导语：巴西咖啡并非只有「山度士」一种，山度士是按出口港 Santos 命名的统称，而波旁、黄波旁则是具体的品种。巴西咖啡整体酸度低、醇度适中、口感圆润顺口，常被用作意式浓缩与综合咖啡的基底；波旁种以香醇中性、瑕疵少著称，黄波旁则在高海拔种植时风味表现更佳，果熟呈黄色、产量偏低，因此更显珍贵。
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由于巴西咖啡种类繁多，不能只用“巴西咖啡”一词便囊而括之。绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，他们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中四个州的产量最大，加起来占全国总产量的98%。它们是：巴拉那州，圣保罗州，米拉斯吉拉斯州和圣埃斯皮里图州，南部巴拉那州的产量最为惊人，占总产量的50%。虽然咖啡具有多样性，但巴西咖啡却适合大众的口味。巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。对于巴西咖啡来说并没有特别出众的优点，但是也没有明显的缺憾，这种口味温和而滑 润、酸度低、醇度适中，有淡淡的甜味，这些所有柔和的味道混合在一起，要想将他们一一分辩出来，是对味蕾的最好考验，这也是许多山度士迷爱好这种咖啡的原因，正因为它是如此的温和和普通，山度士适合普通程度的烘焙，适合用最大众化的方法冲泡，是制作意大利浓缩咖啡和各种花式咖啡的最好原料。其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。圣多士，尤其是波旁bour bon圣多士（以法国殖民岛屿波旁bour bon命名。波旁现名为瑞由尼恩[Réunion]，当初带来帕拉的咖啡树苗就种在这里），以其特别香醇，无瑕疵，味道中性著称。所谓的波旁种，原生于印度洋的留尼汪岛，绿色果实成熟时会呈现鲜红色，而黄波旁种则是波旁种与其他品种杂交而出，果实成熟时为黄色。因为培育出来的黄波旁种产量较低，且较为不耐风雨，故未被广泛种植。但是种植在高海拔地区时，会有极佳的风味表现，近年来则较为常见。生豆的尺寸略小一些，但是品相相当良好，外表呈现黄绿色且瑕疵豆极少，采半日晒法处理。风味特性：巴西咖啡以其港口（Santos）命名巴西山多士，其产量占世界咖啡总产量约1/3，在全球整体交易市场占有举足轻重的地位，故所产咖啡品质均匀，一般认为是混合调配不可或缺的一支咖啡豆，其口感圆润，中性带有适度酸味产地特性：巴西山多士，温和的风味，适合初接触咖啡者饮用，不需加糖即可喝出淡淡甜香，酸味和苦味可借由烘培来调配，也常被用来做为调配综合咖啡或曼巴、曼摩咖啡的基底。
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想直接喝懂本文提到的巴西风味，可以从品种清晰、烘焙度适中的豆子入手。若想对比波旁系的香醇中性，可看黄波旁豆种咖啡；想了解单一产区与品种差异，可延伸阅读巴西黄波旁咖啡；想顺带掌握其他产区的风味坐标，则可参考不同种类咖啡的特点介绍。前街巴西皇后庄园延续了巴西豆温和滑顺、低酸回甘的特质，适合做意式基底或手冲日常口粮。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2018-08-06 12:01:30
