导语：常见咖啡壶按萃取原理可分为蒸煮类、滴漏类、虹吸类和蒸汽类四大类型，其中只有蒸汽类（意式咖啡机、摩卡壶）因萃取时间短而咖啡因含量较低。蒸煮类与滴漏类水温高、接触时间长，咖啡因含量相对较高；虹吸壶香气四溢、观赏性强，适合单品豆。四类器具对烘焙度与研磨粗细的要求也不同，选壶前先想清楚自己想要什么风味。
一)蒸煮类:主要是将咖啡粉放在各种样式的容器内,加水在加热电源上进行烧煮来提取咖啡液,然后经过过滤去咖啡渣后饮用。
通常如:中国式咖啡壶;土耳其咖啡壶,阿拉伯咖啡壶等.这样提取的咖啡液由于在沸腾的开水中时间较长,因此其咖啡因的含量就较高.[一般用此方式提取咖啡均为中度烘焙咖啡豆,碾磨的粉末需稍粗些像砂糖粒状]
二)滴漏类:其主要是通过将水加热后浇灌咖啡粉层后,利用自然滴漏的方式来提取咖啡液,因沸腾的开水在咖啡粉中时间较长,因此其咖啡因的含量也较高。
不同壶型适合的豆子并不相同：蒸煮类和滴漏类多用中度烘焙豆、研磨如砂糖粒状，可以试试前街巴西皇后庄园或前街云南小粒；虹吸壶讲究香气表现，用单品豆最佳，前街耶加雪菲果丁丁、前街花魁都很合适；蒸汽类的意式咖啡机与摩卡壶则更适合深度烘焙或拼配豆，前街精品拼配、前街经典拼配出品稳定，想玩风味可以选前街草莓糖 Espresso。器具只是工具，豆子选对了才好喝，如果拿不准壶型与豆子的搭配，可以先看看摩卡壶适合单品豆还是拼配豆，或者参考法压壶为什么被叫做懒人壶了解滴漏类的省事思路；喜欢动手的还可以研究用虹吸壶煮咖啡的技巧。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
一般如:滴漏杯;美式咖啡壶;法压壶;越南咖啡壶等..[一般用此方式提取咖啡均为中度烘焙咖啡豆,碾磨的粉末需稍粗些像砂糖粒状]
三)虹吸(塞风式)类:主要是通过将水加热后利用其所产生的蒸汽水通过与咖啡粉的密切接触,经过短暂的搅伴时间后,再经过将咖啡渣过滤后来提取咖啡液的。
通常如:虹吸壶;比利时皇家咖啡壶等,这样的咖啡制作过程中全然在你的眼前,而且香气四溢,同时也是一种很好的享受,因此也就受到了DIY一族的亲睐,在咖啡吧等场所也是常被广泛使用的...[一般用此方式提取咖啡均为中深度烘焙咖啡豆,采用单品咖啡豆则为最佳,碾磨的粉末需稍粗些像砂糖粒状]
四)蒸汽类:这主要是将水经加热后所产生的高压蒸汽在短时间内冲过咖啡粉层而来提取咖啡液的,一般就是指意大利式的咖啡壶(机),由于是较短的时间内利用高压蒸汽热水通过咖啡粉来提取的,因此它的咖啡因含量较少,提取的咖啡液温度也较高,是现在世界上也较为普偏在流行的.
通常如:意式摩卡壶;意式咖啡机等.一般用此方式提取咖啡均为深度烘焙咖啡豆,采用意大利咖啡和混合咖啡为佳,碾磨的粉末需稍细些像绵白糖粒状。
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2014-05-15 14:04:43
