导语：北欧烘焙不等于「把豆子烘得很浅」，浅色度只是它最后呈现的结果。它的核心是在浅烘焙状态下，让酵素作用把花香与水果韵放到最大，追求的是甜感与风味的清晰度；为此常配合风门全开、初期大火再调小、锁热性强的机器，用高效率热对流减少草本谷物味与碍口酸感，Roast Delta 往往在 20 以上。
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北欧烘焙概念
什么是北欧烘焙，是把咖啡烘的很浅吗？
浅烘焙只是北欧烘焙最后所呈现出的烘焙色度。
但无法只以浅烘焙来解释北欧烘焙；否则传统日式烘焙、欧美式烘焙都可烘出浅烘焙，那又有何不同呢。
北欧烘焙并非只是一味的把豆子烘的很浅，而是要呈现浅烘焙状态时酵素作用下花香韵与水果韵的最大值，也是所谓精品咖啡的精神所在。
但在浅烘焙情况下容易呈现比较碍口的草本谷物味道及不理想的酸，要如何尽量将其减少，则须有赖高效率的热对流来裂解。
书籍中对于北欧烘焙在操作上几个特点来看：例如风门全开、初期大火再调小、锁热性佳的机器，提供更多的高效率热风对流热效应、最后呈现出的Roast Delta大在20以上。。。等等。
要如何达成，与其说是要学习这样的技巧，不如说是要如何体现出这样的概念
除了不同机器本身性能有其极限，锁热性高的机器有助于呈现这样的烘焙概念，而有经验的烘豆师则该要有能力去掌握自己烘焙机的性能甚至去调整使其发挥最大的效能。再加上本身具备对于烘焙原理的理解，进而内化此一烘焙概念后，而转化出属于自己的技巧。
我们也即将推出应用北欧烘焙概念我们称为「快烘浅焙」烘焙法来接单生产的微批次烘焙精品咖啡豆商品，敬请期待！
想真正喝懂北欧烘焙的花香与水果调，浅烘焙咖啡豆推荐优先选日晒或水洗的高海拔单品。前街耶加雪菲果丁丁、前街埃塞俄比亚花魁这类豆子在中浅烘下能保留柑橘、花香与莓果的层次，冲煮时不妨参考耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味，用较高水温与偏细研磨把甜感提出来，避免出现草本谷物味。这类豆子讲究新鲜度，5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达。
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2017-07-14 16:53:00
