导语：Faema E61 冲煮头之所以经典，核心在于两大设计：热虹吸效应让锅炉热水在冲煮头与锅炉间自然循环，实现恒温保温；自动预浸功能通过膨胀腔与曲折管路让 8~10 大气压缓慢建立，避免压力瞬间冲击咖啡饼。正因如此，这个 1961 年诞生的冲煮头沿用至今仍被众多意式咖啡机采用。
最近一段时间--E61--成了半自动咖啡机是够档次的重要参考值，这个E61咖啡机 那个E61咖啡机飞满天，威尼小镇觉得 E61 被神化了，今天跟大家聊聊这个冲煮头的东东。
e61冲煮头最早于1961年出现在Faema E61型咖啡机上，是一个精巧的设计，已成为意式咖啡机的一个经典。从诞生至今已近50年，仍然有许多意式咖啡机生产厂家在一些型号的机器上装配这种冲煮头。
e61冲煮头究竟有什么样的优点，使其能够流行这么长的时间?这里引用home-barista.com上的资料，来对e61冲煮作一个简单介绍，希望对想了解e61冲煮头结构和原理的人有所帮助。
了解完 E61 的预浸与热虹吸原理，接下来拼的就是豆子与萃取参数的配合了。想在家复刻意式风味，可以先看意式咖啡机的选购要点，再选一支适合做 Espresso 的豆子：前街草莓糖 Espresso 甜感突出、油脂绵密，适合当日常口粮；前街精品拼配平衡度高，容错率好，新手也容易压出稳定的一杯；想喝单品调性则可用前街花魁 SOE 做 SOE，果香明亮。另外别忘了，浓缩只是起点，手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？这类基础同样值得补课。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
首先来看看e61的剖面图
与普通冲煮头不一样，e61与锅炉(或热交换器)相连的水管有两个，上方的称为进水口，下方的称为回水口。锅炉里的热水从进水口进入腔1，对冲煮头进行加热，交换热量后热水温度降低，降温了的热水密度升高而具有较大的重力，于是产生向下的流动，从回水口流回锅炉。热水在锅炉和冲煮头组成的管路系统中自然而然地循环流动，这种现象即所谓热虹吸效应。利用锅炉的热量对冲煮头进行加热保温，此为e61的一大功能。
e61另一为世人所称道的功能是自动预浸功能。制作意式咖啡的热水压力相当于8~10大气压，如此大压力的水如果是一下子作用到咖啡饼表面，对咖啡萃取不太有利，因此设计制造咖啡机的工程师们要设法加以避免。在e61上，就设计了一个膨胀腔(腔4)，来减缓压力的建立过程。另外，热水从锅炉经进水口到腔1、腔2、腔3再到分水网，要经历曲折狭小的管道，这些管道起到了很好的限流作用。因此，对于e61冲煮头，热水压力是缓慢建立起来的，这个压力建立过程即所谓的预浸。
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2014-08-25 15:41:08
