专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 【 洪都拉斯 甜橙庄园】 Honduras El Naranjo 国家： 洪都拉斯 产区：马卡拉 Marcala 海拔：1425米 品种：卡杜艾 处理法：水洗 风味：这款豆子以水洗，带有香料和烤花生的干香，让

2018-09-03 咖啡冲泡方式煮法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 爱乐压 从何而来？ 2005 年，身兼工程师、物理学家与史丹佛大学讲师的Alan Adler，发现自己实在没有耐心使用麻烦的插电式咖啡壶，连花四分钟的时间手冲咖啡也不想，他于是东搞西搞

2018-09-03 咖啡冲泡方式煮法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 比起虹吸壶、当前流行的手冲咖啡，我国咖啡未来下一个趋势会是什么，后起之秀 爱乐压 可说是备受不少咖啡师关注的焦点。针筒型的设计，方便、快速，而且没有繁文缛节的手续，用 爱

2018-09-03 咖啡冲泡方式煮法

波旁咖啡豆的共同特点是黑巧克力、可可、坚果与焦糖风味，酸度柔顺、苦感低。但种在不同产区会因风土而分化：巴西红果偏坚果可可、酸味低，巴西皇后庄园带烤榛果与奶油花生甜香，而肯尼亚哈尼亚的法国传教士波旁则多了热带水果酸与狂野果韵。

2018-09-02 咖啡冲泡方式煮法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 到底什么样才是杯好喝的咖啡？ 以前的人受日本、台湾的影响认为咖啡就是要浓醇香，觉得不苦怎么是咖啡，而且还要加上几匙糖或是奶精才是杯完整的咖啡。 第三波咖啡浪潮加上食品安

2018-09-02 咖啡冲泡方式煮法

土耳其咖啡好喝的关键是用铜质小壶Cevze、咖啡粉磨得比意式更细、反复离火起泡至水量减半，并且全程轻柔搅拌、不破渣，让咖啡渣自然沉淀后再倒出上层清液。它不过滤，浓郁带渣感，既是饮品也是土耳其咖啡占卜的载体。

2018-09-02 咖啡冲泡方式煮法

土耳其咖啡不用过滤，咖啡粉磨得比面粉还细，煮好后自然沉底，喝起来浓醇扎实。做法上，用 100 毫升冷水配 10 克极细咖啡粉，在 Cezve 壶中加热至将沸未沸、泡沫涌起时立刻离火倒入杯中；喝时不要搅拌，让咖啡渣沉淀在杯底；想尝出果酸与厚醇兼具的层次，建议选深度烘焙豆并现磨现煮。

2018-09-02 咖啡冲泡方式煮法

土耳其咖啡是世界上最古老的咖啡萃取方式之一，做法是把极细咖啡粉直接放入伊芙利克壶（Cezve）中加水加糖，小火加热至起泡后连渣一起倒入杯中，因此不过滤咖啡渣、口感浓厚。它的关键在于咖啡粉要磨得极细、全程小火慢煮并重复起泡，饮用时通常搭配一杯清水和土耳其软糖。

2018-09-02 咖啡冲泡方式煮法

闷蒸水量并非越多越好：推荐用量约为粉重的两倍（18g粉约36g水），刚好浸湿咖啡粉即可。水量过多会稀释整杯咖啡、削弱醇厚度与层次感；闷蒸时间一般控制在注水后20~30秒，豆子越新鲜、烘焙越深，排气越剧烈，所需时间相对越长。

2018-09-01 咖啡冲泡方式煮法

一刀流和三刀流的区别，简单说就是：一刀流是闷蒸后一次性不间断注水，三刀流是把这段水分三次注入。选哪种看三点：海拔低的豆子（巴西、曼特宁）与深烘焙豆适合一刀流，高海拔硬豆（耶加雪菲、肯尼亚）与浅中烘焙适合三刀流；养豆 7-14 天用三刀流，超过 1 个月用一刀流。一刀流风味平衡但易掺水味，三刀流层次分

