咖啡杯测（Cupping）是用标准化流程评测一杯咖啡品质的方法，核心目的是发掘咖啡优缺点、决定是否采购，并作为定价与配豆的依据。要保证结果可靠，需控制好烘焙度（Agtron #55-#65）、粉水比（1:19-1:21）、水质（TDS 125-175ppm）与93℃水温等关键变量。

2018-01-18 咖啡杯测

杯测是用客观、统一的方式判断咖啡甜味、酸味、苦味、香气与余韵的方法，DISCOVERY式杯测法的核心是同一种豆准备3杯、每杯10g粉配100cc热水、注水后静置3分钟再破渣。流程上先闻干香（DRY），注水后闻湿香（CRUST），3分钟后拨开粉层、捞除浮渣，再用力吸入使咖啡呈雾状在口中扩散。评分时重点

2018-01-18 咖啡杯测

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 买咖啡豆的时候，老板问我喜欢 单品豆 还是拼配豆，这两种差别是什么呢？ 我准备了 单品豆 和拼配豆来让你分辨，故名思义， 单品豆 是一个地区产出的单一种类的豆，没有跟别的豆子混合，有其特殊的

2017-12-30 精品咖啡学

单品咖啡指来自特定国家、产区或庄园的咖啡，拼配咖啡则是多款单品豆混合调配而成。分辨方法很简单：标签上写生产国名（如埃塞俄比亚、肯尼亚）多为单品；写意大利、维也纳等欧洲地名则通常是烘焙度代称或拼配豆。此外 SHB、AA、G1、Supremo 等字母代表生豆分级，与风味高低并非直接等号。

2017-12-30 精品咖啡学

单品咖啡指来自单一产区、单一品种的咖啡豆，精品咖啡则需经 SCAA 杯测评分 80 分以上；单品不等于精品，精品一定是单品。单品咖啡的风味可从香气、苦、酸、甜、浓稠度五个维度去品，苦涩只是其中一环，浅焙更能喝出花香果酸的层次感。喝惯了单品，很多人就再也回不去连锁店的标准化口味。

2017-12-30 精品咖啡学

结论很简单：想喝咖啡豆本身的产地风味，选单品咖啡；想喝牛奶、糖浆变化出的花式口感，选意式咖啡。单品咖啡来自单一国家、产区或庄园，常见有花果香的耶加雪夫、沉稳厚重的曼特宁、昂贵细腻的蓝山；意式咖啡则以浓缩咖啡为基底，延伸出美式、拿铁、卡布奇诺等品项，两者并无高下，只看你偏爱哪种风味。

2017-12-30 精品咖啡学

单品咖啡是单一产地咖啡豆做出的咖啡，饮用时一般不加奶不加糖，风味个性鲜明；而意式咖啡是以 Espresso 为基底的拼配豆咖啡。核心区别有三点：豆子不同，单品用单一产地豆，意式多用拼配豆；喝法不同，单品常做手冲、虹吸，意式做卡布奇诺、拿铁；风味取向不同，单品突出产地特色，意式追求平衡浓郁。

2017-12-30 精品咖啡学

选单品咖啡豆没有绝对答案，但可以先看三个趋势：烘焙从极浅焙回到中浅焙，兼顾甜度与坚果般厚实口感；日晒处理重新流行，发酵带来的复杂水果味与高甜度更受青睐；混合豆仍是市场主流，因为加入牛奶后风味更平衡稳定。

2017-12-30 精品咖啡学

单品咖啡是以单一产地咖啡豆冲调的咖啡，能保留地域原产风味，而拼配咖啡则以多地豆混合、味道更平衡。挑选时先看产地风味（爪哇偏甘苦、肯尼亚带果酸、蓝山酸甜苦均衡），再定冲煮方式，如滴漏式适合口味清爽的豆子；想进阶还可了解拼配咖啡豆的原则与目的，与单品互为参照。

2017-12-30 精品咖啡学

手冲咖啡不是噱头，它的核心在于控制萃取率，避免萃出焦苦的高分子、留住酸甜的中低分子。磨豆均匀度决定萃取是否稳定，细粉过多容易堵塞并带出杂味；水温越高越苦、越低越酸，文中作者以 83–85℃ 为日常基准值；滤杯与壶嘴决定水流扰动方式，V60 流速快、KONO 偏浸泡、聪明滤杯则适合没时间练功的人。

