导语：Single Origin Coffee 指来自单一产地（同一个农场或同一农场内特定地块）的咖啡豆，直译是「单一产地」。它与拼配（Blend）相对，但精品咖啡界对它的定义一直在变：1999 年强调同一农场，2005 年细化到 Micro Lot 微批次，2007 年则要求同一农场、同一处理法、同一烘焙曲线。如今它更多代表咖啡可追溯的产地、品种与处理方式。
近日在Black Water Issue的韩国官方网进行了问卷调查，内容是”在您的咖啡厅所用咖啡的 Development Time比率如何呢?”。调查结果如下。
可见，随着世界精品咖啡的发展，越来越多的咖啡厅采纳了浅烘焙(Light Roast)。
这样的潮流也跟Single Origin的流行有关。不同咖啡比赛上很多选手选择 Single Origin咖啡，不少咖啡媒体也谈论Single Origin。Drift Away Coffee的烘焙师Scott也在自己的文章「THE SINGLE-ORIGIN COFFEE TREND IS CHANGING HOW COFFEE’S ROASTED」里解释说，为了突出咖啡原有的个性因此 浅烘焙逐渐流行起来(Light Roast)。
想体验 Single Origin 的产地个性，可以从浅烘焙的单一产地豆入手。前街花魁 SOE 带有明显的花香与莓果调性，适合手冲；前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 发酵感更足，柑橘与甜感突出；若偏好醇厚口感，前街 PWN 黄金曼特宁的草本与黑巧风味也很典型。想进一步搞懂单一产地与混合风味的差别，可参考拼配咖啡豆的原则与目的与什么是拼配咖啡、怎么拼配，也可看看浅烘焙咖啡豆推荐。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
现在我们该谈论 Single Origin Coffee的定义如何了。(为了正确表达意思，此文章里 Single Origin不会翻译成‘单品’，直接用英文单词‘Single Origin’。)
Single Origin的直译是”单一产地”。英语是”one type of bean from one area of one farm”。可以说来自一样的产地。很多人认为Single Origin的相反概念是拼配(Blend)。
为了下准确的定义，需要先追溯Single Origin单词的历史。此单词在19世纪第一次使用。当时Yemen Mohka( Mohka 不是地区名，而是港口名)和印度尼西亚爪哇岛的拼配咖啡豆是时下最为受欢迎的咖啡之一，为了跟这款拼配咖啡区别开来，于是把Yemen Mohka咖啡叫做Single Origin Coffee。
今天，不少咖啡公司所用的Single Origin Coffee的意思跟19世纪的差不多。但精品咖啡界的 Single Origin定义却不一样。从1999年C.O.E(Cup of Excellence)开始，精品咖啡界便开始倡导农场的重要性，所以原有的对single origin的定义也就是国家的划分也逐渐淡化和改变。所以1999年以后，它们更着重于每个农场的作用。尽管同一个国家，但按照种植方法、收割方法、加工方法的不同，会产生质量千差万别的咖啡。
进入了20世纪，外界渐渐有了‘精品咖啡’的概念，他们也更着重于农场所担当的角色。所以当时把同一个农场种植的咖啡叫做‘Single Origin Coffee’。20世纪以后， 国家不再成为一个咖啡品牌，反而农场成为一个咖啡品牌。但当时也不常用Single Origin Coffee这个单词了。
2003年， SCAA(美国精品咖啡协会)的George Howell设立了George Howell Coffee Company，接着2004年开设一个咖啡烘焙店，Terroir Coffee。那时George Howell为了介绍每款咖啡详细的来历就开始经常用”Single Origin”。因为一位精品咖啡界的杰出人物常用这单词，因此这个词很快便成为当时的热门词汇。从此，”Single Origin Coffee”的定义包括了咖啡产地环境、收割及加工方法、农场主等的详细信息。
接着2005年，由美国Intelligentsia Coffee的创始人Doug Zell开始了Micro Lot(同一个咖啡农场里区划而特别管理的地区)概念。
2007年，James Hoffmann按加工方式来更详细地定义Single Origin Coffee。
下面的内容说明，各年度的Single Origin Coffee的定义。
Single Origin Coffee (1999年) : 在同一个农场里生产的咖啡
Single Origin Coffee (2004 年) : 在同一个农场，用同样曲线烘焙的咖啡
Single Origin Coffee – The Micro lot(2005 年) : 在一个农场里严格挑选的地区里生产的咖啡。不一定采用同样的加工方式。 用同样烘焙曲线。
Sigle Origin Coffee(2007 年) : 不管农场的规模，在同一个农场里，用同一个加工方式(Processing)” ，用同一个烘焙曲线生产的咖啡。
除了这些，也有 Single Origin Coffee – Trademarked Style,
Single Origin Coffee – The Microlot,
Single Origin Coffee – For Espresso等概念，但不那么普及。
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2017-07-18 15:14:35