2018-09-01 咖啡冲泡方式煮法

手冲咖啡水温非常重要，它直接决定萃取程度与风味走向。92℃偏高水温容易过萃，同一支耶加雪菲会出现涩味、干口、尖酸和苦味；88℃偏低水温则萃取不足，香气弱、草腥味、酸质沉闷；90℃左右通常最平衡，柑橘酸饱满、甜感提升、余韵持久。所以别再用「差不多」的水温冲煮，记录每次水温才能稳定复现好味道。

2018-09-01 咖啡冲泡方式煮法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 当我们在制作手冲咖啡时，如果只是一味地将热水倒到滤杯里的话，这样的动作只能说是让研磨好的咖啡粉浸泡于热水中，并非真正在冲煮咖啡。 今天分享6个基本的手冲技巧细节，愉快的

2018-09-01 咖啡冲泡方式煮法

同一支咖啡豆不可能冲出两种不同风味，咖啡的风味在烘焙完成时就已确定，冲煮只能决定把它表现多少。所谓「一杯花香、一杯果香」，其实是同一支豆子在不同萃取率与浓度下的强弱差异；调整水温、研磨度、滤杯与手法，只是在做风味纠正，寻找这支豆子最好的表达，而不是创造新风味。

2018-09-01 咖啡冲泡方式煮法

咖啡的苦味主要来自过度萃取，而不是银皮。要避开苦味，先确认三件事：研磨刻度别太细、留意苦味出现在第几段萃取、以及适当降低萃取水温。至于银皮，实际冲煮后苦涩味并不明显，保留它反而能增加水洗豆的茶感层次，无需刻意筛除。

2018-09-01 咖啡冲泡方式煮法

咖啡的甜味主要来自咖啡豆中的蔗糖、葡萄糖等糖类物质，阿拉比卡豆含糖量约为罗布斯塔豆的两倍，而合适的水温与足够的萃取时间是冲出甜感的关键。本文还拆解了太妃糖、焦糖、蜂蜜、枫糖与黑糖、黄糖、白糖两大甜味分类，并给出布隆迪手冲对比实验数据。

2018-08-31 咖啡冲泡方式煮法

手冲水流必须保持稳定、可穿透粉层，忽大忽小会直接毁掉一杯咖啡。水柱过粗冲力大，容易冲破粉层结构；水柱过细没有穿透力，会拉长萃取时间、降低萃取率。理想状态是上粗下尖、与壶嘴接近 90 度，让水由内向外均匀扩散，避免局部过萃发苦。

2018-08-31 咖啡冲泡方式煮法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 今天来探店的爱好者给小编提了一个问题： 闷蒸时间究竟是从开始注水计起，还是注完水再开始计时的呢？ 果然是个灯下黑的问题，很多时候小编都会建议大家闷蒸30秒左右，却偏偏忘了

2018-08-31 咖啡冲泡方式煮法

闷蒸没有「汉堡」，多半不是手法问题，而是咖啡豆本身的原因。豆子不新鲜、烘焙度偏浅、研磨过粗，都会让排气量变小、膨胀不明显；其次才是注水不均或力度太温柔，导致水没能穿透粉层。判断闷蒸效果不能只看汉堡大小，关键要看咖啡粉是否被均匀浸润。

2018-08-31 咖啡冲泡方式煮法

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 什么是过期咖啡？ 我们这里说的过期咖啡，是指过了 『最佳赏味期限』的咖啡。 什么是咖啡保质期？ 咖啡保质期，又可以称赏 味期，是指咖啡的最佳赏味期限，而不是食品保质期（通常

2018-08-31 咖啡冲泡方式煮法

手冲咖啡水味重，多半不是豆子不好，而是水质过硬、水温过低、闷蒸或注水不当。先把冲煮水换成硬度低的纯净水，水温提到 90-92℃，并保证 1:2 的闷蒸水量（15 克粉配 30 克水），咖啡味通常立刻回来。

2018-08-31 咖啡冲泡方式煮法