专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 做出一杯好喝的 意式咖啡 都需要知道什么呢？ 这就有必要说一下影响咖啡口味的一个重要因素 意式咖啡 豆的烘焙程度了。 咖啡豆的烘焙，说白了也就是咖啡豆失水的过程，烘焙程度其

2018-09-30 意式咖啡机

意式咖啡机首选拼配咖啡豆，也可用中深度烘焙的单品豆替代。原因有三：意式萃取浓度高，浅烘单品豆的酸感会被明显放大；拼配豆风味更均衡，与牛奶、油脂更协调；摩卡壶同理，都适合高浓度口味。若你偏好清爽果酸，建议改用法压壶或手冲。

2018-09-30 意式咖啡机

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 并不是所有的 意式咖啡 味道都一样，但只有一种制作咖啡的方法。 选好咖啡豆 如果没有高质量的咖啡豆，你永远不会做出一杯上好的 意式咖啡 ，不管你做出来以后怎么补救。 记住，买

2018-09-30 意式咖啡机

意式咖啡机要做出油脂丰厚的浓缩，建议选中深烘焙的意式拼配豆，研磨刻度调到细砂糖般细腻、接近面粉的极细研磨。判断标准有三点：一是豆子要新鲜、二氧化碳含量足，养豆期约5-10天出油脂最绵密；二是粉量、压力与水温相互配合，粉太粗会水流过快导致油脂稀薄发白；三是萃取时以25-30秒流出约30ml浓缩为宜，油

2018-09-30 意式咖啡机

意式咖啡机的水压和气压表，本质是帮你判断机器能否稳定输出 9bar 萃取压力、以及蒸汽打奶是否够力。水压表看的是冲煮头萃取压力是否稳定在 9bar 左右，气压表（蒸汽压力表）反映的是锅炉蒸汽压力，直接决定打奶泡的速度与绵密度，而真正影响杯中味道的，还有水温稳定性、预浸泡功能与冲煮头数量这三个选购重点

2018-09-30 意式咖啡机

意式咖啡的核心原理是用约9个大气压的热水快速穿过细研磨咖啡粉，从而得到浓厚且带乳化油脂（crema）的浓缩咖啡。萃取压力主要靠气泵提供，因此现代意式咖啡机又称泵式咖啡机；日常操作需掌握热水与蒸汽供应、滤器把手清洗、蒸煮头反洗等要点，压力表水压应维持在3-9bar、锅炉压力1-1.2bar。

2018-09-30 意式咖啡机

法压壶与手冲咖啡最大的区别在于萃取方式：法压壶是浸泡式萃取，手冲是滤泡式萃取。同样的豆子、水温与比例，手冲 2 分 15 秒往往只萃到酸味阶段，喝起来偏酸；法压壶浸泡 4 分钟，萃取更完整、更稳定，甜感与层次更容易出来。也因此，法压壶适合中深烘焙或本身偏甜的咖啡豆，新手也更好操控。

2018-09-29 法压壶器具

法压壶咖啡好不好喝，关键看粉量、研磨度和焖煮时间三点：20克咖啡粉配300毫升左右热水是常用比例；研磨度用最粗颗粒，避免细粉穿过滤网；总浸泡约2分钟，中途搅拌一次再缓慢压下压杆，就能得到浓醇均衡的一杯。

2018-09-29 法压壶器具

想让法压壶咖啡浓郁又不带渣，咖啡豆中粗研磨、水温控制在85-90℃、粉水比约1:15、缓慢一压到底不反复按压是关键。深烘豆缩短浸泡时间可获得香甜，浅烘豆则可适当延长以萃出酸香；滤网是否细密直接决定口感是否浑浊。

2018-09-29 法压壶器具

法压壶完全可以做出高品质咖啡，浑浊感多半来自研磨与压滤手法，而不是器具本身。关键点有三：选粗研磨、粗细均匀的咖啡豆，避免细粉穿过滤网悬浮在咖啡液中；压滤速度要慢且稳，否则咖啡粉会从滤网四周翻上来，造成口感粗糙；选对豆子，中深烘焙的单品豆或小庄园豆更能压出干净甜感。此外，法压壶在原理上最接近专业杯测。

