导语：氮气咖啡是用高压氮气与冷萃咖啡混合制成的，氮气本身几乎不影响咖啡风味，但能大幅提升醇厚丝滑的口感。它最早由 Stumptown Coffee 于 2013 年推出，如今星巴克等连锁品牌也纷纷跟进。与二氧化碳不同，氮气不会让咖啡变苦，还能延缓氧化、延长保质期。至于自制，需投入昂贵设备，去咖啡店点一杯性价比更高。
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下面揭秘氮气咖啡好喝的几个秘诀，不仅让你get到氮气咖啡的时尚秘籍，更能高逼格地自己cosplay一杯洋气的氮气咖啡，做一枚妥妥的咖啡圈时髦人。●什么叫氮气咖啡氮气咖啡-Nitro Coffee，顾名思义就是咖啡里面加了液态氮气。近年来，科技进步，液态氮易于制作保存，不少啤酒也开始改用氮气。氮气产生的气泡比二氧化碳的气泡细致一些，更容易有浓郁的口感。氮气既然可以和啤酒结合，当然也可以和咖啡结合。高压下，氮气会溶于水中，当氮气从压力筒中倒出，压力变小，氮气就会从溶解的状态膨胀，变成细小的泡泡。这些小气泡就是分子料理中所说的 Sweet foam，它在舌面上破裂的过程，会让大脑觉得“甜”！●是谁发明了氮气咖啡？有关氮气咖啡发明者的说法有很多，但可以确定的是，Stumptown Coffee 在2013年首次推出了氮气咖啡产品。虽然这种方法在啤酒酿造业已经使用多年，但在咖啡界尚属首次。到了2015年，由于市场需求量猛增，Stumptown 决定推出了罐装氮气冲泡咖啡产品。同样在去年，Caribou Coffee 在店内推出了桶装氮气冲泡咖啡；到今年2月25日，该产品以投放至超过600家Caribou Coffee分店。今年7月，星巴克将成为第三家、也是品牌影响力最大的一家推出氮气冲泡咖啡产品的跨国连锁咖啡企业。●如何制作氮气咖啡？首先我们需要一罐高压氮气，然后将气罐用一根导管链接到装有冷萃咖啡的桶上。氮气可溶性很低，而咖啡中将近98%都是水，因此我们需要将氮气压过一个布满细孔的节流器与咖啡混合，节流器能够帮助气体更好地进入液体。制作氮气咖啡大多使用冷萃咖啡，但也有少数咖啡厅会用即时冷却咖啡，或快速冷却的热咖啡来制作。●氮气会影响咖啡口味吗？氮气本身不会对咖啡产生太大影响，但它会极大改变咖啡的口感，让咖啡更加醇厚、丝滑。此外，氮气还有助于咖啡保持原有风味，延长咖啡的保质期。如果没有氮气，氧气的氧化作用会加速咖啡的口味流失，让咖啡变得平淡无味。● “为什么不用二氧化碳？”二氧化碳会让咖啡味道变苦，例如用二氧化碳酿造的啤酒会形成碳酸，令啤酒带有浓浓的苦味。但本身味道就较苦的啤酒，例如黑啤，就必须用氮气来酿造，因为二氧化碳会带来额外的苦味，让啤酒的味道变得近乎苦涩。●如何自制氮气咖啡？主流的氮气咖啡方式以冷萃为主，咖啡粉经过长时间低温萃取，溶解出含有风味的油脂和芳香物质，避免了高温化合反应所产生的不良风味，冰滴就是很好的选择。将冷萃好的咖啡装进4度扎咖啡机上，调整好机器，注入氮气，将咖啡与氮气充分混合后即可出品。当然，关于自制氮气咖啡这件事，知其然即可，不必真的劳师动众去做。因为自己做一杯氮气咖啡，需要投入大量的时间和资金，比如，要买一些昂贵的专业设备，好奇心的成本有点高。还是去咖啡店点一杯氮气咖啡，性价比更高。
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氮气咖啡的基底以冷萃为主，豆子的风味表现直接决定成品的干净度与甜感。想做一杯顺滑不苦涩的冷萃，可以选前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲果丁丁，日晒带来的莓果与柑橘调性在低温萃取下依然明亮；若偏爱厚实醇厚的口感，前街 PWN 黄金曼特宁的草本与黑巧风味与氮气的绵密气泡相当契合。想先把冷萃基础打好，可参考冷萃咖啡怎样才好喝；若想用热冲思路理解萃取，也可看看手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2018-09-15 14:05:30
