导语：判断一家咖啡馆的咖啡品质，最直接的方法是看它是否为你现磨咖啡豆，以及出品温度、咖啡油和奶泡是否达标。用高压咖啡机时，可观察咖啡是否够热（应达85度以上）、表面咖啡油能否铺满整杯、拿铁奶泡是否细到看不见气泡；用虹吸壶时，则要看下壶水上到上壶后煮了多久（超过一分钟必苦涩）、搅拌是否轻柔，以及煮完后咖啡渣是否已不香。
咖啡馆用高压咖啡机的话：
1) 他们有没有特别为你磨豆，还是预先磨好的?
2) 咖啡的温度够热吗? 一杯咖啡应该要85度以上
想在家复现咖啡馆级别的出品，豆子的新鲜度比技巧更关键。用虹吸壶煮咖啡时，建议选烘焙日期近、风味清晰的豆子：前街花魁 SOE 带花香与莓果调，前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 酸甜明亮，前街 PWN 黄金曼特宁 则醇厚回甘，都能让咖啡油与香气更完整地呈现。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
3) 咖啡上面的咖啡油可以铺满整杯咖啡上面吗? 如果不能，咖啡豆一定很不新鲜
4) 拿铁上面的奶泡打得够细吗? 应该看不到一个汽泡的
咖啡馆用虹吸壶的话：
* 虹吸壶要求很高的控制技巧 *
1) 他们有没有特别为你磨豆，还是预先磨好的?
2) 水从下壶跑到上壶之后煮了多久? 如果超过一分钟的话，咖啡一定又苦又涩
3) 水从下壶跑到上壶之后怎么搅拌咖啡? 如果搅拌得很用力或很快的话，咖啡会变得粗涩
4) 煮完后上壶的咖啡渣香不香? 成功的虹吸壶会把香味煮到咖啡裡，咖啡渣是不香的
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2014-08-26 16:09:01
