意式咖啡拉花主要分为拉花（Free Pour）和雕花（Etching）两种：拉花是在倾倒热牛奶的过程中同步形成图案，更考验手法与时机；雕花则是先做好拿铁，再用巧克力酱、牙签在奶泡表面勾画，花样更全、容错率更高。前者奇妙，后者自由，理解奶泡稳定性与浓缩咖啡状态，是做出好看图案的关键。

2014-12-29 意式咖啡

意式咖啡的稳定萃取，靠的不是死记磨豆机刻度，而是固定豆子后先定装粉量、再找粉粗细，最后用稳定力度压粉。刻度只指示粗细方向，同型号磨豆机表现也不完全相同；装粉量要随粉粗细调整，粗粉多装、细粉少装；压粉力度是变量最大也最能提升稳定性的一环，换豆子后密度与硬度变化，刻度、粉量、力度都要重新磨合。

2014-12-26 意式咖啡

意式浓缩研磨度的调整范围很小，但受咖啡豆新鲜度、空气湿度和压粉力度三个因素影响：豆子越新鲜、湿度越高，研磨度应越粗；豆子存放越久、湿度越低，则要适当调细。压粉力度应保持相对稳定，它随研磨度调整而微调，而不是反过来决定研磨度。

2014-12-26 意式咖啡

Espresso（意式浓缩）是所有花式咖啡的基底，卡布奇诺、拿铁、摩卡、玛琪雅多都由它变化而来。它的核心特点有三：用高压短时间萃取，一杯仅约25-30秒；表面带一层天鹅绒般的咖啡油脂（Crema）；对豆子品质、新鲜度、研磨粗细与咖啡师手艺要求极高。正因浓郁百搭，它已成为全球咖啡馆的首选。

2014-12-24 意式咖啡

拿铁咖啡（Caffe Latte）是浓缩咖啡与牛奶的经典混合，牛奶多、咖啡少，与奶泡厚实的卡布奇诺正好相反。做法上只需在刚萃取好的 Espresso 中倒入接近沸腾的牛奶，比例可依口味自由调整；而星巴克式美式拿铁则是底部 Espresso、中间 65～75℃ 热牛奶、顶部一层冷奶泡。只有 Espre

2014-12-24 意式咖啡

爱乐压能在约20秒内手动加压萃取出接近意式浓缩的咖啡，但它并非真正的意式咖啡机。它靠手动施压，压力远低于专业咖啡机的9bar；成品浓度高、口感干净，可加水或热奶变成美式、拿铁；价格便宜、清洁不到20秒，滤纸还能重复用5至6次，适合在家快速上手。

2014-12-24 意式咖啡

意式浓缩咖啡最基本的4款经典是 Single espresso（单份浓缩）、Macchiato（马琪朵）、Double espresso（双份浓缩） 和 Con panna（康宝兰）。其中 Single 分量最少、欧洲最常见，Macchiato 只加一层奶泡不被牛奶稀释，Double 是同水量加倍咖

2014-12-24 意式咖啡

玛琪雅朵（Macchiato）本意是「印记」，指在浓缩咖啡上点一小勺奶泡，因此口味比卡布奇诺更浓烈；而加了香草糖浆、牛奶与网格焦糖的焦糖玛琪雅朵，则是香甜轻柔的奶咖啡。传统玛奇朵只加奶泡不加热牛奶，奶香是点缀，咖啡味才是主角；焦糖玛奇朵口感像太妃糖，奶沫与焦糖结合后细腻润滑，常被视作女孩最爱；冰玛奇

2014-12-23 意式咖啡

玛琪雅朵（玛奇朵）是在浓缩咖啡上只加两大匙绵密奶泡的意式咖啡，不加鲜奶油、也不加大量牛奶，因此咖啡风味比拿铁更浓烈。关键点一：奶泡要打到绵密细致，表面粗糙部分需刮去；关键点二：奶泡从正中央倒入，才能形成漂亮分层；关键点三：做好后应尽快喝完，避免奶泡消泡影响口感。

2014-12-23 意式咖啡

马琪雅朵咖啡的颜色、香气和味道，都是咖啡生豆经烘焙产生化学变化后形成的特色。其中苦味主要来自咖啡因，酸味主要来自丹宁酸，浓醇是咖啡浓厚芳醇的口感，甜味则来自烘焙时部分焦化的糖分，而香气主要源于脂肪、蛋白质与糖类。

