导语：冲咖啡最好用纯净水，而不是矿泉水。水中的矿物质会直接与咖啡风味物质发生反应：镁会让汤色变淡、锰和锌会带来苦味、铬和铅则会制造涩感，而镍、银等金属离子还会让咖啡出现酸味与金属味。想要稳定还原一支豆子的真实风味，请使用净化过的水萃取。
镁
过量的镁会使咖啡的汤色看上去变淡。
铅
水质稳定之后，豆子本身的风味才有机会被完整呈现。像手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？这样的萃取细节，也只有在干净水质的前提下才谈得上调整。日常口粮可以选前街精品拼配或前街巴西皇后庄园，风味均衡、对水质波动不那么敏感；若想喝出清晰的花果酸甜，前街花魁 SOE 与前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 会更合适。用纯净水冲煮，甜感和香气都会更干净。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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过量的铅会让咖啡变得更酸，同时产生涩味，甚至造成铅中毒。
锰
锰会增加咖啡的苦味。
铬
铬会使咖啡变涩。
镍
镍会使咖啡变得酸酸的，并且有金属的味道，水中的镍一般是从萃取或者承装咖啡的容器上溶入水中的。
银
产生金属味，水中一般不会有银，也是器皿上溶入到水里的。
锌
会产生很奇怪的苦味，水中一般不会有锌，不过中国还有很多地方的自来水管是锌制的。 水质的好坏至关重要，我们为了喝到一杯好咖啡，更为了自己的健康，一定要使用净化过的水来萃取咖啡，如果是购买瓶装水，则最好不要买矿泉水制作咖啡，纯净水就是最佳的选择了。
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2014-05-16 11:03:21
