为什么摩卡壶成为平价咖啡器具的首选?摩卡壶使用指南:如何轻松做出浓郁咖啡?
早前,意式咖啡机在家庭当中不是那么的普及,而摩卡壶的价格并不高,也可以做出较浓一些的咖啡液,这就是摩卡咖啡壶的存在意义。
随着咖啡的普及度越来越高,摩卡壶作为一个平价的咖啡器具广受欢迎。越来越多人会在办公地点或是家中配备一个摩卡壶,以便随时能够享受到咖啡的美味。但很多朋友并不熟悉摩卡壶的使用方式,所以在购买以后发觉无从下手,萃取出来的咖啡也不对味!因此,前街今天要分享的就是:摩卡壶的使用指南!希望能够帮助大家做出好喝的摩卡壶咖啡!
摩卡壶的结构和运作原理
摩卡壶主要分为三个部分,装水的下壶、盛粉的粉槽,以及接收咖啡液的上壶。
摩卡壶的原理十分简单,通过将下壶加热,使壶里的水达到沸点进而变化成水蒸气,无处释放的水蒸气会慢慢积攒,进而使壶里充满压力。当压力积累到一定程度以后,就会将剩余的热水推至上壶。而就在热水达到上壶前,会先行路过粉槽,于是这个时候它就会对咖啡粉进行萃取,然后再带着咖啡物质从上壶渗透出来,最终从壶口冒出来的液体,就是咖啡液。
摩卡壶的咖啡粉研磨度
相较于其他的制作方式来说,摩卡壶使用的咖啡粉对于研磨的要求并没有那么高!接近于意式咖啡的极细颗粒更容易达到准意式的咖啡!
像手冲咖啡的粗砂糖颗粒、土耳其咖啡的面粉颗粒都是不建议使用的!过粗的研磨会让粉饼的阻力过小,这会导致热水通过速度太快,无法萃取到足够的咖啡物质,也就是容易萃取不足;而过细则会让阻力过高,热水长时间积蓄在粉槽里出不去,会产生炸裂的风险!!!所以如果当你发现水已经沸腾了很久的时间,但液体久久没有冒出来,那么最好是关闭火源,重新调整研磨再进行萃取,安全才是最重要的!
摩卡壶的使用粉量
摩卡壶的不同规格会有着不同的使用粉量,而不同粗细的咖啡粉会有着不一样的体积大小。在同等重量下,研磨越细的咖啡粉会有着越小的体积!体积的变化会给萃取带来影响,所以很多时候,我们采用官方推荐的粉量却无法萃取出好喝的咖啡就是这个道理,因为研磨的不同产生了萃取差异!
因此,我们可以直接用咖啡粉填满粉槽,齐平即可,这能够保证我们在萃取时有着较高的容错。填平粉槽所用的粉量就是该规格的摩卡壶,以及当前研磨最适合的萃取用量。然后前街建议各位朋友可以将数值记录下来,方便以后调整萃取方案~
摩卡壶的使用水量
摩卡壶的水量也是大家较为关心的问题。大家可以拿出摩卡壶下壶,在下壶的水槽里会有一个金属制的阀门,这个东西名为「泄压阀」。
它的作用是为了避免由于研磨过细,或是什么其他因素导致的压力过大进而炸壶的事故发生。如果水加入的太多,没过了这个阀门,那么泄压阀可能就会失去泄压的效果,提高炸壶的风险。所以前街会建议将水量控制在这个阀门以下最为合适。同样,为了更好的调整萃取,前街会建议将注入的水量计量下来。
摩卡壶适合使用什么样的咖啡豆
前街可以很直白的说,摩卡壶适合萃取所有的咖啡豆。具体的使用豆子我们可以根据自身的需求进行选择。如果你想要用摩卡壶咖啡来制作一杯拿铁,那么能够产生丰厚的油脂,以及能够不被牛奶味道盖过的苦味深烘咖啡就是你的首选啦!如果你想要用摩卡壶咖啡来制作一杯味道清爽的黑咖啡,那么选择花香果韵的浅烘焙咖啡会更胜一筹!具体选择就根据你自己的需求而定。
需要注意的点就是以上这些,那么接下来就让我们进入,摩卡壶咖啡的制作教学!
摩卡壶的使用操作步骤
准备好制作咖啡所需的材料:咖啡粉、水、摩卡壶,以及加热用的加热源。
一、加水:我们先加入适量的热水。因为热水可以缩短将水煮沸的时间,让我们更快的获得一杯摩卡壶咖啡!
二、装填咖啡粉:将适量的咖啡粉装填进粉槽,然后再将粉槽放入下壶里。
需要注意的是,在将咖啡粉倒入粉槽以后,我们最好对粉槽进行轻轻拍打,这样做的目的是为了能够让咖啡粉自然向下挤压,填补缝隙,减少通道效应的产生。填好以后,用手指将咖啡粉表面刮平即可。注意,如果使用的咖啡粉过细,那最好不要进行压制,因为这样会增加粉槽的阻力,让热水更加难以通过。
三、将上壶与下壶拧紧:这一步骤需要注意的是,如果装填的是热水,那么最好使用湿抹布进行隔热,避免被烫伤。
四、放在加热源上开煮:这点就没有什么好多说的了,将摩卡壶放在能够导热的加热源上加热即可。
五、转小火,等待咖啡液的渗出:当我们煮至摩卡壶发出明显的声响后,便意味着热水在蒸汽的推动下,即将带着咖啡物质溢出,那么此时我们就需要将火力进行降低。
不然大火会源源不断的制出水蒸气,加强压力,然后热水就会因为压力过强,流出的速度被加快,无法萃取到足够的咖啡物质,最后会让整被咖啡的味道变寡,变淡。所以在咖啡液即将溢出的时候,最好将火力进行降低。
六、停止加热,等待萃取完毕:当咖啡液已经出至一半的时候,我们就要关闭火源,因为摩卡壶壶内的余温已经足以将剩余的热水给“催”出来。
七、品鉴咖啡:当摩卡壶停止出液以后,我们就能够倒出咖啡液进行品尝啦!
如果我们在饮用摩卡壶咖啡的时候,从里面感受到了浓郁的焦苦味道,那么便说明萃取过度,需要适当的减少萃取的液量,下次制作的时候提早结束萃取即可!而如果感觉味道过酸,且有些杂味,那么很有可能是萃取不足,可以对研磨进行调整。如果研磨处于无法调整的状态,那么我们可以提高萃取,让摩卡壶的水量稍稍增加一些。在多次尝试后,你就知道如何萃取出一杯好喝的摩卡壶咖啡啦~
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