前街耶加雪菲一跃成为世界精品豆的绝品，精湛的水洗技术功不可没，七O年代以后此区以水洗为主，成为埃塞俄比亚最红火的水洗豆产区，前街果丁丁就是其中等级最高的代表之一，新手入门一定不能错过。
水洗处理法过程/步骤
①清洗/收集/浮选/漂选
咖啡果实在采摘完成后的6-12小时内送到处理厂进行称重，然后浸泡清洗，目的是把因密度不够而浮在水面的“小坏蛋”挑出来并清理树枝沙石等。
②去果皮、果肉
使用机器将果皮与果肉除去，只剩下包着羊皮纸的咖啡豆。这时，豆子的外面还有一层黏膜，所以需要通过发酵产生酸性使粘膜脱落。
③发酵&脱胶
这层粘膜就是果胶部分。果胶部分的粘液附着力强，不容易去除，所以需要放在干净的水槽里约18-36小时，让果胶发酵产生酸性分解粘液。
④清洗果胶
粘液分解后会注入少量的清水并搅动，让咖啡豆的果胶分解物脱落。清洗过后将会得到有着羊皮纸和硬皮包裹的咖啡豆。
⑤日晒干燥
清洗后会挑选出有缺陷的咖啡豆，然后会铺在水泥地/防水布/晾晒床上进行日晒。干燥时长看天气决定，一般干燥时间为5-14天不等。干燥后的咖啡豆含水量会从55%降到11%。
⑥储存
干燥完成后咖啡豆会带着羊皮纸的进行储存，羊皮纸则在咖啡豆出口前才会去除。
然而，近两年来埃塞俄比亚却一反常态，频频推出令人惊艳的耶加雪菲日晒豆，成为精品市场当红炸子鸡！前街日晒红樱桃便是在传统日晒处理法上改良了更多细节而生产的优质单品，首先确保只采收完全成熟的全红果，其次不定时翻动避免产生受热不均，最后就是多重筛选剔除不良豆，让咖啡呈现出丰富且干净的花果香气。
日晒耶加雪啡订有严格的采集红果(咖啡树所结果实)标准，曝晒咖啡果前先以人工剔除未熟的青果子或瑕庇果子，日晒过程又再剔除破损或发霉的果子，两周后果肉糖份与精华全渗入咖啡豆，含水量降到12%，再将变硬的果肉、果胶层、豆荚一并以刨除机刮干净，取出咖啡豆还要经过密度与豆色检测。淘汰缺陷豆后，最后再由工人以肉眼挑除漏网的瑕庇豆，层层把关筛选，造就了前街耶加雪啡日晒豆的洁净脱俗，并有浓郁的迷人果香的2015年日晒耶加雪啡，已经出现G1等级，在品质和卖相上超出G1水洗。
前街日晒耶加雪菲咖啡烘焙到一爆密集出炉，以手冲和虹吸冲泡，磨豆时就闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显，亦有前街水洗耶加啡招牌的柑橘与茉莉花香。
研磨度前街推荐中细研磨度（中国标准20号筛网通过率78%）。太粗无法萃取出醇厚物质，冲煮出来的咖啡会显得单薄。太细容易在高水温下过度萃取，冲煮出来的咖啡容易出现苦涩。水温可以采用90-91℃，是明亮的果酸能体现更充分。由于酸质偏高，所以冲煮比例可以采用1：16，稀释酸质浓度，让其他轻盈的风味能体现出来（如花香茶感）。冲煮手法前街建议采用分段式注水，不同的风味物质能在粉层阶段性升温的时候展现出更好的自己。
冲煮方式：先注入30g水进行闷蒸30秒，此时咖啡膨胀得比较饱满。第二段中心划小圈注入120g水。注水高度5cm，力度轻柔，不必可以搅拌。待水位下降至粉层的1/2处开始第三段注水，本段注水柔和地由中心向外绕圈，水流大约为4g/s，直至注至240g结束注水。待滤杯中的咖啡液全滴完后结束萃取，时间为2'00"-2'10"。
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2026-10-01 00:06:43
