SCAA标准手冲的核心是精准水粉比：18g咖啡粉配321g水，先注入32g热水预闷蒸20秒，再小水流绕圈注水，全程约3.5分钟。Bonavita温控手冲壶、电子秤与随心杯滤杯是必备器材，水温控制在85~93℃之间，再按咖啡豆烘焙度微调。

2016-04-27 意式咖啡

压粉的力量 （可能比我们想的要简单） 最基本的问题力量多大，多少kg。 我以前听过要25kg， 也听说过意大利人视咖啡为生命， 轻轻触碰即可。 在解释这个问题， 一个最基本的问题需要纠正一下。 力量应当是通过牛顿来描述。 并非咬文嚼字， 原因在后面解释。

2016-04-27 意式咖啡

压粉歪斜或敲击手柄，都会破坏粉饼与粉碗之间的密封，从而产生通道效应（channeling），让水流只走边缘、萃取严重不均。正确做法是：选尺寸合适的压粉器，一次压平压正，不要靠敲击震落内壁散粉；补压也无法修复已经出现的裂缝，内壁残留少量粉对风味影响不大。

2016-04-27 意式咖啡

拉花出不了型，问题往往不在最后一步，而在浓缩萃取、奶泡打发、融合与出图这三个环节。萃取建议30秒内完成，粉量单份7-10g、双份14-18g；奶泡温度控制在55-60℃，不能超过65-70℃；融合注到2/3杯再开始造型，图案外要留出黄金圈。

2016-04-25 意式咖啡

Cappuccino 和 Latte 的核心区别在于牛奶与奶泡的比例：Cappuccino 牛奶较少、奶泡较厚（约 1~2cm），而 Latte 牛奶更多（约 150~200ml）、奶泡更薄（约 5mm）；两者同为浓缩咖啡加牛奶，但 Cappuccino 起源于意大利，Latte 的现代配方则源自美

2016-04-25 意式咖啡

咖啡油脂（crema／克瑞玛）不够，通常不是机器坏了，而是豆子不够新鲜、烘焙度偏浅或拼配油脂天生偏薄。判断好坏别只看厚薄：优质油脂颜色偏棕黑、香气足、质地细腻，劣质油脂可能很厚却带哈喇味；此外压粉力度、水温、水压也会直接影响出油表现。

2016-04-22 意式咖啡

咖啡油脂（Crema）并非越多越好，它主要由二氧化碳和油脂乳化形成，只能说明豆子较新鲜、萃取压力正常，并不等于味道更香浓。油脂过多常来自深烘或罗布斯塔比例偏高，喝起来可能偏苦、焦味重；关键还是看豆子本身的风味与萃取参数。花式咖啡的奶泡再漂亮，也要有一杯好浓缩做底子。

2016-04-22 意式咖啡

Espresso 之所以与众不同，是因为它用高压热水快速穿过细研磨咖啡粉，得到一杯小而浓的咖啡。判断它是否合格主要看三点：表面要有赤红色克利玛、喝完杯中留香、克利玛挂杯越多越好。它通常用小杯净饮，最好三口内喝完，也是花式咖啡的基底。

2016-04-21 意式咖啡

意式咖啡按浓缩咖啡与奶泡、鲜奶油的比例，可分为马琪朵、双份浓缩、康宝兰和单份浓缩四大类。马琪朵只在浓缩上加一层奶泡，奶香停留在唇边，咖啡味不被稀释；康宝兰是浓缩加厚鲜奶油，最适合入门功夫咖啡；单份浓缩则是欧洲最流行的基本款，通常一两口喝干。

2016-04-21 意式咖啡

制作参数 编辑 咖啡比例 6.51.5g 水温度 90 5C 水压 9 2 bar 时间 305 seconds

2016-04-21 意式咖啡

意式浓缩咖啡（Espresso）是用 9-10 巴高压、极热但非沸腾的水，快速穿过细研磨咖啡粉萃出的浓缩咖啡。三个关键点：压力约 9-10 巴，表面有一层红棕色咖啡脂（crema），常作为拿铁、卡布奇诺等花式咖啡的基底。正因为萃取时间短，它的咖啡因含量反而比同体积的水滴式咖啡少。