2014-12-23 意式咖啡

拿铁咖啡的原创版本出自 1683 年维也纳人柯奇斯基之手——他把牛奶加入浓黑焦苦的咖啡里，才有了今天的拿铁。「拿铁」是意大利文 Latte 的音译，本意就是牛奶；意式拿铁是纯牛奶加咖啡，美式拿铁则用奶泡替换牛奶；本地常见的是美式做法，奶泡更厚、口感更轻盈。

2014-12-23 意式咖啡

拿铁咖啡的核心是「牛奶多、咖啡少」，即一小杯意大利浓缩咖啡加大量热牛奶，奶味远重于咖啡味。意式拿铁只是浓缩咖啡兑接近沸腾的牛奶，比例可随口味自由调配；美式拿铁则在热牛奶上再加一层冷奶泡，星巴克即用此法；冰拿铁借果糖增加牛奶比重，做出黑白分明的分层效果。加焦糖酱或榛果、香草果露，还能变化出焦糖拿铁等口

2014-12-23 意式咖啡

意式咖啡的风味不只取决于咖啡豆，水、糖、牛奶和香料同样是决定口感的关键辅料。水建议用过滤后的软水，避免硬水释出单宁酸带来涩味；糖可选糖粉、方糖、白砂糖、黑砂糖、冰糖与咖啡糖，甜味持久度各不相同；牛奶、鲜奶油、炼乳与奶精则能赋予咖啡不同层次的口感。

2014-12-20 意式咖啡

康宝兰就是在一杯浓缩咖啡上浇厚厚一层鲜奶油，属于复古的功夫咖啡。它的关键点有三个：用玻璃杯装，方便观赏奶油与咖啡交融的界面；喝时不要搅拌，让奶油一丝一丝渗入咖啡；口感比纯浓缩更亲和，适合作为功夫咖啡的入门款。

2014-12-18 意式咖啡

康宝兰咖啡（Con Panna）就是在 Espresso 上浇一层厚厚的鲜奶油，是意式咖啡中最复古、最易入口的一款。做法极简：一份浓缩加打发鲜奶油；风味由浓烈转为柔和，奶油香甜会随时间渗入咖啡；咖啡馆多用玻璃杯盛装，为的是观赏咖啡与奶油交融的界面。想入门意式咖啡，从这一杯开始最不费力。

2014-12-16 意式咖啡

18世纪初开始，宫廷里和贵族之间开始流行另外一种黑色饮料巧克力。狄更斯在《双城记》里这样描绘贵族喝巧克力的情景：第一个侍从要把巧克力罐捧到神圣的大人面前;第二个侍从要用他带来的专用小工具把巧克力磨成粉打成泡沫;第三个侍从奉上大人喜好的餐巾;第四

2014-12-16 意式咖啡

正宗意式咖啡用小杯，是为了聚拢油脂、锁住温度、两口喝完。标准 espresso 杯形似切半鸡蛋的下半球，能让咖啡油脂沿圆壁转出香气；一杯标准 espresso 需在 25 秒内从 7 克粉萃取 25ml，小杯刚好让你趁热两口饮尽，这也解释了意式 cappuccino 杯、latte 杯普遍偏小的原因

2014-12-16 意式咖啡

关于咖啡拉花的起源，其实一直都没有十分明确的文献，只知道当时在欧美国家，咖啡拉花都是在咖啡表演时，所展现的高难度专业技术，而如此的创新技巧，所展现的高难度技术，大大震撼了当时的咖啡业界，从一开始就得到了大众的注目。所有的人都深深被咖啡拉花

2014-12-15 意式咖啡

意式咖啡放黄糖还是白砂糖没有传统正宗之争，可按个人口味而定，但两者对味道确有影响。黄糖（甘蔗糖）溶解后会给咖啡带来甘蔗与焦糖的香气，白砂糖精制后只提供单纯的甜味；黄糖一般较粗、溶解较慢，但对味道影响不大；想减苦又不喜精制糖，可选成分更天然的甘蔗糖，甚至蜜糖、枫糖、黑糖。

2014-12-12 意式咖啡

Espresso 不只是一杯浓缩咖啡，它同时是综合咖啡、烘焙方法、烹煮方法、料理创意与一种生活。标准 Espresso 需粉量 5～8 克、水温 85～95℃、水压 7～9 个大气压、过滤时间 25～35 秒；它通常采用重烘焙豆，因此味道浓厚，加牛奶也不易被稀释，能延伸出卡布其诺、咖啡摩卡等多种花式

2014-12-12 意式咖啡