专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 有种新的咖啡生豆处理方式叫做 honey processing 蜜处理 我们称它为去果皮日晒 将咖啡樱桃厚厚的果皮去除后，保留其下方的黏质状的果肉层 接下来它并不利用发酵来去除黏质果肉层，

2018-07-27 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 哥斯达黎加的咖啡豆是爱喝咖啡所熟悉的咖啡产区之一，他地理位子坐落在中美地峡，同时受到太平洋、大西洋洋流与海风对气候的调控作用，海拔可是高达2000米的高耸火山，咖啡浆果那

2018-07-27 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡处理法 蜜处理 篇Honey Process 蜜处理 法，英文为Honey Process或是Miel Process，也称为半水洗法，在哥斯达黎加称为（Miel）。 去除咖啡果皮之后，将带有果胶的咖啡种子曝晒

2018-07-27 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 你曾好奇咖啡 蜜处理 是什么吗？ 蜜处理 咖啡比你先前喝过其他处理方式的咖啡好喝吗？ 以下这篇文章将引导你了解什么是 蜜处理 ？ 蜜处理 有什么特色？ Why is Honey Called Honey

2018-07-27 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 在购买咖啡豆的时候，常常会看到 水洗 （Washed），日晒（Natural），或是蜜处理（Honey）的字样。这些都是属于咖啡生豆的处理法，也就是干燥的方式。究竟指的是什么？ 对于咖啡的

2018-07-27 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 水洗 法 WASHED 把采收的咖啡樱桃，放入果肉分离机，将豆荚与果肉分离，再将豆荚放入干净的水槽中进行发酵（蜜处理，则不经过此步骤）去除豆荚上层的果胶后进行日晒干燥。这样的处

2018-07-27 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 水洗 法增加果酸精灵 水洗 法是目前最盛行的处理法，中南美洲除了巴西外几乎全采 水洗 法。 水洗 豆的色泽蓝绿美观，豆貌整齐卖相佳，咖啡品质最高。一般而言， 水洗 豆的酸香味和

2018-07-27 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡处理法： 水洗 处理咖啡豆特点 相较于上周介绍的日晒法， 水洗 式咖啡处理法有较多的人工痕迹，过程也繁琐许多，也难怪日晒法的另一个英文称呼叫natural process。 水洗 法主

2018-07-27 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡果实的各式处理法 好品质咖啡的基本功 自从掀起了黑潮[*注]之后，市售咖啡豆也一一打出精品的口号，提倡单一产区、微型气候、各式处理法等琳琅满目的咖啡豆选择，论述著各种不

2018-07-27 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 一杯好咖啡不仅要考量到品种、产地、环境、烘焙，其中主宰咖啡风味与香气之一的处理法蔚为重要，不同的处理法可以替咖啡添上一层独特的味道，大家耳熟能详的主要有三种处理法，分

2018-07-27 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 1. 自然 日晒 处理法 （ Natural Process ） 日晒 是最古老处理咖啡生豆的方法。（ Photo Credit：Caff Malatesta ） 这是现存最古老处理咖啡生豆的方法。在人工采摘果实的阶段就

2018-07-27 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 日晒 法，精品咖啡正热爱的处理新选择 日晒 法，过去只是个专门处理次等咖啡豆的处理法，随著时程的演进，也开始有新的发展，逐渐变成许多精品咖啡的最爱 先来看一下 日晒 法的流

2018-07-27 咖啡处理法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） ［关于咖啡豆： 日晒 处理的风味特点］ 日晒 法是世界上最古老的咖啡豆处理方式，也是最简易的方式 。 将果实倒入水槽筛选，成熟豆将会沈入底部，浮豆就加以剔除 再来放置户外 日

2018-07-27 咖啡处理法

全浆果处理法是借鉴葡萄酒酿造思路的咖啡处理法：把整颗咖啡浆果的皮、肉、果胶用生物酶分解出果汁，再将生豆浸泡其中吸收养分与香气，因此可视为水洗与日晒的结合体。它既有水洗法的干净优雅与稳定，又保留日晒法的丰富厚实；果香饱满、酸甜均衡，还能减少发酵时间、避免污染；因不经水洗而更省水，2013 年曾获 In

2018-07-24 咖啡处理法

日晒法与水洗法最大的区别在于：日晒法保留整颗咖啡果实直接曝晒干燥，水洗法则先脱去果皮果肉、再靠发酵去除果胶。日晒处理成本低、不需大量用水，但依赖场地与人力翻动；水洗处理品质稳定、杂质少，却耗水量大。风味上，日晒豆带有热带水果酸甜与醇厚层次，水洗豆则酸香明亮、干净度更高。

2018-07-13 咖啡处理法

蜜处理不是添加蜂蜜，而是保留果胶黏膜的半水洗处理法，按黏膜保留量分为白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜四种。黏膜保留越多，干燥时间越长、颜色越深：黄蜜约晒8天，红蜜约12天，黑蜜几乎不清洗、耗时最长且失败率最高，也因此风味最复杂、甜感与果香最突出。

2018-06-07 咖啡处理法

咖啡生豆是咖啡果实最里面的种子，各种处理法的目的都是去皮取豆，但过程不同会直接影响风味。日晒法果香浓郁、甜感高，水洗法风味干净、酸质明亮，半水洗法介于两者之间，蜜处理法则强化甜度与醇厚度。了解果胶层、羊皮层等果实结构，就能理解为什么同一产区不同处理法喝起来差别这么大。

2018-06-07 咖啡处理法

咖啡处理法常见的有日晒、水洗、半水洗和蜜处理四种，核心差别在于果胶层保留多少与干燥方式。日晒法酸度柔和、甜度高、层次丰富；水洗法酸度明亮、口感干净清爽；蜜处理介于两者之间，甜感突出且带果香。处理法没有绝对好坏，选自己喜欢的风味才是关键。

2018-06-07 咖啡处理法

红酒处理法（类红酒处理法）是借鉴葡萄酒酿造工艺的咖啡后制处理方式，通过醋酸发酵、乳酸发酵或混合发酵来控制风味。核心在于密闭容器与单项排气阀，可控制PH值、温湿度，让芳香物质不易挥发；醋酸发酵豆风味明亮干净带柠檬酸，乳酸发酵则酸感醇厚，带乳酪、坚果与奶油味。

2018-06-06 咖啡处理法

咖啡处理法直接决定杯中风味：水洗法干净度高、层次单一，日晒法甜感强、层次丰富但瑕疵豆多，蜜处理介于两者之间、兼具干净与甜感，湿刨法则是高湿度产区为缩短干燥时间而衍生的做法，常带草本与醇厚口感。理解各处理法的步骤与优缺点，就能大致判断一支咖啡豆的风味走向。

2018-05-30 咖啡处理法