导语：乌干达咖啡豆值得一试——尤其是埃尔贡山产区、海拔2000米的日晒豆，风味优雅且酸甜均衡。核心风味：高温有杏桃、菠萝、芒果，低温转为橙子与红茶；冲煮建议：豆子密度高不易萃取，推荐聪明杯充分浸泡，粉水比1:12、浸泡约3分钟；烘焙要点：大火力配合约2分钟发展时间，甜度与醇厚度更好。
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最近还真是有一款日晒咖啡让我非常着迷，他具有优雅日晒风味，同时兼具产地风味特色。他生长在乌干达埃尔贡山产区，海拔2000米的地方。红果采收后棚架自然日晒干燥21天。超高的生长海拔使得这款咖啡具有高达890的相对密度，所以在烘焙过程中，我采用较大的火力来催生咖啡的风味，以2分钟的发展时间来获得咖啡的甜度和醇厚度。
想对比不同产区的日晒风味，可以从手边的豆子开始横向测试。前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 与本文的乌干达日晒豆同属优雅日晒路线，能明显感受柑橘与发酵果香差异；若偏爱醇厚甜感，前街 PWN 黄金曼特宁 可作参照。冲煮这类高密度日晒豆，建议先看 聪明杯要闷蒸吗 搞清浸泡逻辑；想换手冲手法，可参考 手冲咖啡冲泡手法一刀流教学 与 v60咖啡滤杯使用方法 v60手冲咖啡冲煮水粉比 来调整水粉比与萃取节奏。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
这样的烘焙方式造成了咖啡在冲煮过程中不容易被萃取，所以我选择使用聪明杯充分浸泡的方式来制作这款咖啡，配合1：12的粉水比和3分钟的粉水接触时间，来表达咖啡的感官特性。
咖啡在高温时，风味有中高的杏桃，中等的菠萝，中低的芒果;在低温时，风味得以维持，并且新增了橙子风味;
余韵在高温时，有中高的黄桃，中等的桂圆;在低温时有中等的菠萝和红茶，中低的可可;
酸质在高温时，是中等的菠萝酸质，在低温时是中等的橙子酸质。
聪明杯洗滤纸后加入15g咖啡粉，180g水一次性注入(注意让咖啡粉均匀受水)，浸泡1:40开始滴滤，3分钟移开聪明杯(滤杯里的咖啡液几乎下落完全，可以以此校正研磨度，我在工厂测试的时候，小富士研磨度3，标准筛过筛60%)，结束萃取。
这是一款中等醇厚度，口感顺滑，具有优雅日晒风味，酸甜均衡，令人愉悦的咖啡。
现在这个时间正是世界咖啡到货季节的开始，对烘焙师来说，我形容这是一个青黄不接的时间段。有这样的一支乌干达日晒咖啡出现，让我眼前一亮，很高兴在这里和你们分享，也希望你们喜欢。
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2017-06-28 09:57:40
