广州出差归途，咖啡手信挑瑰夏与SOE给老友慢慢研究
每次来广州出差或旅行，临走前我都会专门留半天，在前街咖啡的门店慢慢挑豆。这次是要给一位喝了十几年咖啡的老朋友带手信，普通的拼配豆他家里多的是，既然要送，就得挑些他平时舍不得买、或者产区小众到市面上难找
从广州捎咖啡手信，不挑手法的豆子这样挑
每次来广州出差或旅行，临走前我都会去前街咖啡的门店转一圈，挑几包豆子带回去当伴手礼。送朋友咖啡豆这件事，我越来越觉得比挑贵的更重要的是挑"容错高"的——尤其是对方刚开始喝咖啡，家里可能连手冲壶都没有，
广州回程挑咖啡豆当手信，按预算分档再分方向更顺手
这次来广州旅游，临走前我专门拐进前街的门店，想挑几包豆子带回去当手信。站在货架前才发现，咖啡豆种类比我想象的还丰富，要是没个章法，很容易挑花眼。后来我干脆先在心里把预算划成三档，再按送礼对象平时怎么喝
咖啡发酵感品鉴：酒香是处理法带来的，还是豆子坏了
发酵感是九类风味里争议最大的一个。喜欢的人觉得它复杂有层次，不喜欢的人第一反应是"这豆子是不是坏了"。我在吧台后面听过太多次这种争论，答案其实很明确，而且有一个能当场验证的判断标准。发酵感从哪里来咖啡
咖啡莓果风味品鉴：草莓、蓝莓、深色莓果的质感差别
莓果是柑橘之后最容易上手的一类，也是最容易跟柑橘混的一类。两者都带酸，差别在于：柑橘的酸是"汁"，莓果的酸是"肉"。这个比喻我在店里说过几十遍，几乎每次都能看到客人恍然大悟的表情。喝柑橘调的时候，感觉
咖啡里的西柚与蜂蜜柚子茶：柑橘调的甜酸边界在哪
柑橘这一课练到后面，会碰上一个绕不开的麻烦：西柚和蜂蜜柚子茶里都带着苦。这个苦不是冲坏了的苦，是风味本身的一部分。分不清它，就会把好豆子判成萃取过度。我在店里处理这种情况的办法，是把"柑橘调里的苦"单
咖啡柑橘酸质品鉴：柠檬、橘子、柳橙的酸不在同一个位置
"这杯酸"是客人说得最多的第二句话，第一句是"这杯好喝"。但酸和酸之间的差别，可能比甜和苦之间还大。我在训练课上摆三杯柑橘调的豆子，让新人按顺序喝，多数人喝到第二杯就能自己说出差别来。柑橘这一族的关键
咖啡坚果调里的奶油感：夏威夷果、奶油瓜子、奶油花生怎么喝出来
有客人问过我一个问题："你们写的'奶油XX'，是真的加了奶吗？"当然没有。奶油感是豆子自己带出来的，它同时存在于两个地方：香气里的一层奶香，和口感上的一层厚度。这两层经常结伴出现，所以很多人会把它们当
咖啡坚果风味品鉴：杏仁、榛果、板栗各对应什么烘焙区间
坚果味是我在店里最愿意推荐给新手的入门方向。原因很简单：它不像花香那样飘忽，也不像发酵感那样有争议，它稳定、好抓、容错率高，而且大多数人生活里都吃过坚果，脑子里有现成的参照。但坚果味内部也有分层。杏仁
咖啡里的可可豆与巧克力面包：深烘豆的可可调怎么辨认
店里来过一位做烘焙的客人，喝了一口深烘拿铁就说："这不是巧克力，这是可可粉。"我当时就知道他喝明白了。可可豆和巧克力面包这两个描述，指向的是比巧克力更原始、更"干"的那一层风味。它们出现在烘焙度更深的
咖啡巧克力风味品鉴：奶油巧克力和黑巧克力不在同一个烘焙度上
有段时间我特别困惑：同样写着"巧克力风味"，喝起来却是两种东西。有的甜润柔滑，有的苦得干脆利落。后来我把店里六款带巧克力标的豆子按烘焙度从浅到深排了一遍，这个疑问就解开了——巧克力不是一个味道，是一条
咖啡花香进阶：橙花、洋甘菊、茉莉花、咖啡花的分辨顺序
能闻出"有花香"只是第一关。真正在吧台后面站得住的人，得把花香再往下拆一层。我在店里训练新人，第二阶段就摆四杯，让他们说出这四朵花分别是谁。这一步难在参照物。橙花、洋甘菊、茉莉、咖啡花，多数人日常生活
咖啡里的白色花香怎么喝出来：格拉纳瑰夏与果丁丁合作社的对照练习
"花香"是客人在我店里说得最多、也说得最含糊的一个词。上周有位常客端着杯子问我："你说这款有花香，可我怎么只喝出酸？"我让他把杯子放下，重新磨一包粉闻了闻，他自己就笑了——香是闻出来的，不是喝出来的。
咖啡品鉴从哪一步开始：先把"好喝"两个字拆开说清楚
店里常有客人喝完一杯手冲，点着头说"这个好喝"，我再追问一句"好喝在哪"，他就愣住了。多数人不是喝不出来，是没词。品鉴这件事靠的不是天赋异禀的舌头，是词汇量加上对比。舌头能分辨的差别其实很细，但没有对
小白想喝黄油曲奇香咖啡，顺着这条风味线挑
很多朋友问我，在家喝咖啡就爱那种奶油、黄油曲奇一样的圆润香气，该往哪个方向选豆。其实奶油感不是加了牛奶才有的，是豆子本身烘焙和产区带来的风味。中深烘焙的豆子，糖类物质经过梅纳反应，会自然发展出黄油、焦
新手想喝焦糖甜咖啡，按这个风味方向挑豆
在家就想来一杯甜甜的、带焦糖香的咖啡，又不想靠加糖，这是很多刚接触咖啡的朋友最常跟我念叨的事。其实咖啡自带的甜感，尤其是那种焦糖、奶油、烤坚果的甜香，主要靠烘焙度和处理法来呈现。中深烘焙能把豆子里的糖
新手想喝发酵香咖啡，从处理法入手最省事
最近不少在家喝咖啡的朋友问我，店里那支闻起来像果酒、喝起来像莓果酱的豆子是什么来头，想在家复刻那种发酵果香。我通常先反问一句：你喜欢的是「发酵感」本身，还是它带来的莓果、杏脯、红酒尾韵？这两件事得分开
新手想在家喝出莓果味咖啡，顺着风味地图挑
很多朋友问我，在家冲咖啡总闻到一股酸酸甜甜的莓果香，这是怎么来的？其实莓果风味是咖啡里特别讨喜的一类，它不像柑橘那么跳脱，也不像热带水果那么浓烈，而是带着一种熟悉的、像水果摊上的亲切感。今天我就按大家
新手想喝柑橘调咖啡，先看处理法与产区
很多朋友问我，在家喝咖啡就喜欢那种酸酸甜甜、透亮清爽的柑橘感，去超市或网上看豆单，写的都是"柑橘风味"，买回来却有的像柠檬水、有的像橘子糖、有的又带着苦苦的柚皮味，到底怎么选到对味的那一支？其实柑橘调
在家想喝炒坚果香，小白选咖啡这样入手
很多朋友问我，在家喝咖啡就爱那种炒瓜子、烤杏仁的香气，该怎么选豆才不踩雷。其实坚果香在咖啡里特别常见，主要来自烘焙过程中美拉德反应和焦糖化反应，中深烘焙的豆子尤其明显。今天我就按大家常问的几种情况，把