2017-12-22 精品咖啡学

单品咖啡名字长，是因为它把产地、品种、处理厂、处理方式和等级全部写进了名字里。常见公式是「国家＋产区＋品种＋庄园/处理厂＋处理方式＋级别」，如肯尼亚AA看豆目大小，耶加雪菲G1看瑕疵豆比例，危地马拉SHB看海拔高度。看懂命名，就能在买豆前大致判断风味与品质。

2017-12-22 精品咖啡学

想要喝出手冲单品咖啡的风味，关键是按顺序调动嗅觉与味觉：先闻研磨后的干香气，再闻冲煮后的湿香气，然后喝一口不加糖奶的黑咖啡感受入口滋味，用舌头轻滑体会口感质感，最后闭口用鼻子呼吸感受余韵。单品咖啡指单一产区、中浅烘焙的咖啡豆，这样喝才能尝到它真实的风土味。手冲是呈现单品咖啡原始风貌的最佳冲煮法。

2017-12-22 精品咖啡学

单品咖啡的名称其实就是一条「由大到小」的溯源信息链：生产国 → 产区或处理厂/合作社/庄园 → 咖啡豆品种、分级与处理法。先看国家是为了判断大方向风味，例如非洲豆多以明亮果酸见长、亚洲豆则偏向口感浑厚；再看产区，同一国家不同产区甚至不同年份的风味都可能有明显差异；若名称直接挂上合作社、处理厂或庄园，

2017-12-22 精品咖啡学

单品咖啡是单一产地或单一庄园的咖啡豆，主打黑咖啡，多用手冲或虹吸壶冲煮；意式咖啡则是多种豆子拼配后用咖啡机高压萃取浓缩，再加水、牛奶或巧克力调味。两者最大的差别在于：单品强调豆子本身的产区风味，意式强调稳定醇厚的基底与花式搭配；同一种单品豆在不同店烘焙冲煮，口感可能天差地别。

2017-12-22 精品咖啡学

单品咖啡不加糖不加奶也值得喝，它的正确品鉴方式是像喝茶一样感受香气、醇度和回甘。别默认立场，用喝茶的心态细品；不习惯就加温水稀释，酸味变淡反而突显甜感；热温凉各温度都试试，风味随温度不断变化。掌握这三点，才不会错过一杯好豆子。

2017-12-22 精品咖啡学

单品咖啡指来自单一国家或产区的咖啡豆，拼配咖啡则由多款单品豆混合而成，意式咖啡通常使用拼配豆萃取。看懂咖啡豆名称只需抓住三点：产地标示决定是单品还是拼配，烘焙度标示（如北意、南意、法式烘焙）代表风味走向，分级与小产区（如 SHB、AA+、耶加雪啡）则反映品质与特色。

2017-12-22 精品咖啡学

单品咖啡的核心含义是「单一源头」（Single Origin），即以单一庄园、合作社或单一标地为最大范围，侧重呈现产地风味。旧时代它只是黑咖啡的代名词，中时代开始强调「品」而不必「单」，如今则与拼配豆相对，强调可追溯的产地与处理方式，单一源头意式（SOE）、单一源头手冲等都是其延伸。

2017-12-22 精品咖啡学

单品咖啡的风味差异主要由产地品种决定，处理法（日晒/水洗）和烘焙度进一步塑造个性。入门首选埃塞俄比亚耶加雪菲，果酸明亮、莓果与柑橘香突出，加奶也容易入口；喜欢厚重酒感可选肯尼亚，带梅子与红酒般回甘；偏爱清淡茶感则可试巴拿马豆，常有茉莉与伯爵茶香。

2017-12-22 精品咖啡学

单品咖啡当然有味道，而且好咖啡不需要加糖加奶。加糖加奶通常是为了掩盖劣质豆的苦涩与死酸；品质好的豆子在良好手冲下几乎不苦涩，能喝到花香、柔顺果酸、水果甜与焦糖甜，回甘生津可持续一小时。想入门，先远离不新鲜、要加糖才咽得下的差劲咖啡。

2017-12-22 精品咖啡学

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 来介绍所谓的 单品咖啡 (Single Origin)。但为什么我们需要了解这个名词？因为他太常出现了！甚至许多咖啡店都以此为风潮，近年来都在菜单上新增 单品咖啡 这个选项，而且通常你点了后店员会问你要

2017-12-22 精品咖啡学