虹吸壶咖啡和手冲有什么区别？原理、冲煮步骤与时间掌握全解析

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• 咖啡课程：虹吸壶咖啡入门操作学习
• 虹吸壶，有著实验器材般的外型，是利用蒸气造成的压力变化与虹吸原理来萃取的咖啡冲煮工具。最早在欧洲现身，虹吸壶的商标注册是由一位法国女士 Marie Fanny Amelne Massot 所拥有。精致的球型设计，标志了虹吸壶的经典地位并广泛被世界各地的咖啡爱好者把玩使用。手冲潮流的来袭，丝毫未减人们对虹吸壶的喜爱，下面我们就来看看虹吸壶的冲煮诀窍：
   
  冲煮准备
   
  无论是第一次使用或是旧有的滤布，最好与适量的热水锅煮三分钟，去除残留杂味，也湿润布面。拧干理平后固定在滤器上，并与上壶组合好。
   
  冲煮开始
   
  准备 25 克咖啡豆，使用比手冲略细的研磨，并煮沸约 400 毫升的水
   
  把热水注入下壶，于下壶下方摆置加热源
   
  将组合好的上壶与滤器斜放置于下壶，持续加热至下壶中的水开始冒泡
   
  将上壶直立固定于下壶，持续增加的蒸气压，会使热水往上壶移动
   
  使用搅拌棒沿著滤器周围向下压，减少因滤布不平整造成的气泡与不预期的水流
   
  当上壶液面不再上升，确认水温应约为90-95度。如果温度过高，可将热源转弱等待降温
   
  00:00 倒入以研磨好的咖啡粉并开始计时，使用搅拌棒迅速但轻柔地上下搅动 3 秒，目的使所有的咖啡粉能没入热水，相当于手冲的预浸步骤
   
  00:30 使用搅拌棒轻柔地左右搅动，破坏最上方的粉层，使咖啡粉重新混合入咖啡液中
   
  01:30 再次搅动数秒，并移开加热源，此时上壶中的咖啡液因温度下降而注回下壶
   
  02:15-02:30 过滤完成，轻微摇晃松开上壶与下壶连结处，等待咖啡液略微降温即可饮用
   
  与其他冲煮方法一样，虹吸壶冲煮同样需要操作的熟练。而搅拌棒的使用，为咖啡萃取过程制造适度的扰动，提高溶解度，但也需要注意避免过度扰动造成的过度萃取。上下或左右方向的扰动，比起环形搅拌可能造成的漩流，能尽可能地控制扰动。
   
  而使用过的滤布，需要更耐心的对待。如果还有下一杯，可冲洗干净后，置于热水中暂存。或是以保鲜盒或夹炼袋装好，放入冰箱冷冻。下次使用前，用热水彻底润湿就能使用。避免使用清洁剂，也不可以烘干或曝晒，因滤布中残余的咖啡油脂，在高热环境下可能会因变质而产生异味。
   
  虹吸壶，是表里如一的咖啡冲煮工具。实验器材般的设计，使用蒸气造成的压力变化与虹吸原理，浸泡式的萃取过程，滤出一杯风味饱满而质地干净的咖啡。经典但不过时，好风味始终在味觉记忆里扰动翻腾，现在就拿出你的虹吸壶开始嗜验吧。
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