导语：咖啡豆并非越新鲜越好，烘焙后通常需要养豆 3——7 天（烘焙越浅时间越久），之后再进入约半个月的最佳赏味期限。养豆期是二氧化碳持续排出的过程，能减轻燥气、让风味更稳定；但整体保鲜度仍从烘焙那刻起递减，最好在烘焙后一个月内喝完，超过三个月虽能喝却已平淡无味。
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- 咖啡豆新鲜的比较好？『养豆』vs.『鲜烘』，熟优孰劣？
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一般食品饮品都讲求新鲜现摘 现采 现宰 现榨但是还是有许多的例外有时 摆放一段时间反而比较美味——如香蕉要等到有黑点才好吃葡萄酒要开瓶静置一段时间才会最佳这过程我们称之为"熟成"咖啡豆也是一样甚至更复杂一点...咖啡豆在烘焙过程中会转换出大量气体其中完全没味道 但最重要的就是二氧化碳由于咖啡豆是由许多气室组成所以在未研磨之前这些气体就这样被封在气室中只能透过破裂的细缝慢慢的散溢在气体散溢的过程中各种烘焙产生的芳香物质也随著散溢这种状态无法透过真空包装来达到减缓的效果也就是说从开始烘焙的那一刻起咖啡豆的生命已经开始倒数计时——当然访间还有许多手法可以稍微减缓一点点一般的密封冷藏或是昂贵一点的氮气包装或多或少有一点帮助但有时也相对伴随著一些会影响风味的细微因素回过头来说从烘焙开始的那一刻起就开始倒数但不代表品质是一路走下坡如同前面提到的二氧化碳因为在咖啡豆的气室内含有大量的二氧化碳所以外界的氧气就不容易扩散到气室内并对豆子里的物质进行氧化的作用于是咖啡豆的保鲜度就会随著二氧化碳的散失而渐渐的降低同时大量的二氧化碳也会对咖啡的风味及口感有很大的影响所以一般在烘焙完的前几天espresso的crema会伴随大量的气泡冲煮出来的咖啡都会有一点咬喉咙我通常称之为燥气....因为像烧到一样这种情况会随著离烘焙日期越远就越轻微所以说在咖啡豆的鲜度缓缓降低的同时 咖啡的风味也在渐渐改善这个时期会因烘焙的程度不同而有差异一般是3——7天 (越浅越久)有人称之为"养豆" 较直观的则称"排气"过了养豆期后大约有半个月的时间是属于"最佳赏味期限"在这段时间内豆子表面可能会有油点产生时间点端看烘焙程度不代表风味有减损但可视为快速衰退之前的一个象征接下来这个阶段油脂会被吸回去豆子表面再度回复成干燥的样子(深焙豆可能会保留一点油光)但这时的风味已不到全盛时期的一半平淡无味 毫无生命力这时期可以维持个二到三个月左右最后深焙的咖啡豆会再冒出油脂 表面泛满油光浅焙的则维持上一个阶段的样子但这时不只平淡无咖啡味还会多了一股油耗味这样的豆子连磨成粉放在冰箱除臭都不建议...由以上可知咖啡豆最好在烘焙完的一个月内全部喝完才能够感受到它应有的风味也才不浪费从采收 处理 烘焙等阶段的用心对待而摆放超过三个月的咖啡豆也还是可以喝但就不用指望能喝到什么太美好的味道——
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养豆与新鲜度的取舍，最终还是要落到「豆子本身够不够新鲜、烘焙程度合不合适」上，选购时不妨优先挑出炉日期明确的豆子。想感受养豆后风味趋于圆润的表现，可从清单里挑几支经典款：咖啡烘焙程度分类里中深焙的前街精品拼配、前街经典拼配，养豆排气后油脂感与甜感更稳，做一杯完美Espresso真的是来之不易，用它更容易上手；若偏爱清爽果酸，前街花魁 SOE、前街耶加雪菲果丁丁这类浅中焙豆，养豆约 5——7 天后花香与柑橘调会更干净。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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2018-01-07 20:16:00
