西达摩咖啡为什么这么受欢迎？90+烛芒与丹奇梦风味对比一次说清

导语：西达摩咖啡受欢迎，核心在于肥沃火山土壤与高海拔微型气候，加上大量原生品种带来多元风味。以90+为例，烛芒走日晒纯净路线，花果香与奶油感突出；丹奇梦则偏可可、黑巧克力与黑色浆果调性。两者皆源自埃塞俄比亚原生种，是精品咖啡爱好者对比品鉴的热门选择。

Ninety Plus在2006年的时候由约瑟夫·布罗德斯基在埃塞尔比亚创立，它用2007年首次亮相的咖啡惊艳一众咖啡饕客，回味无穷。能惊艳众人的顶尖风味离不开每一个环节的细心处理，在豆农种植的时候就直接参与，采收回来的生豆根据品种、气候、时间等等逐一分开，量身定制专属于该豆的存储及加工方式，以此获取极高质量的咖啡。 Joseph Brodsky（约瑟夫·布罗德斯基）在埃塞俄比亚期间想要寻找，但是没有找到可以超越瑰夏的品种，既然没办法从品种上超越瑰夏，那就从瑰夏的基础上提升，打造出最优质的瑰夏，而在埃塞尔比亚的几年累积下来的实验性处理方式也正是90+擅长的地方。2009年Joseph Brodsky便在巴拿马创立了90+瑰夏庄园Ninety Plus Gesha Estate。 Red（红处理）、Ruby（红宝石处理）、Solkiln（SK处理）这些都是Ninety Plus的专利级特殊处理法；而他们还会用N2-W2-H2来描述一个处理。 Ninety Plus的咖啡师们会根据接触到作品的第一印象赋予他们印象流名称，类似于密吻（Nekisse）还有我们这支朱丽叶（Juliette）：优雅、浪漫。亦或像烛芒（Drima Zede）丹奇梦（Danch Meng）这样的则是源自于种植地俗语或英文直译。 2019年他们还收购了巴鲁火山附近一处地块，并取名“90+巴鲁庄园” Barú Estates。名字来源于巴拿马著名的巴鲁火山，而近几次的火上喷发也让巴鲁火山附近的土壤肥沃，给咖啡提供了极佳的种植环境。  

 

烛芒产区简介

   

西达摩生长于最南方的衣索比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间，是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，处于吉玛的东南方，首都正南，通常甜味明显，也较多数人喜爱，其年产量约为225000袋/60kg。

    西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。

  九十+烛芒   名称由来：Drima Zede（烛芒，此款耶加雪菲名字）在当地方言中是“Best Approach”的意思，根据原厂提供的资料说明，这款耶加雪菲是根据90＋多年经验所发展出的特制化产品系列。日晒古老的处理方式，很难取得纯净的风味，但是Drima Zede在90+技术支持之下，只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果，日晒干燥过程更是费心的不停搅拌，以确保均一性。最终的成果是非常透明纯净的口感，冷热变化非常大，水果、花香、橡木桶的香气非常迷人。   产地：九十+ 埃塞俄比亚SNNP, Sidama(希达莫)产区 海拔：1750m-2000m  

处理方式：日晒处理法 Natural Process　　

品 种：衣索比亚原生种 Ethiopian Heirloom　　

浅烘焙 Light Roast　　

风 味：花香气、油桃、热带水果、黑莓、蓝莓、李子、奶油、肉桂　　

酸 度：中高

 

     

