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坦桑尼亚咖啡特点 坦桑尼亚aa咖啡 烘培过程手法温度参数

18:17 11 九月 in 咖啡知识
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喜欢香味较浓,酸度较高的咖啡,非坦桑尼亚咖啡莫属,坦桑尼亚的咖啡,很早就深得欧洲人的喜爱,跻身于名品的行列中。欧洲人赋予坦桑尼亚咖啡“咖啡绅士”的别名,中国的咖啡鉴赏家更是将它与“咖啡之王”蓝山、“咖啡贵夫人”的摩卡并称为“咖啡三剑客”。那么特别的咖啡,它的制作过程又是怎样呢?
坦桑尼亚是典型的东非国家,前街咖啡发现很多人喜欢拿坦桑尼亚咖啡豆同他的邻居肯尼亚相比,前街咖啡觉得跟肯尼亚优质的咖啡豆相比,坦桑尼亚咖啡豆少了点明亮的酸气,更显柔和温顺的美,多了份甜香,坦桑尼亚咖啡豆最出名的莫过于东北部的乞力马扎罗咖啡豆了,那么坦桑尼亚东北部的咖啡豆与南部咖啡豆有什么区别呢?

坦桑尼亚豆来源:1898年,波旁种的咖啡由天主教教士引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区。接着就是Kent种在1920年也被引进。因此,到现在为止,在坦桑尼亚咖啡豆也是以波旁和Kent为主。 波旁咖啡果实短小、圆润,果肉和种子的密度很高。波旁咖啡通常甜度高,酸度明亮。波旁咖啡的产量比铁皮卡高20-30%,但仍被视为低产量豆种,且同样易受锈叶病影响。肯特(Kent):印度发现的帝比卡混血品种,产量高,抗病力强。

坦桑尼亚产区:Kilimanjaro、Ruvuma、Mbeya。
Kilimanjaro
这是坦桑尼亚最古老的阿拉比卡咖啡产区,因此要说此区拥有最长时间来发展产区国际声望也不为过。因为悠久的咖啡产业历史,此地的基础设施也较好,不过不少咖啡树都相当高龄,因此产量较低。近年来其他农作物有逐渐取代咖啡的趋势。海拔:1050-2500米,采收期:7-12月。

Ruvuma
此区位于坦桑尼亚最南部,名称来自Ruvuma河。咖啡种植多在Mbingo地区,被认为是能够产出高质量咖啡的潜力产区海拔1200-1800米,采收期:6-10月。

Mbeya
位于坦桑尼亚南部Mbeya市周边,此区是高价值外销作物如咖啡、茶叶、可可和香料的重要产区。近年来吸引众多认证团体及非政府组织的注意,目的在于改善此区评价不高的咖啡品质海拔:1200-2000,采收期:6-10月。

肯尼亚咖啡分级制度
坦桑尼亚咖啡的分级方式和肯尼亚相同,都是以咖啡豆的大小进行分级。在筛选时让咖啡生豆通过带有固定尺寸孔洞的筛网,筛网的数字越大表示咖啡生豆的颗粒越大。
AA级:颗粒大小(Screen Size)在17~18目之间大小(7.20mm网筛)
AB级:颗粒大小(Screen Size)在15~16目之间大小(6.8mm~6.2mm网筛),
PB级:圆形生豆,约占所有咖啡豆数量10%
C级:颗粒大小(Screen Size)在12~14目之间大小(4.8mm~5.6mm网筛)

水洗处理法
坦桑尼亚咖啡多采用水洗的方式来处理,咖啡农采摘后会将咖啡果实送到最近的处理厂进行加工。
水洗处理法的处理步骤:1、将咖啡果实中掺杂的杂质进行筛选剔除2、去除咖啡果肉以及外果皮3、送入发酵池内,通过发酵将黏连在内果皮上的果胶层去除4、清洗干净后再进行干燥处理。

前街咖啡 坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡
处理方式:水洗
等级:AA
产区:北部高地 乞力马札罗火山地区
品种:波旁
海拔:1300-2000m

