印度季风处理法（风渍马拉巴 Monsoon Malabar）起源于英国殖民时期木箱海运的意外：生豆在船舱吸收海面湿气与咸味，果酸几乎消失，却换来浓郁低酸、带野性香气的独特风味。如今这道工序改在工厂内精准控制，只用于日晒豆；风渍豆色泽偏淡、质地易碎，烘焙不易均匀、破损豆偏多；印度咖啡整体走低酸醇厚路线

2019-02-15 咖啡处理法

苏门答腊湿刨法（Wet Hulled）是印尼为应对高湿气候而发明的特殊处理法：在咖啡豆含水率仍高达30%-50%时就提前脱去羊皮纸壳，再继续干燥。它让咖啡豆能在常年湿度70%-90%、年降雨量2000毫米的雨林中及时收干，避免发霉腐败；代价是生豆极易受伤、瑕疵率偏高，却换来了曼特宁标志性的杉木、草本

2019-02-03 咖啡处理法

水洗法与日晒法最大的不同在于是否保留果肉与果胶层干燥：日晒法是整颗果实连果肉一起晒干后再脱壳，水洗法则先去皮去肉、经12至24小时发酵再水洗。两者成本差异主要来自用水量与人工翻晒——日晒法几乎不用水、成本低廉，水洗法耗水量大、人工精细，但风味更干净、酸质明亮。

2019-02-02 咖啡处理法

金黄蜜处理和黑蜜处理最大的区别不在果胶保留量，而在果胶层的褐化与发酵程度：黑蜜处理以低温干冷环境抑制褐化与发酵，金黄蜜处理则让果胶真正褐化发酵后渗入生豆。两者都完整保留果胶层，但风味走向完全不同；蜜处理程度更准确的判断标准是褐化发酵程度，而非果胶多少。

2019-02-01 咖啡豆蜜处理法

蜜处理程度并非单纯取决于果胶保留量，而是取决于果胶层褐化与发酵的程度。金黄蜜处理与黑蜜处理一样完整保留果胶层，区别在于干燥环境控制：金黄蜜经过褐化与发酵，养分真正渗入生豆；黑蜜则力求低温干冷，抑制褐化发酵。因此果胶量越多只是提供更高的处理潜力。

2019-02-01 咖啡豆蜜处理法

蜜处理的甜度差别，本质在于保留果胶的多少与干燥方式的不同：保留果胶越多、干燥越温和缓慢，甜感与醇厚度通常越高。按果胶残留从少到多，常见分级为黄蜜、红蜜、黑蜜，干燥时间也从约 8 天延长到 3 周以上；果胶残留越多，越需要遮阳或阴干，翻动管理也越关键，否则容易过度发酵或发霉。

2019-01-31 咖啡处理法

三种处理法的核心差异在于「果胶什么时候去掉」：水洗在干燥前用发酵加清水洗掉果胶，日晒则带着果肉整颗晒干，半水洗用果胶刮除机代替水槽发酵。水洗豆酸质明亮干净，柠檬酸与苹果酸含量更高，但成本高、耗水多；日晒豆甜度和复杂度更好，历史最久、成本最低，却容易带土味、洋葱味等发酵缺陷；半水洗是二者的折中，省水且

2019-01-31 咖啡处理法

咖啡处理法，从最早的古法日晒，到后来的水洗、半水洗，蜜处理，到近年新兴的酵母处理、无氧处理，可谓层出不穷。各种处理法，给咖啡风味带来的是锦上添花，还是画蛇添足？今天前街咖啡咖啡师来和大家聊一聊。 日晒从无序到有序 滴水不沾日晒法，过去是听天

2018-12-04 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡豆都是咖啡果实的种子，咖啡果实又被称作为咖啡樱桃。将咖啡果实的外果皮和果肉去除后，就会得到两颗咖啡种子，也就是咖啡生豆。成熟采摘下来后咖啡果实容易腐坏，所以要及时

2018-09-26 咖啡豆水洗法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡果实摘下来之后得经过处理，才能变成我们现在常见的咖啡生豆。而最常见的咖啡处理方式就是干燥法和水洗法了。 干燥法为最原始的方法，在果实成熟后立刻采收，铺放在平坦的空地

2018-09-26 咖啡豆水洗法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 水洗法 ：重点在于咖啡果实脱皮后发酵，发酵后用水洗去果胶质。所用的处理方式之一，是咖啡果摘下后，挑除未成熟的果实与杂叶，将果实的外皮去除，挑出豆子，然后水洗、浸泡豆子，

2018-09-26 咖啡豆水洗法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 买咖啡时，你曾注意过咖啡豆的处理法吗？ 如果是这种方式在喝咖啡，你一定不懂品尝咖啡，不妨下次点一杯精品咖啡，看看这些咖啡的产区、处理法，听着咖啡师的讲解，细细的品尝里面

2018-09-26 咖啡豆水洗法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 每年35月和9-12月是苏门答腊收获曼特宁的季节了，现在大多数的咖啡农也是只采收全红色的咖啡樱桃。上午收集好咖啡樱桃之后，下午就将咖啡樱桃去果皮、去果肉，苏门答腊自然环境优

2018-09-21 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 湿刨法与湿处理是求同存异的关系？ 在传统的湿处理方法中，新鲜的咖啡樱桃将其果肉（Pulped）除去，并留在混凝土水池中发酵一夜，进行酸化和果胶分解的过程。接下来，带有羊皮纸的

2018-09-21 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 湿刨法。 这是一种专属印尼和周边两三咖啡产国的咖啡处理法，Giling Basah是印尼语，直译为湿条件下刮去硬壳。它还有另外一个英文名，叫做Wet Hulling。 国内对这个词的最早翻译出

2018-09-21 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 很多朋友对湿刨法充满了好奇，想知道 湿刨法咖啡豆 和传统的水洗、日晒处理法有什么区别，其实之前也讲过具体的处理方式，今天就再来系统的讲一下湿刨法的前世今生。 ●苏门答腊咖

2018-09-21 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 湿刨法加工处理的 湿刨法咖啡豆 是印尼苏门答腊咖啡的传统，按印尼精品咖啡协会(SCAI)的主席称Semi-washed Wet hulled，这里将它的具体操作步骤拆分如下： ●第一步：采收 每年3到

2018-09-21 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 今天小编再向大家介绍一种大家不大常听过的一种处理法。 ●湿刨法（Giling Basah） 这是一种专属印尼和周边两三咖啡产国的咖啡处理法，Giling Basah是印尼语，直译为湿条件下刮去

2018-09-21 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 完全水洗法 (Washed) ： 利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移

2018-09-21 咖啡豆水洗法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） ●水洗法 在水洗过程中，果实的果皮和果肉经特殊的去浆机处理与咖啡豆剥离。咖啡豆随后进入发酵缸进行发酵处理，以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分会在发酵过程中被分解。根据发酵手

2018-09-21 咖啡豆水洗法