西达摩产区的咖啡为何如此受欢迎?90+烛芒与丹奇梦两款咖啡的风味对比如何?
Ninety Plus在2006年的时候由约瑟夫·布罗德斯基在埃塞尔比亚创立,它用2007年首次亮相的咖啡惊艳一众咖啡饕客,回味无穷。能惊艳众人的顶尖风味离不开每一个环节的细心处理,在豆农种植的时候就直接参与,采收回来的生豆根据品种、气候、时间等等逐一分开,量身定制专属于该豆的存储及加工方式,以此获取极高质量的咖啡。
Joseph Brodsky(约瑟夫·布罗德斯基)在埃塞俄比亚期间想要寻找,但是没有找到可以超越瑰夏的品种,既然没办法从品种上超越瑰夏,那就从瑰夏的基础上提升,打造出最优质的瑰夏,而在埃塞尔比亚的几年累积下来的实验性处理方式也正是90+擅长的地方。2009年Joseph Brodsky便在巴拿马创立了90+瑰夏庄园Ninety Plus Gesha Estate。
Red(红处理)、Ruby(红宝石处理)、Solkiln(SK处理)这些都是Ninety Plus的专利级特殊处理法;而他们还会用N2-W2-H2来描述一个处理。
Ninety Plus的咖啡师们会根据接触到作品的第一印象赋予他们印象流名称,类似于密吻(Nekisse)还有我们这支朱丽叶(Juliette):优雅、浪漫。亦或像烛芒(Drima Zede)丹奇梦(Danch Meng)这样的则是源自于种植地俗语或英文直译。
2019年他们还收购了巴鲁火山附近一处地块,并取名“90+巴鲁庄园” Barú Estates。名字来源于巴拿马著名的巴鲁火山,而近几次的火上喷发也让巴鲁火山附近的土壤肥沃,给咖啡提供了极佳的种植环境。
西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类,微型气候以及数不清的原生咖啡种,产区境内高耸山脉,高地,高原,山谷和平原,地形多样化,且该地地质属于养分肥沃,排水良好的火山土壤,土壤的深度将近两公尺,表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的,借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。
九十+烛芒
名称由来:Drima Zede(烛芒,此款耶加雪菲名字)在当地方言中是“Best Approach”的意思,根据原厂提供的资料说明,这款耶加雪菲是根据90+多年经验所发展出的特制化产品系列。日晒古老的处理方式,很难取得纯净的风味,但是Drima Zede在90+技术支持之下,只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果,日晒干燥过程更是费心的不停搅拌,以确保均一性。最终的成果是非常透明纯净的口感,冷热变化非常大,水果、花香、橡木桶的香气非常迷人。
产地:九十+ 埃塞俄比亚SNNP, Sidama(希达莫)产区
海拔:1750m-2000m
关于LevelUp
LevelUp是精品生豆处理公司NinetyPlus公司的副牌,是该公司与生豆贸易商BodhiLeaf共同推出来的埃塞俄比亚生豆系列。豆子名字不是以产区命名,而是以豆子风味取名。豆子的名字都是埃塞俄比亚当地的语言,是对每款豆子明显的风味描述,保留了90+的惊人风味,但价格却更平易近人。
九十+烛芒
风味:油桃,热带水果,奶油,肉桂
九十+丹奇梦
名称由来:丹奇梦(Danch Meng)其实是NINETY PLUS公司的副牌Level up,是该公司与生豆贸易商Bodhi Leaf共同推出来的埃塞俄比亚生豆,于2013年上市,Danch Meng在当地音译为“Perfect approach”(佳途),是由耶加雪菲金莲娜阿芭雅督门索小农种植,为NINETY PLUS公司专业的风味制程为背景推出的产品,凭借90+日晒处理技术,让丹奇曼拥有非常独特的耶加雪菲风味。
风味:可可,黑色覆盆子、李子、多汁,香气花香,蓝莓,黑巧克力
DerarEla 丨梦想家
风味:芳香感更浓郁,富裕的热带水果、青柠香气,独特的甘菊芳香
LomiTasha丨洛米塔夏
风味:柔软的柠檬、蜂蜜、野姜花香、精致的绿茶口感
Faya Deraro丨德瑞艾拉
风味:蓝莓、草莓饼干、樱桃、白葡萄酒、覆盆子
Nitsu Ruz 丨迷迭清馥
风味:花香、柠檬皮、荔枝、西梅、金桔、红茶
九十+ Ninety Plus Coffee 创始人Joseph Brodsky
九十+的创始人 Joseph Brodsky 早早发现,世界上高品质的咖啡生豆都起源於埃塞俄比亚,而且它的多个不同品种的不同口味不次於1万种葡萄酿成100万种不同美酒。
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