咖啡烘焙三大潮流是什么？为什么混合咖啡仍是主流，混合咖啡代表什么意思

导语：混合咖啡仍是主流，因为单一产地豆个性太强，落入奶咖后未必是舒服的组合，而拼配能提供咖啡店专属且稳定的味道。烘焙潮流正由极浅焙转向中浅焙，在酸苦之间求甜度与坚果调；日晒处理重新流行，甜度高、发酵果香复杂；单一产地豆虽热，混合豆仍占多数，尤其适合香港人惯饮的奶啡。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 1. 由浅焙到中浅焙

   

  烘焙时有三个决定咖啡风味的要素： 甜、酸和苦味。一般来说，烘焙时间 愈长，留下的酸味愈少，苦味却会随 之增强，甜味则介于酸味与苦味高峰 之间。咖啡界曾经追求极浅焙，“浅到饮expresso 都酸到好似柠檬汁般酸。” 现在大家开始取得平衡，增强甜度， 让咖啡豆的风味发展得丰富一点，要多点坚果味，口感也不再单薄。

   

  2. 回归日晒

   

  日晒法容易受天气和环境因素影响， 有时会带负面的风味，曾被水洗和蜜处理等方法取代。随着近年日晒技术 进步，晾晒咖啡豆的非洲床（African Bed）更为普及，同时咖啡界追求特别风味的咖啡豆，炒豆师又回到日晒 的怀抱。“水洗的风味不似日晒般复 杂，日晒处理多了种发酵后复杂的水果味道，甜度也较高。”他建议水洗豆可以用来作手冲咖啡，较能呈现酸 甜风味；日晒豆则可以做浓缩咖啡， 凸显那爆炸的甜味。

   

  3. 混合咖啡仍是主流

   

  单一咖啡豆（single origin）近年是咖啡店大热，“以前也觉得混合未必够单一好，但现在又开始有人觉得，单一咖啡豆人人都有，混合咖啡豆就较有个性。看你要饮到产地的心意或是咖啡店的专属味道。” 杯测师陈天乐也有供豆给不少香港咖啡店， 他指混合豆仍占多数：“香港人饮惯奶啡，单一咖啡落到奶啡中未必是令人最舒服的组合。因为单一咖啡太有个性，偏向了某种风味，所以混合咖啡豆仍是主流，配合到不同咖啡。” 也要看咖啡店的客路，是要追求稳定味道，还是喝到最时令的咖啡豆风味。至于他则偏爱味道突出、较似果茶的东非咖啡豆。

 

想同时体会日晒的爆炸甜味与拼配的稳定个性，可以从拼配与日晒 SOE 各选一支对照着喝：前街精品拼配、前街商业拼配、前街经典拼配适合做奶咖与日常浓缩，前街花魁 SOE、前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 则能凸显日晒处理的水果发酵香。若想更系统地比较不同烘焙度与处理法的风味差异，可参考咖啡专业杯测学习品鉴；想把日晒豆的甜感冲得更干净，也可看看手冲咖啡能冲第二次吗。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com

或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

本站推荐: 咖啡 西达摩花魁咖啡 哥伦比亚最好的咖啡 广州比较好的咖啡豆 入门手冲咖啡壶推荐 花魁咖啡特性 瑰夏耶加雪菲 黑咖啡和拿铁 精品咖啡排名 顶级咖啡品牌

转载请注明出处。

2018-06-18 21:48:30