2018-09-29 法压壶器具

虹吸壶咖啡要好喝，关键在三点：下座水出现连续鱼眼泡时再插上座，别等完全沸腾；上壶温度控制在92-94度，萃取更干净；注粉后一分钟内分三次同方向搅拌，熄火前用鼻子闻香判断关火时机，比看时间更准。

2018-09-29 虹吸壶器具

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 虹吸壶一款带有实验器皿味道且动手乐趣强的咖啡壶，做出一杯咖啡，犹如做一个化学实验般令人兴奋和期待。 对于一些风味独特的适合单品的咖啡豆，用 虹吸壶 煮的话更能展现出特色风

2018-09-29 虹吸壶器具

虹吸壶冲煮一共需要搅拌三次：第一次在焖蒸 15–20 秒后，用搅拌棒斜插入 3–4cm、5 秒内快速完成，目的是萃出油脂与前段风味；第二次力度和圈数都要减少，用来释放咖啡粉产生的气体；第三次在关火后轻轻搅 3–4 圈，随后用湿毛巾擦下壶降温，把咖啡液吸回下壶。整段萃取时间控制在 1 分钟以内，避免过

2018-09-29 虹吸壶器具

浅烘焙豆做虹吸壶咖啡，先投粉干净度高、柑橘柠檬酸明亮，后投粉口感浓郁、焦糖蜂蜜突出，没有绝对对错，关键看你想要什么风味。先投粉对火力与插入上壶的时机要求更高，容易过萃或萃取不足；后投粉则有充足时间调小火力和水温，容错率更好。两者投粉后都在闷蒸30秒、约50秒完成萃取移火回流。

2018-09-29 虹吸壶器具

虹吸壶适合煮非重度烘焙的单品豆，咖啡粉磨至中细度（约白砂糖粗细），粉水比约1:10（12克粉配120毫升水），水上升一半时搅拌一次、全部上升后再搅拌一次，移火并用冷抹布冷却壶底即可。若泡沫大而圆润说明油脂萃取充分，泡沫细小或水色强苦则萃取不足。

2018-09-29 虹吸壶器具

虹吸壶咖啡要好喝，关键在控制萃取时间与搅拌力度，并选用烘焙偏浅、较耐萃取的咖啡豆。它靠加热下壶产生蒸汽把热水推上上壶，熄火后再把咖啡吸回下壶，因此上壶水温偏高、容易抽出苦涩味。建议第一次搅拌后 30 秒、再 20 秒即移开火源，并用湿抹布包住下壶加速回落。

2018-09-29 虹吸壶器具

虹吸壶煮一杯180毫升咖啡，建议用15-20克咖啡豆，下座加水200毫升，粉水比约为1:10至1:13。豆子选中浅烘焙、烘焙期60天内风味最佳，研磨刻度约2.5；萃取总时长控制在55-60秒，浅烘延长5秒、深烘缩短5秒，口感最平衡。

2018-09-29 虹吸壶器具

虹吸壶咖啡的最佳萃取时间一般是 40—60 秒，研磨度参照白砂糖粗细即可。烘焙度深或口味淡，煮 40—50 秒；烘焙度浅或口味重，煮 50—60 秒。磨得越细苦味越强，磨得越粗苦味越弱，粉越细越要缩短泡煮时间。超过 60 秒浓度与杂苦味都会明显上升。

2018-09-29 虹吸壶器具

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 虹吸壶咖啡 大多数人的印象里总带有未知的神秘感，大部分的人都认为虹吸壶是一件很难学习控制的器材。 咖啡发展历史中，虹吸式咖啡壶扮演著举足轻重的角色。但与研磨式咖啡（意大

2018-09-02 虹吸壶器具

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） ●虹吸壶是用来煮单品咖啡豆的，像哥伦比亚豆，蓝山，巴西，曼特宁都可以，意大利豆其实也可以用。中度研磨刻度为3就可以了！ 一般来说1人份，15g豆，150cc水!(可以根据自己口味来

2018-09-02 虹吸壶器具