导语：想喝出单品咖啡的门道，关键是建立自己的味觉数据库：先分辨酸、甜、苦、浓度、香气五种感受中哪一种最明显，再多尝试不同产地与商家的豆子做横向比较，最后用具体的味道词汇（坚果、野莓、焦糖等）把感受说出来。喝得越多、对照越多，就越能说出每支豆子的个性。
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品尝单品咖啡真的是一门学问，也是非常需要经验的咖啡的风味口感，可以概分为五种：酸、甜、苦、浓度、香气。一开始先试著想想看这五种味觉在你的五官感受中，哪一种特性表现得最明显之后看自己平常喝的咖啡，好喝的点在哪里？哪里是你感到不足的？最重要的是，要多尝试看不同产地、商家的咖啡，让自己的味觉经验值丰富一点。当有比较的经验当作基准时，就更能了解每一种咖啡豆的个性。我自己的经验是喝道或闻到很熟悉的味道但是脑海里面找不到这种味到对应的东西这就是味觉种类及卡片不够多所以一开始先看大概有什么味道，去回想这些东西的味道像是一般长听到的坚果味，酱果味，野莓味，野姜花，红酒韵，巧克力韵慢慢培养自己对于味道的辨别度，以及增加自己的味觉数据库是很重要的如此反覆试饮之后，应该就能确定出自己的喜好的风味。先介绍一下简单的味觉表达方式香味咖啡的香味是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等，近数百种挥发成份复合而成。脂质成份会和咖啡的酸苦调和，形成滑润的味道。因此香味的消失正意味著品质变差。常见香味表达方式:花香味(Floral)，果仁味 (Nutty)，果香味 (Fruity)苦味咖啡基本的味道，是苦味的强弱和苦味的质地生豆只含极微量的苦味成份，是由烘焙造成的糖份、淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生苦味。一般来说酸味较强的咖啡，苦味会较弱；而以苦味为主体的咖啡，酸味较易显得不足酸味就品种的标高而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸一般烘焙较浅的豆子，酸味较丰富，烘焙程度较深者，酸味较缺乏。刚采收的豆子，质良，含水率高，如能适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。酸性 (Acidity): 野莓 (Berry-like) ， 蜜桃 (Peach-like)浓度咖啡喝起来的质感，像水一般清澈或像浆般的浓稠，以及啜饮后整个包覆口腔的饱和程度口感 (Body): 稀薄 (Thin) ， 圆润 (Mellow) ，醇厚 (Full-bodied)甜味在烘焙过程中，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物一部分会焦糖化，剩下的部分会形成甜味。一般在杯底或者咖啡的香气可以闻到甜味或甘味味道 (Flavor): 香草味 (Herbal)，云尼拿味 (Vanilla-like)，焦糖甜味 (Caramel-like)回味 (Aftertaste): 甘甜 (Sweetness)，悠长 (Long-lasting)，烟熏 (Smoky)层次感相信一开始喝单品咖啡一定会听到层次感这个名词所谓的层次感是在咖啡进入从进入嘴里到喝下去后嘴里，余香的过程有层次感的咖啡风味会一个一个浮现，让你能有先后顺序品尝的出来，而不是一股脑所有的味道一次爆炸出来，让你无法分辨
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想练味觉，选豆可以从风味辨识度高的单品入手。喜欢花果调性明显、能练出「酸质与香气」辨识度的，可以试前街耶加雪菲果丁丁或前街花魁 SOE，日晒与浅焙带来的野莓、蜜桃风味层次清晰，很适合对照本文说的酸味与香味表达；想练苦味质地与醇厚口感，前街 PWN 黄金曼特宁的草本、巧克力韵是很好的参照。挑豆时也可参考四款新手手冲咖啡豆推荐 适合做手冲咖啡的单品咖啡豆有哪些选择？，并了解咖啡烘焙程度分类对酸苦表现的影响，若想进一步认识高香气的品种，可读精品咖啡品种介绍瑰夏。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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2018-02-07 10:51:59