2016-04-21 意式咖啡

玛奇朵（Macchiato）与卡布奇诺最大的区别是：玛奇朵分量约为卡布奇诺的三分之一，只在浓缩咖啡表面加一层奶泡、不再加牛奶，因此奶香只停留在唇边，浓缩咖啡的风味不会被稀释。但如今咖啡馆流行的焦糖玛奇朵，其实已把分量加大数倍、口味减淡，只是沿用了这个名字。喝玛奇朵不要搅拌，加糖也只需撒在奶泡表面，找

2016-04-20 意式咖啡

玛奇朵（Macchiato）是浓缩咖啡上只加一层奶泡、不加牛奶的意式咖啡，分量约为卡布奇诺的三分之一。它的奶香只停留在唇边，浓缩咖啡的风味不会被稀释；喝时不要搅拌，撒糖也只需均匀铺在奶泡表面，找一个角度直接喝；经典搭配是黑巧克力与安静的钢琴曲。

2016-04-20 意式咖啡

打奶泡成功的关键是温度控制：牛奶打到约60-66℃就要停止，继续加热会让奶沫变硬、分层，倒进咖啡时无法融合。判断方法是用手摸拉花杯，烫到无法持续握住即接近完成。打发时蒸气头刚接触牛奶表面，不要移动钢杯，到50℃慢慢关蒸气、60℃刚好关闭。奶泡打好后要尽快使用，放置过久同样会分层。

2016-04-20 意式咖啡

Espresso 最优雅的喝法，是先喝一口清水清空味觉，再在 30 秒内趁热一口饮尽。三个关键点：喝前用鲜柠檬水清零味觉，选深烘拼配豆并保证 3 毫米厚油脂，搭配很甜的布朗尼蛋糕中和苦味。

2016-04-20 意式咖啡

方法： 1.器具：准备手动打奶器。 2.原料：必须是鲜奶。 3.制作步骤 （1）手动打奶器不论牛奶是冷是热都可以打发出奶沫，所以牛奶的温度可以根据实际需求来定，但如果做热咖啡，建议牛奶在65度左右，不要超过75度，如果是冷牛奶，建议温度在5度左右。 （2）

2016-04-20 意式咖啡

花式咖啡要把咖啡拉花做好,最关键的因素就是奶泡了,其实就咖啡拉花的手法来说是比较简单。完美的奶泡制作方法如下： 在拉花杯里倒入足量的冰牛奶(约10摄氏度)。如果时间充裕可在使用前把拉花杯放入冰箱降温，一只冰冷的拉花杯可以给你更充裕的时间准备牛奶，

2016-04-20 意式咖啡

打奶泡是拉花成败的关键，手法本身并不复杂，难在没人手把手教。正确操作蒸汽系统、找准喷头接触奶面的位置与深度是第一步；把握发泡起止温度和完成温度（约65-70℃）是核心；靠缸体倾斜找到旋涡、及时上移拉花缸，才能把粗泡沫卷入液面下，得到细腻奶泡。

2016-04-19 意式咖啡

摩卡咖啡的做法就是把意式浓缩、热巧克力与热牛奶按 1:1:1 依次倒入杯中。顺序是先巧克力糖浆、再浓缩咖啡、最后热牛奶，这样甜味与咖啡油脂能充分融合。关键是浓缩咖啡要够浓，常用深煎炒豆萃取；奶泡与鲜奶油只作点缀，别盖过咖啡本味。

2016-04-19 意式咖啡

要打出如丝般绵密的奶泡,并不是咖啡馆哪些动辄十多万机器的专利。牛奶泡沫是由牛奶表面的乳脂和一定比例的空气组合而成,一般是利用蒸汽搅动牛奶表层,并加热牛奶来制成。了解这个原理,就知道其实只要能提供量大而干燥(含水量少)的蒸汽,家用咖啡机也能做出柔细

2016-04-19 意式咖啡