导语：浓缩咖啡的布粉与填压并不需要「压得越紧越好」——压得过紧只会让帮浦长期超压工作，缩短寿命，还会让萃取变得不稳定。关键只有三点：布粉要均匀无结块、填压只需一次水平压平、粉量与研磨度才是调节流速的主角。频繁敲击粉碗、反复补压，是造成营业机型帮浦故障率偏高的常见原因。
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制作弄浓缩怎么布粉和填压？浓缩咖啡怎么做？技巧有哪些？许多咖啡店的填压方法好像都跟同一个师傅学的：「敲三下」！先轻轻压一下，敲三下，再压一下，敲三下，接着又压一下，然后才套到出水头上。咖啡粉压的越紧越好吗？难怪有人会去弄专门填压的机器。这种作法好像存心要跟帮浦过不去！你压的越紧，帮浦寿命就越短，那么多年来，我发现中国台湾的营业用espresso咖啡机的帮浦损坏率似乎特别高，用个半年一年的就会出怪声。帮浦的寿命真有那么短吗？帮浦坏的时候，有些厂商会连马达一起换，索价1-2万不等，但是你知道营业用的机型通常马达是马达帮浦是帮浦吗（小型机器大部分都是一体的）？就算是家里的抽水马达，也是在马达外面再加挂帮浦！帮浦也许容易坏，但是马达可不容易坏！难道你以为意大利的工业技术会低于中国台湾？所以意大利的马达容易坏？所以通常坏的是帮浦，不是马达！而且帮浦比马达贵！但是再贵也不会比换整组的马达+帮浦贵。帮浦为什么容易坏？这跟工作压力有关。帮浦其实是一个增压器（turbo），理论上经过帮浦后的压力都是固定的。但是粉的粗细、均匀度和填压的力度所造成的紧密度，会改变实际的压力。这就好像涡轮增压（turbo）车的排气系统一样；涡轮增压是最有效率的进气系统，但是排气的一端如果没有适当配合，不但耗油而且还会减低效率。粉的粗细和填压方式直接影响咖啡的品质和帮浦的寿命！另外一个造成帮浦压力不稳定进而影响寿命的原因是水质，帮浦的内部是精密的结构，不佳的水质会造成磨损，这是为什么要装滤水器使用软水的原因。
想把这些手法练成肌肉记忆，先备一包新鲜、状态稳定的豆子会事半功倍。做意式浓缩可优先选前街草莓糖 Espresso，甜感明显、容错高，适合反复试压；想练单一产地风味，可以试前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE，花果调清晰。理解精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别后，你会发现一杯完美Espresso真的是来之不易。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2018-06-23 15:20:23
