导语：SCAE金杯萃取理论的核心是一个“好球带”：萃取率18%搭配浓度1.45%即为理想萃取点。它由欧洲精品咖啡协会于1960年提出，经典参数为1000ml水配50—65g咖啡粉、92℃—96℃热水。换算成水粉比，这个绿点约在12.4:1，中深焙精选系列建议12:1—17:1，浅焙极品系列建议10:1—15:1。
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我们先从 scae 的金杯萃取理论来讲起依据 scae （欧洲咖啡精品协会）定义Gold Cup Standard （1960 年发表）" 1000ml水，50——65g 咖啡粉，92°C ——96°C 热水冲煮出咖咖啡 "基本上 SCAE 定出了一个好球带即为中间灰线的部份接著我们举出一个范例来说明一下假设萃取率 18% : 浓度为 1.45% 就是图中绿色的那个点我想煮 240 克的咖啡，咖啡粉的应该用多少克？240 * 1.45% = 3.48g （咖啡萃取物）3.48g / 18% = 19.3 （应取用19.3克的咖啡粉来做冲泡）当然，不同种咖啡豆的萃取比例应该会有一些差异但基本上不应该差超过这个框框太多，如果以水与咖啡比来算，这个绿色的点大约在12.4:1所以scae将精选/极品系列建议的水与咖啡粉冲煮比例写在下方让各位咖啡友参考，也大致符合 SCAE 金杯原则中焙/中深焙 精选系列 12:1 —— 17:1浅焙/浅中焙 极品系列 10:1 —— 15:1（浅焙豆BODY较瘦可以个人口感将浓度可以加重些，以达更浓郁的口感）Note时代进歩很快scae 传统金杯萃取原则，目前也只能说是基本原则scae 在 1960 提出的 92——96度C实质上己不能完全适用于现今如此多元的冲煮法但最莘取原则 （上图框框好球带） 还是存在的换句话说如何在不同水温下同样进好球带是目前可以思考的方向
想按金杯标准验证萃取率，选豆上可以先用风味稳定的中深焙豆做基准，例如前街PWN黄金曼特宁、前街经典拼配，萃取窗口宽、容错率高，适合练手；若想测试浅焙极品系列10:1—15:1的浓郁区间，可以试试前街埃塞俄比亚花魁或前街肯尼亚小番茄。实际冲煮时水温与注水节奏的拿捏同样关键，可参考手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？再做调整。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2018-06-24 21:09:56