 坦桑尼亚是典型的东非国家,北临肯尼亚、乌干达,南接马拉维、莫桑比克和赞比亚,西面是卢旺达、布隆迪。提到坦桑尼亚咖啡,很多咖啡人士首先想到的是乞力马扎罗咖啡。没错,这是一种独特的“乞力马扎罗味道”,它有着醇厚的质感、适宜的酸度和浓浓的香味,有“咖啡绅士”的美称。前街咖啡拿坦桑尼亚的咖啡同他的邻居肯尼亚相 比,同肯尼亚优质的咖啡豆相比,坦桑尼亚咖啡少了点明亮的酸气,更显柔和温顺的美,多了份甜香,红酒气息浓厚也是坦桑尼亚的一个特点。
 乞力马扎罗火山地区

乞力马扎罗
乞力马扎罗是坦桑尼亚最大的咖啡产区,乞力马扎罗咖啡也是坦桑尼亚经济的重要命脉。乞力马扎罗咖啡产自坦桑尼亚东北部的非洲最高山脉——乞力马扎罗山。当地咖啡小农种植在海拔1300-2000m之间,由火山灰孕育的,并且在高海拔地区种植,生产出的咖啡豆都品质优良。

前街咖啡烘焙
乞力马扎罗咖啡是大小均一的大粒咖啡豆,颜色为灰绿色,比起来带有较强的酸味及甜甜的香味,风味绝佳。中浅烘培后会散发出甜味与清淡的酸味。

 入豆温:170°C,转黄点:6’30,150.8°C,一爆:10’16,182.7°C,一爆发展1’45秒,193°C下锅。

前街咖啡杯测报告
干香:焦糖
湿香:莓果
杯测结果:入口柑橘,莓果、茶感

前街咖啡冲煮参数
滤杯:V60
粉水比:1:15
水温 :91度
研磨度:BG#5G

前街咖啡冲煮方法
30克-125克-225克。30克水闷蒸30秒,闷蒸结束绕圈注水125克,等水位下降至一半,继续绕圈注水225克。 前街咖啡风味描述蜂蜜,莓果,茶感,柑橘。
前街咖啡 坦桑尼亚南部地区产区:南部地区品种:波旁处理法:水洗等级:AA海拔:1200-2100米

坦桑尼亚咖啡种类是比较少,但是坦桑尼亚国家它生产的咖啡,在世界的咖啡市场的需求也是比较高的,因为有很多的人喜欢坦桑尼亚咖啡的风味特点,那坦桑尼亚咖啡有什么样的风味特点?坦桑尼亚南部地区咖啡怎么样?一起跟前街来了解一下吧。 坦桑尼亚位于非洲的中东部地区,坦桑尼亚精品咖啡是典型的水洗加工咖啡的代表,明亮并可口的酸性是其一大特点。

 坦桑尼亚的邻国肯尼亚是精品咖啡的知名生产国,坦桑尼亚因为地质条件与肯尼亚非常相似所以其咖啡豆的风味与肯尼亚咖啡有许多雷同点。坦桑尼亚的咖啡主要种植在其领土的北方与南方地区,优秀的海拔高度与气候条件,使得这些咖啡的品质非常有潜力,南方地区的咖啡也有着坦桑尼亚咖啡传统的风味特点。
前街咖啡烘焙曲线为了突出南部地区啡的咖风味,前街咖啡烘焙师采用了中浅烘焙。

  入豆温:170°C,转黄点:6’15,150.8°C,一爆:10’03,182.7°C,一爆发展1’50秒,194°C下锅。
前街咖啡杯测报告干香:莓果、发酵湿香:莓果,花香杯测:柑橘、焦糖、坚果、发酵香 

前街咖啡冲煮参数
滤杯:V60
水温:91°C
水粉比:1:15
研磨度:BG#5J

前街咖啡冲煮手法
30克闷蒸30秒,闷蒸结束后绕圈注水至125克,等水位下降一半后,继续绕圈注水225克,总萃取时长2分钟。

前街咖啡风味描述
花香,莓果,柑橘,坚果。

乞力马扎罗咖啡豆与南部咖啡豆区别
前街咖啡发现乞力马扎罗咖啡会比南部的酸质更高,南部咖啡冷下来会呈现出坚果醇厚的风味。
 

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