导语：欧焙客双焙法的核心结论是：浅焙豆在一爆初至一爆末出炉冷却后，再以 250℃–270℃ 高温快炒 30–40 秒，即可同时保留花果酸香与中深焙的 body 感。关键点是回炒温度要高、时间仅 30–40 秒；只需将已冷却的浅焙熟豆入锅快炒；成品焦糖味更明显、酸感更圆润、骨架更扎实。此法由江承泽与张晋铭多次试烘杯测后确立，取名自材料科技的「核-壳」概念。
欧焙客双焙法：焦糖柠檬汁浅焙咖啡的飘逸花果酸香韵最为迷人，但欠缺中焙或中深焙的厚实度、滑顺感和醇厚感，也就是杯测所称的body，江承泽和他的伙伴张晋铭，每天都在讨论咖啡香气、平衡感和配豆问题。有一天，张晋铭沉迷在煲仔饭的锅巴香气，福至心灵，想出新的双炒法，于是两人多次试烘杯测，发觉此法可以改变浅焙或中焙的调性和口感，又能兼顾平衡感与香气，成了欧焙客的秘籍烘焙法。
江承泽最初为此法取名为‘欧焙客Core-Shell’烘焙法，Core-Shell是材料科技的术语，意指在核-壳结构中，掺杂的元素溶解到晶格之中，形成了一个将核心的区域包裹起来的外壳。外壳部分往往是有杂质引起的异变结构，而核心部分仍然是原结构。后听韩老师建议改名为‘欧焙客双焙法’。
一般的双炒发是在一爆来临前，豆子尚未进行大规模梅纳反应和焦糖化之前，必须先出炉，然后收藏隔夜或几天后，再入炉回炒。但‘欧焙客双焙法’则是进入一爆初，密集爆或一爆末，皆可先行出炉冷却，视你所以的焙度而定，然后将炉温升至250℃到270℃（台制杨家烘焙机），再将刚才冷却的浅焙熟豆入锅快炒30到40秒即可出炉。这就如同油炸物要好吃，就会先入低温油锅，然后再进高温油锅翻炸。
这种改良式双焙法，即可保留浅焙豆的飘逸水果韵，也有中深焙的body感，让浅焙咖啡喝起来更有骨架，焦糖味更明显，也不至太尖酸，风味口感都不错。
想亲手验证双焙法的风味差异，建议先从花果酸香清晰的豆子入手：前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 与耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味适合感受浅焙的飘逸果韵，前街花魁 SOE 则能放大焦糖化后的甜感层次。若想对比中深焙的厚实度，可用苏门答腊曼特宁咖啡豆和哥伦比亚咖啡豆特点区别 风味口感 适合人群饮用中的前街 PWN 黄金曼特宁作参照，再配合咖啡专业杯测学习品鉴的方法逐杯记录酸甜与 body 变化。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2017-11-13 16:20:01