  关于LevelUp LevelUp是精品生豆处理公司NinetyPlus公司的副牌，是该公司与生豆贸易商BodhiLeaf共同推出来的埃塞俄比亚生豆系列。豆子名字不是以产区命名，而是以豆子风味取名。豆子的名字都是埃塞俄比亚当地的语言，是对每款豆子明显的风味描述，保留了90+的惊人风味，但价格却更平易近人。   九十+烛芒 风味：油桃，热带水果，奶油，肉桂 九十+丹奇梦   名称由来：丹奇梦（Danch Meng）其实是NINETY PLUS公司的副牌Level up，是该公司与生豆贸易商Bodhi Leaf共同推出来的埃塞俄比亚生豆，于2013年上市，Danch Meng在当地音译为“Perfect approach”（佳途），是由耶加雪菲金莲娜阿芭雅督门索小农种植，为NINETY PLUS公司专业的风味制程为背景推出的产品，凭借90+日晒处理技术，让丹奇曼拥有非常独特的耶加雪菲风味。   风味：可可，黑色覆盆子、李子、多汁，香气花香，蓝莓，黑巧克力   DerarEla 丨梦想家   风味：芳香感更浓郁，富裕的热带水果、青柠香气，独特的甘菊芳香   LomiTasha丨洛米塔夏   风味：柔软的柠檬、蜂蜜、野姜花香、精致的绿茶口感   Faya Deraro丨德瑞艾拉   风味：蓝莓、草莓饼干、樱桃、白葡萄酒、覆盆子   Nitsu Ruz 丨迷迭清馥   风味：花香、柠檬皮、荔枝、西梅、金桔、红茶  

从2006年开始，Ninety Plus创始人Joseph Brodsky决定致力于改变根深蒂固的商Ninety Plus看业咖啡种植模式。到了一个在种植热带土地的同时种植了喜爱阴凉和美味的传家宝埃塞俄比亚品种的机会，同时也创造了一个新的模式，以激励和提高其咖啡种植专业人员的生活质量。

   

  九十+ Ninety Plus Coffee 创始人Joseph Brodsky  

Ninety Plus团队目前在巴拿马和埃塞俄比亚拥有和/或经营超过1500公顷的咖啡森林恢复项目，并建立了一个国际品牌来推动以生态和社会为导向的农业经济的品味驱动模式的成功。

   

    九十＋的创始人 Joseph Brodsky  早早发现，世界上高品质的咖啡生豆都起源於埃塞俄比亚，而且它的多个不同品种的不同口味不次於1万种葡萄酿成100万种不同美酒。

九十+的生豆都来自埃塞俄比亚的原品种，包括巴拿马庄园的瑰夏（Gesha)也是埃塞俄比亚的传家宝（Heirloom)原品种移植的。加工过程是九十＋的特长，会把这些咖啡按品种，微气候，收鲜时机逐一分开，一一品嚐，为每个口味都特意设计加工方法，达到一种口味特徵，就像大牌的设计一样，用心钻研，耗费心血去完成一件接近艺术的工艺品。天然的产品经过很多的细化、改进，最後达到最美的姿态才把内容呈现给大家。

   

 

2006年 Joseph Brodsky创立了 Ninety Plus (90+)  公司，在2003与2004年 Geisha (艺妓or瑰夏)种在巴拿马出现时所造成的风潮下 Joseph开始了他的旅程，而在巴拿马他当时并未找到他所期望的结果时却让他有了另一个想法，或许在衣索比亚超过一万种的咖啡品种中依旧有潜力尚未被发掘的品种。

而为了确保品质， 90+跟当地的庄园采取合作模式，从种植、取样、采收一直到后续的处理与杯测都完全掌控。

   

90+独家的Profile Processing则确保每只出品的咖啡豆都有独特与稳定的风味走向与品质，而90+的咖啡采用犹如高级红酒般的营销方式在市场上独树一帜

 

想亲自感受西达摩系的日晒花果调性，可以从浅烘焙豆入手，比如前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE，香气奔放、甜感清晰；若偏好可可与黑巧克力走向，前街肯尼亚小番茄能作为风味对照。选豆时建议参考浅烘焙咖啡豆推荐，并结合精品咖啡品种介绍瑰夏了解原生种与处理法的关系，再按自己的口味偏好下单。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

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2024-07-26 14:46:48