吴则霖公开夺冠秘诀：咖啡豆、不断的练习与好的水质，因为一杯咖啡有超过98%的成分都是水。(业者提供)
已蝉联两届中国台湾区冠军的吴则霖，昨(16)日在2015世界杯咖啡大师中国台湾总决赛中，以强调多层次为主轴的浓缩咖啡、牛奶饮品和创意咖啡，再度以冠军之姿脱颖而出。吴则霖在赛后公开了他的致胜小秘方：除了选用适合的咖啡豆与不断练习的技巧外，秘密之一在于「水」，因水中的矿物质成分种类与多寡，扮演著影响咖啡萃取状态的关键角色。而再度拿下进军WBC世界大赛门票的吴则霖，明年6月将代表中国台湾，前进爱尔兰，为中国台湾争光!
由美国及欧洲咖啡协会发起的世界杯咖啡大师竞赛，可以说是全球咖啡界的奥林匹克，象征著咖啡达人的最高荣耀。吴则霖在决赛中，以同一种巴拿马高海拔的Geisha咖啡豆，依照不同手法调配出浓缩咖啡、牛奶饮品和创意咖啡。有如香水的前、中、后味，吴则霖的三杯咖啡，皆以多层次为主轴，带出不同的味觉和香气。
浓缩咖啡强调入口后饱满的酸甜感、舌面丝绸般的触感，以及红葡萄酒的余韵。牛奶饮品具备佛手柑、太妃糖等多层次的香气和伯爵奶茶的余韵。创意咖啡则以更浓烈的茉莉花和佛手柑香，带出尔后蜂蜜甜橙汁的酸甜感，最后再以冷泡伯爵茶留下绵长的余韵。
决赛现场的评审，对于吴则霖的表现，相当赞赏，来自冰岛的主审Sonja说：「吴则霖的三种咖啡皆以同种咖啡豆所调配，难分高下，但其中浓缩咖啡层次掌控得相当好，让她印象最深刻!」
吴则霖表示，常出国比赛的他，常常需要在不同的区域、城市、国家冲煮咖啡，才深深体会到其实最重要、左右著咖啡风味的关键其实是「水」。吴则霖指出：「一杯咖啡有超过98%的水，水的酸碱值、软硬度、或TDS值，都会影响最后煮出的咖啡风味，所以用最适合的水来煮咖啡，是相当重要的决胜关键!」
吴则霖其实进入咖啡领域的时间不算长，大学才开始接触咖啡，研究所时期还改装了三轮车，在大街小巷摆摊卖起咖啡，退伍后，甚至放弃专利工程师的高薪工作，开起一家无招牌的小咖啡厅。半路出家的他，一开始业绩很差，在练习煮咖啡的过程中，还遭遇了不少挫折。
对咖啡有著高标准的吴则霖，至今仍然坚持亲手煮咖啡，更秉持著追求完美的态度，挑选适合的材料，就如同他的人生路，虽然有点蜿蜒，却也找到了最适合的分向，同时成就自己的梦想。
来源：中时即时
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2015-11-18 14:10:45
