏200度入锅,风门开设3。5, 30秒后调火力170度,风门不变,回温点1‘36’‘,168度调一次火力,此时豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至130度,风门调至4; 第8’45‘’,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’07”开始一爆,调小火力至80度,风门全开5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后1‘50“,198.4度下锅。 

杯测风味干香是酒香,烤瓜子,  湿香有甜橙汁感,啜吸为柑橘、莓果等水果风味,酸值清晰明亮,质地滑顺,香料,木质,口感复杂。

乌干达文佐里山脉国家:乌干达产区:文佐里山脉海拔:1600-1800米处理方法:厌氧处理日晒品种:SL14&SL28

文佐里山脉文佐里山脉(Mt Rwenzori)有着“月亮山脉”(Mountains of the Moon)的美誉,位于乌干达西部,是乌干达和刚果民主共和国(DRC)两国的边界。咖啡是乌干达的主要经济作物,占乌干达总出口量的95%。当地的Bukonzo人住在这些山区,他们已经在这个地区耕种了数百年。山区土壤肥沃,气候条件很好,非常适合咖啡种植。

生豆分析这支豆子是由SL14和SL28组成的,这两个都是乌干达蛮常见的品种!SL 品种来自 Scott Lab 的研发与挑选,肯尼亚咖啡因为 SL28、SL34 而举世闻名,乌干达政府因而大力推广,分发 SL 种子给农民。其中 SL14 不但风味佳,具备抗旱性,并且栽种两年后即可采收,相当符合农民的需要。

烘焙信息炉温160℃入锅,火力100,风门开设3;回温点1’34″,炉温140℃时将风门开至4,火力不变;炉温144.7℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达166℃时,将火力调至80,风门不变;8’46″时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’37″开始一爆,风门开至5,一爆后发展1’45,198℃下锅。 

杯测风味
可可、奶油、甘草

乌干达葡之提产区:乌干达埃尔贡山海拔:1600-1850米处理方法:厌氧发酵日晒品种:SL14&SL28 生豆分析这支豆子是由SL14和SL28组成的,这两个都是乌干达蛮常见的品种呢!
SL 品种来自 Scott Lab 的研发与挑选,肯尼亚咖啡因为 SL28、SL34 而举世闻名,乌干达政府因而大力推广,分发 SL 种子给农民。其中 SL14 不但风味佳,具备抗旱性,并且栽种两年后即可采收,相当符合农民的需要。

烘焙展示炉温160℃入锅,火力100,风门开设3;回温点1’36″,炉温140℃时将风门开至4,火力不变;炉温146.1℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达166℃时,将火力调至80℃,风门不变;8’27″时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’10″开始一爆,风门开至5,一爆后发展1’30,194℃下锅。

杯测风味
闻起来有发酵香,啜吸时有柑橘、乌梅、果干、焦糖、坚果的风味。

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