亚洲咖啡最著名的产地要数马来的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里马恩岛。其中位于印度尼西亚的苏门答腊岛产的前街曼特宁咖啡最享有盛名，也被人誉为“世界上最醇厚的咖啡”。
印尼有一套复杂的咖啡等级标准，其大致是以瑕疵数量为主、咖啡颗粒大小为辅的分级标准。
依据瑕疵率共分为G1-G6共6级。
咖啡颗粒大小标识
一些质量比较高的印尼咖啡还会标明咖啡目数，例如黄金曼特宁会标识17目/18目。
筛选次数
除了以上的分级标准，印尼一些精品级别的咖啡还会进行手工筛选，在标识上体现为二次手选（Double Picked）或三次手选（Triple Picked）。原因在于印尼多采用湿刨法进行处理，在过程中容易出现坏豆，手选次数越多，咖啡的品质就越好。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在2020年12月到港了一批当年10月新产季的黄金曼特宁咖啡，在其包装袋是印有咖啡豆的基本信息，让我们来认识一下吧。
PWN：这是Pawani公司的标志
GOLDEN MANDHELING：黄金曼特宁
TRIPLE PICKED:三次手选，体现其品质的优异性
COFFEE ARABICA：阿拉比卡咖啡，指的是咖啡豆的品种，PWN之前一直是在林东地区选择咖啡豆（品种为铁皮卡），不过近年来，由于林东地区的咖啡农为了产量和利润而进行了树种的嫁接，但是品质大幅下降，所以他们现在将产区选在了亚齐的伽佑山脉，品种为Ateng。
GRADE 1：即印尼生豆等级系统的标准，G1为最高等级，生豆中总瑕疵量小于11粒。
PROD.OF INDONESIA:即product of indonesia 产于印度尼西亚
30 KGS NET:含麻袋共20公斤
EXP：10.2024：保质期至2024年10月，也恰恰印证了本批次为2020年10月产季的。
前街烘焙分析
黄金曼特宁有着优质的草本植物气息，焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较沉稳优雅，丰厚的甜感，醇厚、狂野的香料风味，一般林东曼特宁最好烘到二爆以后再出炉，可以有效降低杂味，但黄金曼特宁二爆前出炉都有很好的透明度与甜感，烘焙诠释空间更为宽。
本次冲煮突出黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点，使用KONO滤杯进行冲煮（这款滤杯是为了模仿法兰绒冲出浓厚的咖啡而发明的）。中深烘焙的咖啡，研磨度选择中粗研磨（20号标准筛通过75%）。粉水比上采用1：15，粉量采用20克咖啡粉，降低粉水比能使咖啡口感偏向更浓郁的口感。水温使用87℃。
冲煮过程：缓慢地倒入咖啡粉，在倒的过程中尽量趋于平整，避免摇晃滤杯（因为摇晃会使咖啡粉之间的间距变小，不利于闷蒸排气）。第一段中间绕小圈注水40g闷蒸30秒，咖啡粉层会慢慢膨胀鼓成“汉堡”。
第二段中心向外绕圈注水到120g，注水高度尽量贴近粉层，动作缓慢，避免过度搅拌。最后一段注入100g，待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长2分钟。
黄金曼特宁风味描述：坚果、巧克力、香料、草药、焦糖，前街PWN黄金曼特宁喝起来比林东曼 特宁干净，曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了，但是焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较明亮优雅。
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2026-10-01 00:07:21
