咖啡冲煮的方法有很多，比如：法压、虹吸、手冲、意式、冷萃、美式等；而叫法也有很多，特别是有些地方性的叫法也会不一样。接下来前街讲一下这几种咖啡的区别，这几种咖啡也是大家比较常见的。
比如：美式咖啡、Long Black与Lungo、意式咖啡，这几种咖啡的区别。
Americano美式咖啡
美式咖啡和意式咖啡是我们最常见的。Americano，懂英语的与喝咖啡的对这个名字一点都不陌生，中文称为「美式咖啡」。源于二战时，美军在欧洲喝不惯极其浓郁的Espresso（美国流行滴滤黑咖啡），便往咖啡里兑入水去稀释。因此美式咖啡本质上是为了把咖啡的浓度稀释至当时美国人合适喝的浓度。后来意大利人移民美国，在美国兴起了意式咖啡馆，便把意式浓缩咖啡为基底的美式咖啡发扬光大，在「兑水」上也作出了先倒咖啡再倒水的顺序表达了稀释浓咖啡这样观点。直到现在，Americano的做法在顺序上并没有太多讲究，无非就保留油脂和冲散油脂的区别了。
而还有两款饮品与美式咖啡经常混淆难以区分，他们分别是Long Black与Lungo。
Long Black 长黑咖啡 = 水 + Espresso
美式咖啡 = Espresso + 水，而到了澳洲当地流行一种称为 「Long Black」的黑咖啡。顾名思义就是一杯没有牛奶的咖啡。基本上黑咖啡是不加牛奶的，适合乳糖不耐症或不喜欢牛奶的人品尝。
Long Black咖啡的做法是先在咖啡杯注入热水, 之后再注入Espresso。Long Black（译作长黑咖啡）是澳洲本土的特色咖啡，同样也是由浓缩咖啡与水组成。在澳洲版的拿铁咖啡Flat White在我国大火后，也有一些咖啡馆直接把澳洲的意式咖啡产品整体引进，糅合进已有的意式咖啡菜单中。
Long Black翻译为澳黑咖啡，它还有一个别称「short black」，这是澳洲人对意式浓缩加水稀释后黑咖啡的称呼。Long Black源于澳洲，澳洲人喜欢比较浓郁的咖啡，美式咖啡并不能满足他们的需求，而浓缩咖啡在澳洲也会称为Short Black，因此Long Black就是稍微稀释的浓缩咖啡，在浓度下降的同时还保持油脂醇厚度。Long Black的杯量会比美式咖啡要少，大概是150ml左右，采用先倒水再倒浓缩咖啡，这样会保留了油脂，由于稀释的水量比美式咖啡少，所以喝起来口感和浓郁度都会略胜一筹。
当意式咖啡传入澳洲、新西兰等国家后，澳洲人十分喜爱这种浓郁咖啡，也根据他们的口味研创出各种澳式咖啡饮品，比如星巴克的馥芮白咖啡就是来自澳洲的Flat White。澳洲人制作Long Black是把两份意式浓缩咖啡（40g）萃取，倒入一杯盛有100-120ml热水的杯子中，液面保留著丰富的Crema。这样制作的Long Black可以喝到浓郁的咖啡风味，以及直接感受到咖啡油脂的口感。
前街在制作Long back咖啡使也是采用双份浓缩咖啡，以1：3的的比例进行制作。先准备120g的热水，在往热水里面倒入萃取好的双份浓缩咖啡即可。
美式与Long Black这两种咖啡最明显的区别是加入的水量不同。美式咖啡一般会兑入更多的水量，咖啡与水的比例通常在1:5-1:8之间。这是因为美国人习惯喝滴滤式咖啡，浓度很低，有点咖啡味就行了。但是澳洲人却追求更浓的咖啡风味，使用更小容量的杯出品，水的比例也更小，浓度自然也更高了。在意式咖啡兴起后，用espresso作为基底制作的美式咖啡也要加很多水来还原那种淡淡的咖啡味。
前街认为关于Long Black需要加多少水并没有固定的比例，更多是咖啡师对咖啡豆风味调性的理解，按照希望表达的风味来决定兑入的水量多少。比如前街门店出品的美式咖啡是采用前街自家烘焙的向日葵暖阳拼配咖啡豆，理想萃取下应该会有酒香、香草、奶油、巧克力、莓果的风味。为了突出这些香气，前街经过多次对比，最终确定1:3的比例。
近年来 LUNGO 也在市场上也有一些固定的拥护者。LUNGO咖啡是将Espresso的萃取时间延长到一分钟左右，萃取出的咖啡液体量约为50~60毫升，这个饮品就叫做「廊构（lungo）咖啡」;也有咖啡师直接萃取到一杯的咖啡量, 如200ml。
「lungo」在意大利语中是「长，扩展」的意思，很明显，它被定义为espresso的拉长版。其实，谈浓缩咖啡中的风味，真的是近几年才出现的事，以前普遍烘得黑得发量的咖啡豆，从里面寻找风味犹如在黑色中寻找五彩斑斓。一杯好的浓缩，是口感上的满足，浓度上的刺激，完了之后不再返出苦涩的味道，口留焦香，仅此而已。
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2025-06-09 16:50:24
